Bryggaren - forum för öl och bryggning

Alla hembryggardiskussionsforum mättas alltid av folk som tittar på sin jäskärl under jäsning och blir hysteriska för "det ser konstigt ut". Ta det lugnt. Tappa inte ut något ur din hemsnickrade ej industriellt framställda jäskärl. Utan låt det vara kvar.

Ärligt. Kör kallkrasch -1 grad 24+h därefter gelatin och låt det tina till serveringstemp. Misslyckas aldrig.

Det är viktigt att binda proteinerna under koket, där hjälper protafloc, men klart vört i jäskärlet är ointressant.

Prova gelatin och återkom!

Kör en grov sil. Lite druv är bara bra ur många hänseenden, men jag förstår att man inte vill ha 400g humle i jäskärlet. För en lågt humlan öl - i med allt och sluta tramsa. Det blir skitbra.

Om du kokar med humlen hela tiden så får du högt IBU, dock bara teoretiskt, svårt att förnimma över 100. Om man vill ha den underbara humlesmaken men inte lika mycket IBU så är ett sk hopstand en bra metod. Om du för ner temperaturen under ca 80 grader så kan du slänga i väldigt mycket humle utan ...

För lite humle för en ipa på 5l. Använd hela paketet (100g ?), spara 30g till torrhumle, kör det som du inte vill ha med till IBUn som en 60 min hopstand under 80gr. Då får du verkligen smaka vad humlen har att ge.

Gör man rätt behövs ingen jättelång lagring för bra resultat. Testa följande för en vanlig tysk pilsner 1.050 OG motsvarande:

1. Mycket och pigg jäst, 2-3l förkultur eller minst 0.5-1 liter slurry typ.
2. Jäs i rätt temp, i lägre intervallet.
3. Vid mellan 1.020 och 1.030 sg, efter 3-5 dagar jäs i ...

Nej det är klart att det inte går att dra allmängiltiga slutsatser på ett experiment, men visst hade flertalet prominenta hembryggare med stor säkerhet gissat att det funnits viss smakskillnad på wlp800 jäst i 10 eller 19 grader?

Är rejäl mängd jäst ett sätt att undgå den problematik som kan uppstå ...

9 graders temperaturskillnad och näst intill oskiljaktiga öl, det måste finnas förklaringar, utöver försäkran att det finns underjästa öl som jäst i rumstemperatur som är goda.

Brülosophys experiment är så underbart konventionsbrytande och det finns mycket av gammal vetenskapligt ogrundade ...

Du tycker inte jästemperatur på 19 gr för wlp800 går emot konventionen? Eller? Ölen var ju oskiljaktiga dessutom.

Läs detta experiment: http://brulosophy.com/2015/06/22/fermentation-temperature-pt-3-lager-yeast-exbeeriment-results/

Fascinerande resultat, själv skulle man ju förvänta sig odrickbar öl.

Vad är er förklaring?

Mitt försök till förklaring är att förkulturerna är så stora att esterprodukrionen i ...

Så är det nog. Tänk även på att om man jäser vid tex 9 grader kontra 13 så krävs mångdubbelt mer jäst vid låga temperaturer. Testa 5 dar i rumstemp. Allt städas upp och utjäser. Noll esterproduktion så sent. Sen krascha så snabbt som möjligt. Då faller allt till botten stenhårt.

Jag tror att 10 grader kanske var lite låg temp. Vilken jäst? Samt för kort tid i rumstemperatur. Kör 5-6 dagar i 10-12 grader sen 5 dagar inrumstemp och sen kallkrasch -1 grad direkt i 3-5 dagar. Det är omöjligt att inte jäsa ut om den får stå i rumstemp så länge.

Allt funkar alltid att blanda.

Efterhand kommer du lära dig vilka smaker som passar och du gillar.

Nej det är klart det inte alltid är bråttom, men man vill ju inte att faten ockuperas i tid och evighet.

Jag återvinner också jäst. Gelatinet åker in i fatet. Första halvölen är grumlig sen klar.

Mvh

Kul att fler lyckas. Jag tänker att de stora lagerbryggerierna inte lagrar i 8 veckor för att de har kass bryggprocess.

Jag tror nyckeln är mycket jäst och att driva upp tempen efter ca 5 dagar för att vädra ur och jäsa ut ordentligt.

Att lagra för att klarna känns lite... Onödigt. I med gelatin ...