Bryggaren - forum för öl och bryggning

Bedarö Bitter från Nynäshamns är en av mina favoriter! Är det någon som skulle våga sig på att tipsa om hur receptet är för den? Eller snarlikt i alla fall.
jag är mest ute efter det av ren nyfikenhet för att se hur sammansättningen är... ja om någon vet dvs. för det som står på systembolagets hemsida säger ju inte allt
http://www.systembolaget.se/1410

(Kanske redan finns i receptdatabasen?)

Ingredienserna är publicerade på deras hemsida:

Detta är en överjäst bitter ale, bryggt på Pale Ale, Crystal- och vetemalt från det anrika engelska mälteriet Thomas Fawcett samt kryddat med amerikansk humle, Chinook och Cascade. Ölet är jäst på koniska tankar och lagrat i fyra veckor.

Så troligtvis mest Pale Ale-malt och sedan en gnutta crystal och vetemalt eller så. Det är bara att köpa hem en flaska eller två och smaka och se om du kan komma fram till vilken härad du ska hamna i gällande maltproportioner och humling

Man använder dock en väldigt speciell jäst till detta öl (och några till, exempelvis Indianviken) som ger en hel del fenoler, vilket jag inte tror är helt lätt att återskapa.

Japp, det håller jag helt med om. Är ju primärt belgiska jäststammar som producerar sådana... har de månne kört belgojäst eller så är det en husblandning då.

martinb skrev:Japp, det håller jag helt med om. Är ju primärt belgiska jäststammar som producerar sådana... har de månne kört belgojäst eller så är det en husblandning då.

Jag har hört en del förklaringar genom åren; att det är en gammaldags engelsk jäst (Ringwood?), att de jäser varmt, att de återanvänder jästen många gånger. Men aldrig direkt från hästens mun så det är svårt att veta hur mycket av det som stämmer. Att det är en belgisk jäststam har jag dock aldrig hört.

ekstedt skrev:Man använder dock en väldigt speciell jäst till detta öl (och några till, exempelvis Indianviken) som ger en hel del fenoler, vilket jag inte tror är helt lätt att återskapa.

*hmm* Intressant.
Ja själv har jag inte kommit till jäst sidan än.. men ta för att du leder mig in på det spåret också

ekstedt skrev: Jag har hört en del förklaringar genom åren; att det är en gammaldags engelsk jäst (Ringwood?), att de jäser varmt, att de återanvänder jästen många gånger. Men aldrig direkt från hästens mun så det är svårt att veta hur mycket av det som stämmer. Att det är en belgisk jäststam har jag dock aldrig hört.

Det här låter ju faktiskt som en trovärdig spekulation!

Precis som du tycker jag det är en riktigt trevlig öl.
Jag brygger faktiskt ett försök till en klon precis nu! 15min kvar på koket
Tänker den ska bli trevlig till julbordet.

Det recept jag gett mig på ser ut som följer:
En bitter jul
Special/Best/Premium Bitter
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 15.0
Original Gravity (OG): 1.049 (°P): 12.1
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.88 %
Colour (SRM): 10.8 (EBC): 21.3
Bitterness (IBU): 39.4 (Average)
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
3.500 kg Maris Otter Malt (90.21%)
0.300 kg Crystal 60 (7.73%)
0.080 kg Wheat Malt (2.06%)
Hop Bill
----------------
12.0 g Chinook Pellet (12% Alpha) (snabela) 60 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
9.0 g Cascade Pellet (8% Alpha) (snabela) 14 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
9.0 g Chinook Pellet (12% Alpha) (snabela) 14 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
11.0 g Cascade Pellet (8% Alpha) (snabela) 0 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
11.0 g Chinook Pellet (12% Alpha) (snabela) 0 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safeale S-04

Är väl medveten om att det inte är rätt jäst och så vidare men jag hoppas på en öl med lite maltig kropp men med en fruktig smak från humlen

Återkommer när jag kunnat smaka av resultatet!

Ett tips kan ju vara att fråga Nynäs, vet inte hur öppna de är men jag vet att andra bryggare gärna hjälper hembryggare om de kan. Iallafall ge tips om någon jästsort som liknar den de använder.

Nu när jag tänker efter så bryggde vi en öl utifrån Bedarö Bitters råvarudeklaration (men med adderad torrhumling) och just Ringwood Ale som jäst nån gång 2010. Var inte helt nöjd med jäststammen och ölet smakade som bäst efter fler två-tre månaders lagring.