Bryggaren - forum för öl och bryggning

En lyckad bryggning som jag vill dela med mig av. Satt i juni, snart slut, måste
brygga 50 nya liter.

Ingredienser:Wyeast Propagator 1098 British Ale Yeast

250 gram Mörk karamellmalt, 120-140 EBC
250 gram Chokladmalt, 800-900 EBC
250 gram Svartmalt, 1000-1200 EBC

3.6 kilo Muntons Dark Malt Extract – 2 x 1.8 kg
1 kilo Svensk honung från Gotland – (Lars Hedlund tel 0498-32061)

50 gram Northern Brewer humle (pellets)
30 gram Fuggle humle (kottar)

30 gram riven ingefära
kanelstänger, 1 påse Santa Maria, 20 gram
4 apelsiner, skalen
25 nejlikor

Utrustning:
10-liters kastrull. Fyll till 5 liter. Lämna utrymme för malttillsatsen. Tillsätt vatten vid kokningen för att hålla nivån.
6-liters kastrull. Fyll till 4 liter. För Fuggle.

Procedur:
Gör jästkultur enligt anvisningar på påsen.
Lägg de 3 maltsorterna i "tepåse" och låt dra 30 minuter vid 65-75 grader. Avlägsna.
Tillsätt dark malt extract och Northern Brewer humle och koka 30 minuter. Rör så att allt löser sig väl.
Tillsätt honung, ingefära och kanel. Låt koka ytterligare 30 minuter.
Koka Fuggle-humlen i den mindre kastrullen 5 minuter.
Gör första kylning av vört redan i kastrullerna.
Sila. Undvik bottensatsen.
Tillsätt vatten för att nå 24 grader. Och 21 liter - 2 liter finns i jäskulturen.
Mät Original Gravity med hydrometer.
Lufta vörten med äggvisp.
Tillsätt jästkultur.

Låt jäsa cirka 7 dagar.
För över till ny jäsbehållare.
Tvätta apelsinerna noggrant. Skala. Låt skalen dra i ölen ända till tappning.
Låt jäsa ytterligare 7-14 dagar.
Buteljera med tillsats av dextros. 7 gram per flaska.

Brygglogg:
Satte jäst 090616, kom igång efter 16 timmar, hade inte dried malt extract så tog lite mer än 2 dl av Muntons flytande dark malt extract.
Krossade svartmalt och chokladmalt med en kombination av hushållsmaskin och rullande ölflaska.
Ångor vid 70 grader, en hjälp att hålla den temperaturen.
Vid kokning, 4-5an på spisen och slå av vid 70, temperaturen hålls 5-10 minuter.
För mycket vatten i stora grytan så fick tillsätta utspädd maltextrakt lite i taget i början tills vattnet dunstat något.
Vört före utspädning var 11.5 liter.
Misstag med vattenpåfyllning. Fyllde till 23 liter, därefter tillsats av jästkultur, så 25 liter. Skulle ha varit 23 liter vört.
Glömde lufta först. Använde sedan träslev för att röra ner luft efter att jäst blandats i.
Satte sats efter 40 timmars jäsning.
Original gravity: 1.060
Tappade om 090625
Tillsatte 25 hela nejlikor 090628

Hej Janne

Schysst bild.....visste du att man fotade dej eller var du redan utstämplad för dagen?

Har själv gjort en del experiment med brödkryddor och julöl.
Min fundering när jag läser ditt recept blir:
Kommer kryddorna att dominera smakbilden så att det drar mera åt glögghållet?
Mellan tummen och pekfingret så har jag nog bara använt 1/10-del av de mängder du föreskriver
eller är det metodskillnader som gör att båda sätten blir bra?
Min personliga målsättning med kryddning är att den skall annas
och därmed finnas, men inte mer än så.

Skriver nyfiken tjänstledig Hembryggare och för tillfället Barnkammarsnickare
Raasken

När jag fick idén att brygga ett julöl försökte jag börja från grunden och funderade
först på vilken sorts julöl jag ville ha; ett lättdrucket mörkt öl som passar bra
till julmaten, eller kanske ett mustigare och smakrikt öl som med fördel dricks på egen hand?
Jag fastnade för det senare, men samtidigt ville jag inte ha ett julöl som smakade
"flytande pepparkaka". Ölet skulle uttrycka den djupare meningen med julen

Vad gäller kryddningen så är min egen erfarenhet att det är ganska svårt att
ta i för mycket, och i och med jäsningen försvinner en hel del av smakeffekten från
olika tillsatser. Jag försökte därför sätta till kryddorna sent snarare än tidigt i
processen.

Det blev faktiskt en lyckträff, och jag har bara bryggt öl 4 gånger, så jag är supernöjd.

Hej igen!

Metodskillnad var nog svaret till frågan om två lyckade resultat med så olika kryddmängder.
Jag kör med extrakt som tillsätts efter sekundären eller i samband med buteljeringen.
Se gammal tråd:
http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=5&t=4933
Senaste extraktinfusionen var på 10ml/26000ml ale och har aldrig kännts diffus eller otydlig.
Härmed avses alltså de första Pinten!
Dock alltefter som numerären tilltager kan viss suddighet förekomma...
men det ärendet kräver nog en egen tråd.........

Mvh Raasken i blåstället

Jag vet vad du menar, suddigheten är verkligen ett problem när man
kommer vidare i processen.

Om det här var fråga om att producera äppelmust, skulle 10.000 svenske
män engagera sig i frågan?

Men nu är det fråga om öl, och därför är det av riksintresse, haha.

Skämt åsido, jag kan dela med mig av en erfarenhet, när jag blev intresserad av
att göra mitt eget öl, köpte jag några olika ales på ICA (ja, dom har faktiskt en
del alternativ till Norrlands Guld), ett av dom var Brakspear Bitter. Och det var
en massa skitsnack på utsidan av deras flaska, men det smakade SKIT!!!!!

Och orsaken till det är antingen att jag är ett Heineken-offer. eller att Brakspear inte
är speciellt intressant, förutom att deras etikett är Cool.

Efter att jag börjat lära mig lite om bryggning vill jag rekommendera alla att köra
"hembränt". Det är faktiskt inte svårt, utan kul, möjligen "slabbigt". Haha

Vad kan jag säga?

Mitt råd i vildmarken är att inte ta det här med smaker och utmärkelser och snack
alltför allvarligt. Så länge man blir berusad så får man vara tacksam.

Vem skulle tjafsa så in i helvete om det var fråga om äppeljuice?