En lyckad bryggning som jag vill dela med mig av. Satt i juni, snart slut, måste
brygga 50 nya liter.
Ingredienser:Wyeast Propagator 1098 British Ale Yeast
250 gram Mörk karamellmalt, 120-140 EBC
250 gram Chokladmalt, 800-900 EBC
250 gram Svartmalt, 1000-1200 EBC
3.6 kilo Muntons Dark Malt Extract – 2 x 1.8 kg
1 kilo Svensk honung från Gotland – (Lars Hedlund tel 0498-32061)
50 gram Northern Brewer humle (pellets)
30 gram Fuggle humle (kottar)
30 gram riven ingefära
kanelstänger, 1 påse Santa Maria, 20 gram
4 apelsiner, skalen
25 nejlikor
Utrustning:
10-liters kastrull. Fyll till 5 liter. Lämna utrymme för malttillsatsen. Tillsätt vatten vid kokningen för att hålla nivån.
6-liters kastrull. Fyll till 4 liter. För Fuggle.
Procedur:
Gör jästkultur enligt anvisningar på påsen.
Lägg de 3 maltsorterna i "tepåse" och låt dra 30 minuter vid 65-75 grader. Avlägsna.
Tillsätt dark malt extract och Northern Brewer humle och koka 30 minuter. Rör så att allt löser sig väl.
Tillsätt honung, ingefära och kanel. Låt koka ytterligare 30 minuter.
Koka Fuggle-humlen i den mindre kastrullen 5 minuter.
Gör första kylning av vört redan i kastrullerna.
Sila. Undvik bottensatsen.
Tillsätt vatten för att nå 24 grader. Och 21 liter - 2 liter finns i jäskulturen.
Mät Original Gravity med hydrometer.
Lufta vörten med äggvisp.
Tillsätt jästkultur.
Låt jäsa cirka 7 dagar.
För över till ny jäsbehållare.
Tvätta apelsinerna noggrant. Skala. Låt skalen dra i ölen ända till tappning.
Låt jäsa ytterligare 7-14 dagar.
Buteljera med tillsats av dextros. 7 gram per flaska.
Brygglogg:
Satte jäst 090616, kom igång efter 16 timmar, hade inte dried malt extract så tog lite mer än 2 dl av Muntons flytande dark malt extract.
Krossade svartmalt och chokladmalt med en kombination av hushållsmaskin och rullande ölflaska.
Ångor vid 70 grader, en hjälp att hålla den temperaturen.
Vid kokning, 4-5an på spisen och slå av vid 70, temperaturen hålls 5-10 minuter.
För mycket vatten i stora grytan så fick tillsätta utspädd maltextrakt lite i taget i början tills vattnet dunstat något.
Vört före utspädning var 11.5 liter.
Misstag med vattenpåfyllning. Fyllde till 23 liter, därefter tillsats av jästkultur, så 25 liter. Skulle ha varit 23 liter vört.
Glömde lufta först. Använde sedan träslev för att röra ner luft efter att jäst blandats i.
Satte sats efter 40 timmars jäsning.
Original gravity: 1.060
Tappade om 090625
Tillsatte 25 hela nejlikor 090628
