Bryggaren - forum för öl och bryggning

Finns det någon här på forumet som har koll på Belgisk jäst? Jag bläddrar just igenom Brew Like A Monk och där står att nästan alla Belgare sekundärjäses nära nollgradigt. Vi har en dubbel som snart ska över i sekundär och jag undrar om det går lika bra att låta den stå i rumstemp eller om vi måste få ner den nära nollan..

Vid sekundärjäsning av andra överjästa, ickebelgiska öl har vi alltid - med framgång - sekundärjäst i rumstemp. Vad är det som gör att den belgiska jästen vill ner så lågt i temperatur?

Utan att ha boken framför mig så misstänker jag att det inte är vad vi hembryggare menar med sekundärjäsning.

Nära 0°C så jäser inte någon jäst särskilt bra alls. Inte ens lagerjäst är särskilt pigg vid den temperaturen, tvärtom så blir den väldigt slö.

Jag tror snarare att en nedkylning till 0°C har till syfte att få jästen att somna in och lägga sig på botten tillsammans med proteiner mm.

Dvs det handlar snarare om att klarna ölet än att sekundärjäsa.