Snabbsurning/sour kettling

[Johan_N]

Ah, jag uppfattade det som 250 miljoner/förpackning. Då blir det ju så klart en helt annan grej.

Blir ju lite dyrare med kapslarna, men det kanske det kan vara värt om resultatet blir bra.

[jonker03]

Hur tänkte du göra med kapslarna, bara ploppa i dem som de är?


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Sawbones79]

Lite sökning samt samtal med en farmaceut ger vid handen att kapslarna är ren lactobacillus-kultur, med ett hölje av stärkelse motsv. vad som används i de flesta läkemedelskapslar (dvs biologiskt inerta material). Tror m.a.o att det är ett utmärkt sätt att tillföra lactobaciller med ett minimum av biämnen.

[danielsaaf]

Hur många kapslar är rimligt att stoppa i? Löses kapslarna upp i vört? (Antar att de är anpassade efter magens syror..) Men man kan väl öppna de..


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[st1]

Hur många kapslar är rimligt att stoppa i? Löses kapslarna upp i vört? (Antar att de är anpassade efter magens syror..) Men man kan väl öppna de..


Skickat från min iPhone med Tapatalk

12 st kapslar motsvarar 6 st ProViva-shots (120 miljarder bakterieceller). Det är en mängd som jag har använt och som gett goda resultat.

Om kapslarna går att öppna på ett enkelt sätt skulle jag göra det.

[Bee]

Lösa upp dom i ett glas med kokt avsvalnat vatten?

[Johan_N]

Gjorde ett litet test med Probimage kapsel mot Proviva Superfrukt i helgen.
Kokade upp lite DME och fördelade på två syltburkar med 1 kapsel, som var lättöppnad, i ena och 40ml Proviva i andra.
Teoretiskt då runt 10miljarder lactobakterier i vardera 0,5 liter.
Stod i 31C ungefär. pH:t hade sjunkit ordentligt på ett dygn och det skiljde inte ens en tiondel i pH mellan burkarna.
Så nog kan man ge kapslarna en chans iaf. Dock bör man nog lösa innehållet i kapslarna i lite vatten separat innan pitch, så det inte riskerar att klumpa sig i grytan.

[entombed]

Vad anser ni att ni får för smakbidrag av att använda malt som lakto-källa?
Körde 20% av maltnotan o efter 48h nådde ja mitt ph mål o smaken var typ äpplejuice vilket var rätt trevligt faktiskt.

[Weinkeller]

Vad anser ni att ni får för smakbidrag av att använda malt som lakto-källa?
Körde 20% av maltnotan o efter 48h nådde ja mitt ph mål o smaken var typ äpplejuice vilket var rätt trevligt faktiskt.

Jag fick smörsyra av det en gång så jag undviker det.

[eric]

Samma här, har bara testat det en gång och då blev det babyspya av allt ihop. Håller mig till "kettle souring" numera.


Min sida: http://alnemar.com

[entombed]

Vet inte om ni missförsod, menade att slänga i malt föratt få lacto därifrån för kettlesouring.
Om inte så får man de off-flavors som ni fick måste de ju bero på syresättning av lacton o då spelar de ingen roll vad för källa för surning man har?

[st1]

Skillnaden är väl att man inte vet vilka organismer som finns på malten. Med probiotika eller en labbkultur får du bättre kontroll på processen.

[ekstedt]

Vet inte om ni missförsod, menade att slänga i malt föratt få lacto därifrån för kettlesouring.
Om inte så får man de off-flavors som ni fick måste de ju bero på syresättning av lacton o då spelar de ingen roll vad för källa för surning man har?

Nej, otrevliga bismaker kommer inte från Lactobacillus utan från andra mikroorganismer som lever på malten.

[Weinkeller]

Vet inte om ni missförsod, menade att slänga i malt föratt få lacto därifrån för kettlesouring.
Om inte så får man de off-flavors som ni fick måste de ju bero på syresättning av lacton o då spelar de ingen roll vad för källa för surning man har?

Jag har testat att odla upp från malt i flera steg och fick då en lätt rökig lacto. Givetvis går det få ett bra resultat med malt men det krävs lite mer av bryggaren än de renare källorna som nämnts tidigare.

[entombed]

Ok intressant att de blev så olikt, eller så kanske jag bara haft tur när ja gjort det att de andra mikroorganismerna gav en mer angenäm ton.

Ska helt klart testa de mer rena källorna nästa gång.