Bryggaren - forum för öl och bryggning

TwofoldBrewing skrev:Vi har en digital pH-mätare köpt på dx.com som vi mäter pH i mäsken med. Rör man runt samtidigt som man pytsar i mjölksyra med pipett ser man hur pH sjunker. Det krävs inte särskilt många droppar i en mäsk till 20liter. Vill man öka utbytet ytterligare har vi även justerat ner pH i lakvattnet på liknande sätt.

Skickat från min LT26i via Tapatalk

Bara att du rör runt kan göra att givaren tror att pH sjunker, men antagligen inte så mycket att det stör.

Mange81 skrev:Om man då tänker lite på det som skrivits gällande syramalt så är
det endast intressant om man brygger reinheitsgebot och inte kan tillsätta mjölksyra.
Att bara tillsätta mjölksyra till mäskvattnet verkar vara mest lämpligt.
Kan 5ml 80% mjölksyra till 20 l färdigt öl verka rimligt? pH i min mäsk ligger normalt på 5,7.

Lindh sa i sin bryggarfilm att ca 1 kapsyl i mäsken är lagom, bryggs det ca 50l? och hur mycker rymmer en kapsyl?

/Mange

Börja med hälften, det är alltid lättare att ha i lite mer än att få bort det igen =)

hejseb skrev:När ni ändå är inne på ämnet, hur funkar pH-stabilisatorn som säljs på humle (länk) som ska ge ett pH på 5,2 oavsett ursprungsvärde. Varför använder inte alla det om det funkar som det ska? Verkar ju onekligen smidigt.

Enligt John Palmer så är 5.2 bra för de som inte kan vattenkemin, eller inte orkar lära sig. Han säger att det är ett plåster som ska klara alla problem och åter ganska negativ, men vattenkemin är ju något han gillar ordentligt. Bufferten funkar bra, den klarar inte allt, men att justera in pH för de flesta Svenska förhållanden borde inte vara nåt problem. Jag håller inte på särskilt mycket med vattenkemin, mest för att jag håller på att ändra om i mitt system hela tiden, även om jag nog börjar bli rätt nöjd nu. Jag har i lite CaCl2 eller CaSO4, så att mängden Ca går upp en bit över miniminivån 50 ppm, beroende på om malt eller humle ska betonas. Sen så har jag i ungefär halva mängden 5.2 mot rekommenderat, det har funkat bra än så länge.

Jag har haft några teknologer som gjort ett kandidat x-jobb om hur mycket kisel som man kan få ut ur risskal under förhållanden som är rätt lika mäskning (risskal är mycket lika kornskal och innehåller nästan en tredjedel kisel). En sak de såg var att risskalen innehåller ett buffertsystem som drar mot pH 5,4-5,7, vilket var rätt kul. De hamnade däromkring oavsett om vattnet in hade ett pH på 3 eller 9.