Bryggaren - forum för öl och bryggning

En hefeweissen skall absolut ha jästen med i glaset. Det blir inte jätteskillnad i smak (men en liten) men det hör helt enkelt till att det skall vara helt dimmigt i glaset. Allt annat är (åtminstone i många delar av Tyskland) otänkbart. Jästen är definitivt en "selling point" för hefeweissen (hörs t.o.m på namnet). Det är så utmärkande att en del bryggerier fortfarande sätter till jäst vid förpackning trots att ölet inte är flaskjäst längre (utan bulk-kolsyrjäst i tank) och t.o.m filtrerat. Vill man ha utan jäst är det kristallweissen som gäller, men det får man leta länge efter för att hitta...
Förutom hefeweissen är det väl bara möjligen witbier som man vill ha med jästen i glaset. Alla andra flaskjästa öl (mest belgare) är vanligen avsedda att dekanteras.
Ang. ursprungsfrågan: 3-4 mm jäst låter som allt för mycket (t.o.m för hefeweissen om det vore fallet). Följ råden ovan, och flaska inte förrän ölet ser relativt "klart" ut. det finns vanligen jäst nog kvar för en bra flaskjäsning ändå. Blir sedan ett litet tunt skinn i flaskan.

/CalleT

Kan det tjocka lagret jäst bero på att jag har dom rumstemperatur? Hur funkar det om jag enbart förvarar flaskorna i rumstemperatur? Har förstått det så att man har dom i rumstemperatur i 10 dygn-20dygn för flaskjäsning för att sedan ställa dom svalt. Men om man inte har plats att ställa dom svalt efter denna tid, vad händer då?

Tjockleken på jästlagret beror i stort sett enbart på hur mycket jäst som var i suspension när ölet åkte i flaskan (det sker ingen märkbar förökning i flaskan om ölet är åtminstone hyfsat utjäst). Med andra ord: Ser ölet grumligt ut om det hälls i ett glas när du skall tappa det på flaska så lär du få ett rejält sediment i botten. Bättre att låta det stå lite till innan flaskning. Temperatur spelar ingen större roll för sedimentets storlek (men det faller till botten snabbare i kall temperatur). Men OM man har mycket sediment är det viktigare att förvara ölet hyfsat svalt, risken är annars att man påskyndar att jästen på botten dör och börjar avge en påtaglig smak av "gammal jäst" till ölet.

/CalleT