Jäst i botten på flaskorna?

[math_dummy]

Hej Hop

Undrar lite kring jästen som samlas i botten på mina flaskor. Varför gör den det? När jag tappar så är jag aldrig ner i bottensaten och rör om. Har det med att jag aldrig sekundärjäser?
Hur kommer jag ifrån det? Det känns väldigt "amatöraktigt" och lite jobbigt att förklara bort det hela tiden när man bjuder på ölen.

Varför t.ex. finns ingen bottensats i flaskorna man köper på systembolaget?

Tack på förhand

[pegas]

Fråga primar du på flaska eller lägger du ölen i keg+kolsyra? Hos oss hembryggare hadlar de ju om färsköl, bolagsöl är ofta pastoriserad och filtrerad därav därav ingen bottensats.

[math_dummy]

Jag primar flaskorna. Men om jag sekundärjäser borde väl den bottensatsen som lägger sig i flaskorna istället lägga sig på botten i jäshinken. Men då kanske jag får dålig kolsyra av primningen istället?
Uppskattar jästlagret på botten i flaskorna till ungefär 3-4 mm tjockt.

[Fredrik Almgren]

Det skall vara så. Om du jäser kolsyra på flaska så måste det ju finnas jäst som jobbar med sockret. Den
förökar sig under jäsningen. Till sist lägger den sig på botten. Du behöver inte förklara bort det för det
är naturligt.

Anledningen till att du inte hittar det på de flesta kommersiella öl är att de inte har fått sin kolsyra
genom jäsning på flaska. De har filtrerats innan buteljering och sedan buteljerats under kolsyretryck
för att få i kolsyran.

[math_dummy]

Okej, misstänkte att det låg till på det sättet. Med andra ord spelar det ingen roll om jag sek.jäser för att minska bottensatsen. Den förökar sig och blir så tjock ändå.
Man får ge sjutton i att vända flaskan uppochner alltså

[pegas]

Då jag sekundärjäser så efter några dagar lägger jag i gelantin (kokar upp 2 dla vatten och vispar ner 2 tsk gelantinpulver, den blir blank inom 2 dgr håll ett grataL PÅ CA 10 GR. sEN TAPPAR JAG PÅ KEG OCH FLASKA)

[brandemannen]

3-4mm är väldigt tjockt. Jag brukar undkomma med betydligt mindre säkert under 1mm och oftast bara som en diskret slöja. Om du inte vill lägga ölet på klarning så kan du ändå ställa det kallt, jag går ner till 4 grader både om jag kör direkt från primär och sekundär. Om du anvönder hävert så kan du hålla den en bit från botten om du när du tappar om till primingkärl eller flaska så rör du upp mindre. Jäst för kolsyra finns det ändå i ölet. Gelatin är ett bra r men omtappning och kyla gör det enklare.

[gedman]

Ja, 3-4 mm är ganska mycket. När du går direkt från primär till flaska finns ganska mycket jäst och annat skräp kvar som inte sedimenterat. Genom att sekundärjäsa, kallkrascha, använda protafloc/irish moss och annat som klarnar ölen, så får du mindre bös i flaskan.

[PeO]

En del öl skall ha jästen uppskakad vid servering. Det tillhör smakprofilen.

[ekstedt]

En del öl skall ha jästen uppskakad vid servering. Det tillhör smakprofilen.

Verkligen? Vilken då?

[Fredrik Almgren]

Till exempel sydtysk veteöl.

[ekstedt]

Till exempel sydtysk veteöl.

Fast där är det ju icke-flockulerad jäst som man får med oavsett om man skakar eller inte. Och frågan är om det smakar så mycket jäst om Hefeweizen, det har aldrig jag känt i alla fall.

Däremot har den ju mycket karaktär av jäst(bi)produkter, men det är ju en annan femma.

[Fredrik Almgren]

Nej, så är det inte. Man skakar upp den flockulerade jästen i flaskan vid servering av en hefeweizen.

[ekstedt]

Nej, så är det inte. Man skakar upp den flockulerade jästen i flaskan vid servering av en hefeweizen.

Ok, det kanske man gör (i Tyskland?), det har jag faktiskt aldrig noterat. Hur stor skillnad gör det egentligen? Den jästen flockulerar ju extremt långsamt.

[Fredrik Almgren]

Man gör det absolut i Tyskland. De rullar eller skakar de flaskan för att lyfta sedimentet, efter att ha hällt upp det mesta och häller sedan upp grumset i glaset. Man kan lugnt säga att det märks i glaset när sörjan hälls i...

Sedan det där om att den jästen skulle flocka så dåligt att det inte spelar någon roll vet jag inte om jag håller med om. Visst tar det tid innan jästen faller ner så att ölen blir helt blank men det motsäger inte att en stor del av veteölsjästen relativt snabbt lägger sig på botten - och behöver lyftas upp igen för servering.

Som ett annat exempel på öl där det finns åsikter om att bottensatsen ska hällas upp har vi ju Duvel. Sedan kan man väl vara tveksam till om man vill det men det hävdar de iaf på det bryggeriet att man kan göra.