Jag har försökt efterforska lite tekniker för att motverka disigheten man får i kall öl. Det mesta (eller allt?) kommer från proteiner i malten och det vanliga verkar vara två vägar. Antingen att man kör en proteinrast i mäskningen, eller att man försöker få bort det i jäshinken med hjälp av kallkrasch, isinglass, gelatin och liknande. Min fråga är nu om någon vet nån alternativ metod? Jag vill inte kallkrascha eller köra med gelatin eftersom jag flaskjäser. Jag vill heller inte stegmäska då jag tycker att det verkar bökigt. Men jag vill ändå ha klara öl, så är det någon som har ett bra tips eller är det bara att köpa på sig ett gäng fat och börja med gelatinet?
Du kan få klar öl även om du flaskjäser. Du behöver lagra flaskorna kallare än vad du ska servera dom ett bra tag bara. Även om ölen är disig vid 2° kommer den att vara kristallklar vid 8-10° efter tillräckligt lång tid.
Prova med att ställa in en flaska i kylen efter kolsyrejäsningen är klar och följ hur ölen klarnar efterhand. När den till slut bara är disig ställer du fram den och låter den bli rumstempererad. Ställ sen in den i kylen igen och ta fram den innan den blivit för kall, då har du en klar öl.
Jag menade mer om det finns något man kan göra innan ölen åker ner i flaskan så man slipper tänka på det sen utan bara kan ta en kall öl i kylen som är klar
mike85 skrev:Jag menade mer om det finns något man kan göra innan ölen åker ner i flaskan så man slipper tänka på det sen utan bara kan ta en kall öl i kylen som är klar
Du kan prova "Clarity Ferm".
Citat: "Köldgrumlinghet i öl är ett resultat av utfällning av komplexa polyfenoler och proteiner under kylförvaring. Detta dis utvecklas över tid, och inledningsvis är den reversibel (diset försvinner när temperaturen på ölet ökar). Så småningom kan köldgrumlingen (Chill Haze) bli permanent. Clarity-Ferm kommer att förhindra utfällningen genom att hydrolysera de känsliga (dis-aktiva) polypeptiderna i den region där sådan vätebindning inträffar. Clarity Ferm kommer inte att ändra smakkaraktären i ditt öl".
Det krävs inget speciellt för klar öl. Fat och tid underlättar, men man kan se till att man har ett ordentligt kok så man får en ordentlig "hot break" så varmdruv bildas och att man kyler snabbt så kalldruv bildas. Dessutom kan man använda en karragenan baserad koagulant typ protafloc i slutet av koket. Då har man bästa förutsättningarna.
Torrhumling ger också dis via polyfenoler så det kan behöva gelatin, men det påverkar såklart smaken då.
Edit: Köldgrumling kan lagras bort med kallagring också. Då sedimenterar de molekyler som bildas vid kyla.
Det kanske man kan testa en gång för att se vad det gör Bee, just uppkoket är för mig lite långsamt med bara en Ikea platta och 23-24 liter preboil, men kylningen går på en kvart. Jag brukar ha MM klar i bara för att det var det jag köpte för längesen och har lite kvar, men Protafloc kanske är bättre?
Angående kok så menade jag att man verkligen kommer upp i kok och får bildande av varmdruv. Sen spelar inte det någon roll om det tar 5 eller 50 minuter.
Låter som att du har goda förutsättningar för att få blankt öl. Kanske bara kallagring och tålamod som behövs lite mer av? [WINKING FACE] annars får du nog prova gelatin eller clarity ferm.
Efter extremt mycket läsning på nätet är jag ganska säker på att min köldgrumling beror på för fin mald malt som man får när man beställer färdigkrossat. Tur att jag planerat köpa en kvarn så får vi se om resultatet blir bättre
mike85 skrev:Efter extremt mycket läsning på nätet är jag ganska säker på att min köldgrumling beror på för fin mald malt som man får när man beställer färdigkrossat. Tur att jag planerat köpa en kvarn så får vi se om resultatet blir bättre
Det är INTE, för fint krossad malt som ger upphov till Köldgrumling.
För dålig kylning kan däremot orsaka köldgrumling pga att kalldruv inte bildas ordentligt.
Mhmmmm, men jag fattade det som att man får ut för mycket proteiner vid för fin mald malt och därmed grumlig öl? I och med att jag alltid kyler på en kvart eller mindre så har jag tagit bort den delen som orsak till köldgrumlingen.
ekstedt skrev:För fint krossad malt kan ge mer utlakning av tanniner, som kan bidra till grumlighet.
Visst, men det är knappast ett normalt problem med färdigkrossad malt.
Rent teoretiskt ska du ju då nästan mala malten snarare än krossa och dessutom ha för högt mäsk-pH för att utvinna tanniner ur skalen.
mike85 skrev:Mhmmmm, men jag fattade det som att man får ut för mycket proteiner vid för fin mald malt och därmed grumlig öl? I och med att jag alltid kyler på en kvart eller mindre så har jag tagit bort den delen som orsak till köldgrumlingen.
Mer protein utvunnet betyder inte nödvändigtvis att mer blir kvar i ölet. Snarare att man får mer druv efter kylning.
Kylningen verkar snabb och bra.
Jag använder en kross som ger mycket finkrossad malt men hela och fina skal jag har inte problem med köldgrumling.
Är du säker på att malten är finkrossad, eller upplever du det bara så?
Vad brygger du för ölstil, det finns fler orsaker till köldgrumling. Har du mycket humle i ölet?
