Snabbsurning/sour kettling

[Johan_N]

Ok, då är jag inte helt ute och cyklar iaf.
Jo jag justerar vanligtvis mäskpH men missade det vid senaste bryggningen.

Jag gillar konceptet med kapslarna men jag upplever ölen som lite "endimensionell" med L. Plantarum, så kanske blir det att prova nån annan källa vid nästa bryggning.

[Weinkeller]

Ok, då är jag inte helt ute och cyklar iaf.
Jo jag justerar vanligtvis mäskpH men missade det vid senaste bryggningen.

Jag gillar konceptet med kapslarna men jag upplever ölen som lite "endimensionell" med L. Plantarum, så kanske blir det att prova nån annan källa vid nästa bryggning.

Det går ju få komplexitet från annat än just lacton också. Jag använder gärna brettanomyces till jäsningen och eventuellt torrhumling eller frukt/bär.

[Johan_N]

Det går ju få komplexitet från annat än just lacton också. Jag använder gärna brettanomyces till jäsningen och eventuellt torrhumling eller frukt/bär.

Visst är det så. Jag har plockat fram en gammal damejeanne som jag tänkte skulle få agera brettjäskärl, så det kommer bli mer sånt i framtiden.

Finns det nån speciell brettjäst du föredrar framför andra?

[Weinkeller]

Det går ju få komplexitet från annat än just lacton också. Jag använder gärna brettanomyces till jäsningen och eventuellt torrhumling eller frukt/bär.

Visst är det så. Jag har plockat fram en gammal damejeanne som jag tänkte skulle få agera brettjäskärl, så det kommer bli mer sånt i framtiden.

Finns det nån speciell brettjäst du föredrar framför andra?

Bruxellensis och Amalgamation är två favoriter.

[Askatasuna]

Jag tänkte köra idag men jag hittade bara Proviva Active (som innehåller Lactobacillus plantarum 299v, oklart hur mycket), någon som har testat använda det? Jag tänker jag testar och kör men vore trevligt om någon kan säga om det funkar ok.

[Askatasuna]

Jag körde Proviva Active och den gick från 5.9 till 3.3 på 48h. Dock en härlig spy-doft på det som jag förstår kan ske om det är för mycket syre när man låter lacton arbeta.
Jag tryckte över det i en carboy och kört lite sacch i den, kan jag förvänta mig att spydoften försvinner eller är det bara att dumpa den? Jag hade lite problem med min Grainfather under bryggningen då jag glömde filtret så pumpen satte igen så jag höll på slänga vörten redan halvvägs men tänkte jag kan försöka ändå.

[eric]

Om det blivit babyspya-doft är det bara att hälla ut, det kommer aldrig att lagras bort.


Min sida: http://alnemar.com

[Askatasuna]

Om det blivit babyspya-doft är det bara att hälla ut, det kommer aldrig att lagras bort.

Jag var rädd för det men vissa påstår att köra brett i det går. Jag ger det två veckor och ser vad sacch gör och sen häller jag ut om det fortfarande luktar spya.

[ekstedt]

Jag körde Proviva Active och den gick från 5.9 till 3.3 på 48h. Dock en härlig spy-doft på det som jag förstår kan ske om det är för mycket syre när man låter lacton arbeta.
Jag tryckte över det i en carboy och kört lite sacch i den, kan jag förvänta mig att spydoften försvinner eller är det bara att dumpa den? Jag hade lite problem med min Grainfather under bryggningen då jag glömde filtret så pumpen satte igen så jag höll på slänga vörten redan halvvägs men tänkte jag kan försöka ändå.

Det kan vara värt att påpeka att det är andra mikroorganismer som är aktiva när de här aromerna skapas. Här är en bra sammanfattning av vörtsurning: http://www.milkthefunk.com/wiki/Sour_Worting

Ett snabbt kok innan man tillsätter Lacto-kulturen är en bra försäkring mot dessa mikroorganismer.

[Askatasuna]

Det kan vara värt att påpeka att det är andra mikroorganismer som är aktiva när de här aromerna skapas. Här är en bra sammanfattning av vörtsurning: http://www.milkthefunk.com/wiki/Sour_Worting

Ett snabbt kok innan man tillsätter Lacto-kulturen är en bra försäkring mot dessa mikroorganismer.

Jag körde ett 5 min kok innan kylde ner och sen hällde i Proviva men det räckte tydligen inte.
Jag får göra ett nytt försök, ska försöka få tag på Proviva superfrukt istället.

[mjohn]

Ska brygga en Berliner weisse för första gången i helgen. Ska köra sour kettling med proviva superfrukt. Jag har läst några nämna att man ska undvika syre i vörten/grytan och att man fyller på med co2 innan man täpper igen grytan. Hur funkar detta i praktiken?

[eric]

Ska brygga en Berliner weisse för första gången i helgen. Ska köra sour kettling med proviva superfrukt. Jag har läst några nämna att man ska undvika syre i vörten/grytan och att man fyller på med co2 innan man täpper igen grytan. Hur funkar detta i praktiken?

Du pytsar i lite co2 i grytan bara. Dra en plastfolie över och öppna lite i ena änden. Co2 är tyngre än syre så det kommer lägga sig som ett lock ovanpå vörten, ungefär..

[mjohn]

Du pytsar i lite co2 i grytan bara. Dra en plastfolie över och öppna lite i ena änden. Co2 är tyngre än syre så det kommer lägga sig som ett lock ovanpå vörten, ungefär..

Ok, känns lite knepigt eftersom den inte syns. Lite som småbarn som leker tebjudning med tomma kannor och koppar... Får helt enkelt lita på att den lägger sig där. Tack för svar!

[Bee]

Kul experiment: Om du vill se om du har CO2 i grytan, kan du stoppa ett brinnande värmeljus i ett dricksglas och sedan ta ett dl mått med gas från grytan och hälla i glaset. Ljuset ska slockna.

[Prollin]

Är ny på att brygga suröl men har en fråga . Såg att några tidigare i tråden var lite inne på att sura i rums temp, te.x WLP672 står det jästemp på 21-24grader är det någon som testat om det funkar bra? antar att det tar lite längre tid att få ner Ph:t?