Brygga Hefe Weizen

[Weinkeller]

Jag kör 9-10g/l men så vill jag ha dem riktigt bubbliga.

[Jonas Johnsson]

Jag kör 9-10g/l men så vill jag ha dem riktigt bubbliga.

Då testar jag det! Har aldrig kört över 7 g. Jag har bra flarror så det funkar nog!

[Weinkeller]

Ingen fara så länge ölen är utjäst och det ska den ju vara.

[fredrik.stahl]

Mängden socker beror också på ölets temperatur mot slutet av jäsningen. Om den är 20 grader så borde 9 g/l ge ca 3,2 vol CO2 vilket jag tycker är lagom. Lägre temp betyder att det kan finnas mer CO2 i ölet från början och då kan 9 g/l vara för mycket.

[PutteP]

Lånar den här tråden lite.

Jag bryggde min första veteöl för någon vecka sen och den blev bra. Men jag har lite funderingar över några grejer.

Jag pitcha ett rör wlp 300 till 10l vört med og 1049 som jäste i ca 19c till 1012. Först blev den lite tunn men ska satsa på lite högre og nästa gång. Sen blev det lite dåligt tryck i de klassiska hefe smakerna. Kan de bero på mängen jäst? Vad jag har förstått ska man underpitcha lite för att få mer hefe-smaker men hur mycket jäst är det?

Skickat från min PLK-L01 via Tapatalk

[ecmik]

Jag får go och smarrig mogen banansmak i mina senaste Hefe weizens (med Wyeast 3068). Underpitchar något, eller har också ibland siktat precis på eller lite över rek pitchmängd.

Jag har gjort så att jag har satt en förkultur med en kalkylator som visar hur många jästceller som förkulturen kommer "skapa". Sedan dekanterar jag fulölen och häller helt enkelt bort (eller sparar i kylen) den mängd jästceller som jag inte behöver för att jäsa ner vörten till rätt FG. Gjorde till och med en hemmasnickrad excel-fil för ändamålet.. [emoji851]

Väg e-kolven på en hushållsvåg för att veta hur mycket du ska hälla bort.

Alla siffror är ju givetvis inte exakta, då får man räkna i mikroskop, men man landar i alla fall på rätt planhalva!

[PutteP]

Vad är då rekommenderad pitchmängd? Enligt beersmith ska jag ha i ca 120 miljarder dvs lite drygt ett paket utan förkultur. Men white labs säger att ett paket räcker till ca 20l utan förkultur. Jag får inte riktigt ihop det.

Skickat från min PLK-L01 via Tapatalk

[ecmik]

Beersmiths jästräkning har jag faktiskt aldrig litat på. Och vad tillverkaren skriver är också ganska inexakt pga att jästens ålder, hantering under frakt och i butik mm kan försämra jästen. Gör du förkultur så vet du alltid att jästen är stark och pigg och redo att jobba.

Men använder du dig tex av http://www.captainbrew.com/yeast-pitch- ... calculator så rekommenderar den ett visst antal celler för att jäsa din mängd vört. Sedan räknar den ut hur många celler din förkultur skapar.

Enkelt räknat: ger din förkultur dig 200 mdr celler och du bara behöver 100 mdr - häll bort 50%!

Jag skulle säga att räkna jästmängd handlar mer om att du ska hitta din metod att laborera vidare utifrån. Ingen kalkylator ger dig exakta svar, men ändå svar på rätt planhalva.

[PutteP]

Tack! Tror jag blev lite klokare ska experimentera vidare med detta nästa gång!

Är 3068 din favorit i en hefeweizen?

Skickat från min PLK-L01 via Tapatalk

[ecmik]

Ja, jag tycker den smakar mer naturligt söt banan. 300:an smakar lite mer konstgjort med mina smaklökar. Min åsikt! [emoji6]

[Lindh]

Ja, jag tycker den smakar mer naturligt söt banan. 300:an smakar lite mer konstgjort med mina smaklökar. Min åsikt! [emoji6]

Du får nog göra det testet en gång till eftersom det är samma jäststamm nämligen Weihenstephaners 68

[ecmik]

Du får nog göra det testet en gång till eftersom det är samma jäststamm nämligen Weihenstephaners 68

Där ser man! [emoji41] Men ärligt talat, jag testade faktiskt två hembrygder med exakt samma grundrecept med de olika jästerna sida vid sida vid samma tillfälle och kände en tydlig skillnad på "bananigheten". 300:an kändes mycket mer syntetiskt godisbananig om du förstår..?

Vad kan skillnaden bero på i så fall? Ingen omöjlighet att mina ölsmakar-skills inte riktigt levererar iförsig.. [emoji12]

[ekstedt]

Vad är då rekommenderad pitchmängd? Enligt beersmith ska jag ha i ca 120 miljarder dvs lite drygt ett paket utan förkultur. Men white labs säger att ett paket räcker till ca 20l utan förkultur. Jag får inte riktigt ihop det.

Skickat från min PLK-L01 via Tapatalk

Jag kopierar mig själv från ett annat forum

Man kan med fördel läsa denna reddit-frågestund med Neva Parker där hon reder ut detta:

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/co … ker_white/

Man får skrolla ner en bit innan detta kommer upp, men kontentan är att den jästmängd som ofta anges (1 miljon celler/ml/Plato) gäller för återanvänd jäst. Jäst som är uppodlad i ett labb är i mycket bättre skick när den är färsk, och då krävs det endast halva mängden.


Således gäller det som står på paketet, under förutsättning att paketet är färskt. Börjar det bli några månader gammalt eller har hanterats olämpligt kan det vara läge för en enliters förkultur, något jag själv alltid gör för säkerhets skull.

[ekstedt]

Där ser man! [emoji41] Men ärligt talat, jag testade faktiskt två hembrygder med exakt samma grundrecept med de olika jästerna sida vid sida vid samma tillfälle och kände en tydlig skillnad på "bananigheten". 300:an kändes mycket mer syntetiskt godisbananig om du förstår..?

Vad kan skillnaden bero på i så fall? Ingen omöjlighet att mina ölsmakar-skills inte riktigt levererar iförsig.. [emoji12]

Några förslag:

1. Förväntanseffekt; om man tror att det är helt olika stammar som ska ge olika resultat kan man ha en benägenhet förstärka de eventuella skillnader som finns eller till och med inbilla sig dem.
2. Andra skillnader; om det inte var en split batch, så är det ju aldrig så att det blir exakt samma sak vid två olika tillfällen även om man brygger med samma recept.
3. Även om ursprungsstammen är samma så kan de båda leverantörernas varianter skilja sig åt en del.