Jag köpte "Brewing classic styles" av Jamil Zainasheff och John Palmer för en vecka sen och läste den pärm-till-pärm ganska direkt. Men det finns ett stycke i boken som jag har gått tillbaks till utan att lyckas förstå det. Det handlar om att skala ner ett recept, t.ex halvera, som dom gör i boken. I min värld borde det vara så enkelt som om man tar ett brödrecept och halverar det. Man tar hälften av alls ingredienser och följer i övrigt samma process med samma tider och temperaturer som för det stora receptet.
När det gäller malten tolkar jag boken som att man gör så, även om dom säger det på ett mycket tillkrånglat sätt. När det gäller humlen däremot, tolkar jag boken som att man använder samma mängd humle som för hela receptet. På sidan 35 står det:
Vad är det som är så "nifty" med det här, mer än att man slipper ta fram miniräknaren (eller använda hjärnan) för att räkna om mängden humle? Kan någon hjälpa mig och förklara vad jag missar?"Once you have created a partial-volume wort that has the same gravity and flavor profile as the original, you can boil your hops. And here's the nifty part: you can use the same hop quantities and boil times as the original recipe! The equation for calculating IBUs consists of estimating how much alpha acid is going to be dissolved and isomerized into the wort, and then dividing that amount by the final volume to arrive at the final isomerized alpha acid concentration. These alpha acids will be isomerized based on the boiling time and wort gravity. The physical size of the boiling pot doesn't really affect the utilization like the boil gravity does, because the amount of alpha acid dissolved into the wort is still relatively small compared to the total volume."
Tack på förhand. /M
