Vad sker under lagringen?

[pere]

Jo jag tor att den både är pastöriserad och filtrerad.

Den klarar sig mycket länge.
Det finns många gånger mer antioxidanter i mörk öl som minskar problemen med oxidation.

Det är även mer tanniner och garvsyra i en carnegie än en carlsberg hof.
Allt detta leder till att ölen "mognar" Tror även att pH:t är lägre i en porter.

Dessa saker sker oberoende av jästen. Jästen kan däremot om den lever ta hand om enstaka syremmolekyler och vissa sockerarter som med tiden sönderdelas till socker som jästen kan äta.

Obs, mycket av detta jag skriver är spekulationer och inte hårda fakta, så om någon kemist som är expert på området vill förklara det bättre för mig så blir jag glad.

Syret som oxiderar ölen kommer vanligtvis inte utifrån utan har bundits i vörten vid höga temperaturer, googla på "hot side aeriation"