*** Brev nr. 2766 till Bryggaren skickat av "JohanUngerstedt"<johan_ungerstedtPÅhotmailPUNKTcom> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Hej Anders,
Den uträkning som jag anväder baserar sig på en kurva som finns i boken
"Designing great beers" (en i övrigt väldigt bra bok om man vill lära sig
att designa sina egna recept). Jag plottade upp kurvan och efter lite
klurande så lyckades jag hitta ett logaritmiskt förhållande och en ekvation
som stämde någorlunda med bokens kurva (som var helt och hållet baserat på
mätvärden från författarens egna bryggning, altså ej beräknade värden).
Ekvationen för utbyte av alfasyror i % är följande:
(16,89*LOG10(x)-6,015)/100 för kottar
(21,3345*LOG10(x)-7,936)/100 för pellets
där x= koktid.
Kurvan är som syns en logaritmisk skala, dock så är ingen IBU uträkning
exakt, detsamma gäller denna. Kurvan går liksom inte genom origo, så för att
få ett nollvärde i % utbyte vid tex 0 minuters koktid så måste man skriva in
värdet 2,271 i koktid (x) för att få noll i IBU. Med denna ekvation får man
vid 60 minuters koktid ett utbyte på 30% vid pellets och 24% vid kottar (så
det är rätt lågt, se nedan)
Nu har jag fixat mitt egna design program i excel för att designa ölrecept.
Detta rekomenderar jag så att du slipper sitta och räkna ut och klura varje
gång över hur det nu var man gjorde när du ska fixa nya recept. Ovan
uträkning vet jag av erfarenhet ger lite för lågt värde på %alfasyrautbyte,
så jag brukar alltid designa mina recept så att de ligger i underkanten av
ölets typdefinition.
Om du nu är intresserad av hur den egentliga kurvan och ekvationen ser ut så
kan jag skicka även det, men för gemene man är det nog mest intressant hur
man kan beräkna IBU med hjälp av en enda ekvation.
Under förutsättning att du kokar hela vörvolymen så tar du nu värdet för
%utbyte * vikt humle i gram * % alfasyra / antal liter vört och delar rubbet
med 10.
altså: (%utbyte*vikt,humle*%aa/volym)/10
Någon gång i framtiden hade jag tänkt och kalibrera min bryggarutrustning
med labbmätningar på IBU från ett öl med endast en humlegiva, vilket skulle
möjliggöra en mycket mer noggrannare ekvation för just min utrustning. Jag
kan ju återkomma med resultatet om det finns intresse.
Sen till resten av dina frågor. Jag visste inte att det fanns olika sorters
humlepellets, så det får någon annan flika in med. Annars så tror jag att du
måste gå upp rätt så rejält i volym för att man ska kunna märka någon
skilnad i de redan rätt så vaga beräkningssystemen för IBU som finns. Med
andra ord så tror jag att du kan använda samma beräkningssätt upp till över
100 liter.
Lycka till:
Johan Ungerstedt
Hej!
Jag har en fundering angående beräkning av beska.
När man beräknar beskan så brukar man lägga det
mesta av BU värdet vid 60 min. kokning därefter
lägger man resten vid 20 min.( oftast några få BU).
Vad jag förstår så bidrar den sistnämnda tiden också till
ölets slutgiltiga smak.
Vad jag funderar på är om det finns något förhållande-
värde mellan första koktid och andra koktid när man
beräknar beska t.ex. Att sista koktid skall stå för
20% av totala beskan.
Eller handlar det om att pröva sig fram tills man hittar
det mest lämpliga ?
Nästa fråga är om det finns några fler skillnader mellan
pellets typ 45 och typ 90 mer än att typ 45 är dubbelt
så koncentrerad som typ 90.
Sist men inte minst , när man skall ändra ett recept i
volym är då skillnaden i BU linjär med volymen.
Hälsningar. Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at
http://www.hotmail.com