Hej,
Intressant att höra om ballongvispen
Det mest har väl redan sagts men här kommer lite överlappande kommentarer..
Det är dokumenterat i flera artiklar att omrörning är en av de faktorer som påverkar utjäsning och jästid. Den ena faktorn är definitivt att CO2 halten minskar lite, sen finns säkert också en del andra positiva effekter av själva omblandningen i sig. Kanske att man bland annat också rör upp bottenslammet som kan frigöra lite mer näringsämnen till jästen. Det brukar även påpekas i dessa artiklar att smaken också kan påverkas lite.
Peter tipsade om maltodextrin pulver, vilket jag också testat och det fungerar fint. Och det inte bara höjer FG, utan det fina är att det höjer FG på ett relativt förutsägbart sätt, så man kan räkna fram en uppskattning av hur mycket man bar tillsätta. Om man bara vill så går det rätt bra att styra sin extraktbryggning också. När jag bryggt extrakt kör jag ett extrakt som bas, precis som man normalt kanske har en pilsner eller pale-ale malt som sin basmalt, och sedan har jag ju i specialmalter och delmäskar precis som vanligt.
Saker som höjer FG är ju maltodextrinpulver, och laktos som redan sagts, men även karamellmalter och annat om man har i mycket sånt.
För att sänka FG lit kan man ju ha i lite sackaros eller glukos.
Alla maltextrakter kan ha lite olika förjäsbarhet men sist jag använde muntons ljusa DME indikerade mina jäsningar att det höll ca 65% potentiell förjäsbarhet.
Maltodextrinet kan också variera men det brukar väl ligga kring 10% eller så.
Karamellmalten beror lite på hur man gör, men jag brukar uppskatta den till ca 30-35%. Rostad malt brukar jag uppskatta räkna som max 20%.
Det jag brukar göra isådana här fall är att räkna utbyte för sina olika "delmäskningar", och sedan summera förjäsbarhets bidragen. Precis som man göra när man summerar allt annat, extrakt bidgrad, färgbidrag, så kan man också summera förjäsbart socker. Detta är egentligen enklare när man kör extrakt, än när man helmäskar, förutsatt att man vet vilka förjäsbarhetssiffror man har på sina ingående ingredienser. Siffran 65% för muntons har jag kommit fram till genom att jag använt den några gånger. Men det kan säker skija mellan batcher på DME:n.
Ex. 10% maltodextrin(antag 10% förjäsbarhet - kolla med tillverkaren, eller testa själv genom ett testjäsning) och 90% DME bör höja FG ca 3-4 öchele (jämfört med 100% DME) eller ännu mer om OG är högre, eftersom skillnaden då blir större i öchele mätt.
En annan idé som jag hört en del extrakbryggare göra är att blanda extrakt från olika tillverkare om man har tillgång till det. Eftersom olika varianter har olika förjäsbarhet.
Problemet är väl att jag inte sett några bra bryggarprogram jag sett som stöder dessa beräkningar utan man måste göra dem själv. Men i princip är det inte svårare än att räkna ut extrakt och färgbidrag. Ofta får man dra till med uppskattningar eftersom man inte har alla info, men det brukar vara mycket bättre än ingenting. De recept jag gjort från scratch för första gången brukar ofta stämma rätt bra med förväntningarna. De största osäkerhetsmomenten är om man testar en ny jäststam, eller om man testar ett nytt mäskschema, eftersom det är lite svårare att förutsäga utan att testa.
Sen kan mängd,stam och syre som vanligt också påverka utjäsningen.
Om man räknar på 100% DME (65%) och 1.038 (snabela) 20C så skulle jag uppskatta FG (snabela) 20 C = 1.008-1.013 beroende på jäststam.
Du fick 1.007 men det kan nog dels anses vara inom mätfelen, sen så vet jag inte vilket extrakt du kör, det var ett tag sedan jag bryggde med muntons DME nu, och det kan kanske skilja lite mellan tillverkningssatserna?
Det är alltså helt väntat att 100% extrakt tar dig ned till 1.008 eller nåt i den stilen om du har en hög utjäsning och stark jäst.
/Fredrik