Janne gnoff Berglund skrev:Att lära sig få känn på vad som funkar tror jag är svårt att få från en bok, här är det främst egen erfarenhet efter att ha provat sig fram.
Även om det kan stå "ta max 5-15% av x specialmalt, samt ha minst 80%" basmalt totalt" lär en bok inte gå in på "obs blanda inte y och z, då dessa smaker inte gifter sig".
Jag rekommenderar dig att testa, vad har du för erfarenheter av ingredienserna sedan tidigare, vad gillar du, blev det för mycket eller för lite förra gången.
Stirra dig inte blind på recept eller siffror i ett program, se över vad du använt tidigare och tänk efter om du gillade hur ölen blev, sedan testar du en ny variant.
Okej. Jag får helt enkelt lära mig via praktiken. Jag vet om iallfall att man ska ha ca 4-5 kg basmalt om man vill ha ca 25 liter 4.5-5.2%. Det har jag lärt mig igenom att bara kolla recepten. Pale Ale malt brukar jag oftast ha till just ales, pilsner malt använder jag aldrig då jag aldrig gör lager. Maris Otter malt brukar jag använda när jag ska göra en stout. Jag vet inte hur det är att göra en stout på pale ale malt. Basmalten är det kan man betrakta som "sockret" för att höja alkoholstyrkan.
Karamellmalten och specialmalten är jag inte riktigt 100%. Jag vet om att karamellmalten och specialmalten färgar ölet. Även basmalten kan också göra en viss färg, men det är inte mycket att hurra över. Jag vet att karamellmalt är den malt som brukar göra det söta i ölet. Vet du vad specialmaltet är känt för typ melanoidinmalt förutom att den är just röd?
Kornflingorna vet jag vad dom gör. Dom gör skummet lite mera mustigt. På ca 25 liter vört så ska det vara ca 0.5 kg kornflingor.
Choklad och rostat malt är precis som dessa låter. Rostat är mer som kaffe och chocklad är mer sött + rostat. Har jag rätt? Chokladmalten ska man ha ca 0.2 kg på 25 liter vört. Det är vad jag har läst på recepten om stout. Rostat malt ska väll vara lite mera än 0.2 kg. Kanske 0.4 kg på 25 liter vört.
Humlen har jag faktiskt snöat mig in på. De jag brukar använda mig av mest är cascade, perle, galaxy, magnum. Den bryggd jag tänker använda nu använder jag mig inte av cascade. Cascade använder jag mig av om jag ska göra en enkelt lätt öl fast ale. Perle använder jag mig av tillsammans galaxy och magnum till mörka öl, typ stout.
Bashumle brukar perle vara ett OK val och sen aromhumlen använder jag galaxy. Jag brukar alltid se starka humlesorter som bashumle och lite mera svaga humlesorter som har fler smaker än bara "gräs" brukar jag se som aromhumle. Jag brukar oftast torrhumla och jag gör sällan förkultur om inte receptet kräver det.
Jag gillar mer humlekottar för det känns mer naturligt. Galaxy är min absoluta favorit då den smakar mer än cascade. Mycket citrus och grape. Känns riktigt fruktigt.
Du har rostat korn och pale chocolate, kan ju vara bra om du skall brygga dig en stout, vill du göra en stout?
Jag tänker göra en stonehammar stout
Den finns på recept. Men det kan hända att vi gör en stout till.
Problemet med en stout är att man måste ha rätt pH värde i vörten. Jag är dålig på det och vet inte hur mycket kemikalier man ska ha i lakvattnet för att det ska bli ca 7 i pH värde. Därför brukar jag oftast hålla mig till ales.
Du säger att du inte vet hur mycket för att göra en "ale bra", det kan bara du själv svara på, för bara du vet vad som kännetecknar "bra".
Det är en annan sak om du vill ha en "typriktig" öl för att tävla i en domarbedömning, men typriktig och för dig god behöver absolut inte vara samma sak.
Jag kommer inte tävla i ölbryggning. Jag vill bara ha något som är gott, njutbart och som kan slå det mesta på systembolaget.
