Bryggning av en Imperial Oatmeal Stout

[ScrotzaN]

Nee, 50g per kg luftar ju upp hela mäsken en viss mängd så det borde vara lugnt att köra på det

[Saltakatten]

Bryggdan är över. Inget stopp i lakningen. 50 g havreskal per kilo malt med 20% havregryn var inga problem. Jästen var pigg och började jäsa efter bara några timmar trots ingen förkultur - jag var lat och chansade. Dock aktiverade jag jästen ett dygn i förväg.

Effektiviteten blev riktigt dålig. Kan bero på att receptet är större än vad som är avsett för min utrustning. Lakade i två omgångar. Detta kompenserade jag med att laka ut mer vätska och koka längre och justera humlemängden.

I slutändan blev det vad jag avsåg.

[Saltakatten]

Ölet ska kryddas med bourbon och vanilj. Jag hade tänkt mig 2 cl bourbon per liter öl och 1 vaniljböna per 10 liter öl. Min tanke var att låta uppskuren vaniljböna ligga och dra i bourbon en vecka för att sedan hällas ner i jäskärlet och sedan tappas upp på flaska. Utan sekundärjäsning.

Jag tar gärna emot tankar och erfarenheter kring mängd och teknik.

[ScrotzaN]

2cl bourbon är perfekt. Då kommer du få en hink av bourbon men du kommer inte känna va det är för bourbon. Känner man det är det för mkt. Ang. Vaniljen så skulle jag köra det dubbla. Vaniljen är den första smaken som försvinner så det gör inget om det blir lite för mkt. Det jämnar ut sig med tiden.

[ScrotzaN]

2cl bourbon är perfekt. Då kommer du få en hint av bourbon men du kommer inte känna va det är för bourbon. Känner man det är det för mkt. Ang. Vaniljen så skulle jag köra det dubbla. Vaniljen är den första smaken som försvinner så det gör inget om det blir lite för mkt. Det jämnar ut sig med tiden.

[Saltakatten]

Hur länge vill man låta en Imperial Stout vila i jäskärlet förutsatt att den jäst klart?

Vad är riktlinjerna för kolsyremängd i stilen? Gram socker/liter.

[ScrotzaN]

Hur länge du vill lämna den är helt upp till dig. Men desto längre desto större risk att du får problem med kolsyrning om du inte tillsätter jäst vid buteljering.

Ingen aning om g/l men 2.2-2.4 co2 volymer ungefär.

[Saltakatten]

Mellan 5.5 till 6.3 g/liter i så fall. Tack!

[Saltakatten]

Nu är den tappad på flaska och den blev allt jag ville att den skulle bli; tjock som motorolja, svart som natten, smak och doft av bourbon och vanilj och med en ordentlig fyllighet och munkänsla. Jag ville skruva upp den på alla punkter och det lyckades med bravur. Men en sak fallerade kraftigt. Alkoholstyrkan. Jag siktade på runt 9-10 %, men landade på 6.8 %. FG landade på enorma 1.068. Med det sagt, så har jag provsmakat grönölet och den är verkligen trevlig. Alltså verkligen. Men en vintervärmare blev det inte. Känner mig väldigt entusiastisk över hur god den blev, men fakta kvarstår. Vad har hänt?

Jag tror mäsktempen kan vara boven, men är inte säker. Jag siktade på att mäska på 70C, men när jag tog temperaturen en halvtimme in var den på 71C, och den kan ha varit ännu högre tidigare. Är det möjligt att det kan bli så lite jäsbart socker i dessa temperaturer? Jag är inte helt överens med BeerSmith, när det kommer till temperaturer och FG-beräkningar.

Jäsningen skulle jag säga gick bra. Den drog igång efter några timmar bara. Och bubblade väldigt mycket efter ett dygn. Det höll på ett par dygn. Efter det lugnade det ner sig och jäste väl totalt 1-1 1/2 vecka. Sen har den stått i två veckor extra.

Receptet ser ut som följer. Vad kan mer ha orsakat den löjligt låga utjämningen? Mycket specialmalt?

Batch Size: 3.89 l
Style: Oatmeal Stout ()
Boil Size: 8.00 l
Style Guide: BJCP 2008
Color: 161.2 EBC
Equipment: Tryckkokare (mäsk) / Stora grytan (kok) - Undermålig utrustning som ger lågt utbyte kompenseras med att koka längre.
Bitterness: 61.7 IBUs
Boil Time: 120 min
OG: 1.103 (24.3° P)
Mash Profile: Single Infusion, Full Body
FG: 1.062 SG (15.0° P)
Fermentation: Ale, Single Stage
ABV: 5.6% (med bourbon 6.8%)
Taste Rating: 0.0

Ingredients
Amount Name Type #
1.10 kg (36.9%) Pale Malt, Maris Otter (7.7 EBC) Grain 1
220.0 g (7.4%) Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 2
170.0 g (5.7%) Roasted Barley (591.0 EBC) Grain 3
160.0 g (5.4%) Chocolate Malt (689.5 EBC) Grain 4
130.0 g (4.4%) Special B Malt (300.0 EBC) Grain 5
490.0 g (16.4%) Oats, Flaked (Rostade) (2.0 EBC) Grain 6
550.0 g (18.5%) Caramel/Crystal Malt - 60L (100.0 EBC) Grain 7
160.0 g (5.4%) Havreskal (0.0 EBC) Grain 8

10.0 g Chinook [10.0%] - Boil 50 min Hops 9
0.12 g Protafloc (Boil 17 min) Misc 10
0.45 g Yeast Nutrient (Boil 12 min) Misc 11
1 pkgs Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) Yeast 12
1.00 Vanilj (Bottling 3 weeks) Misc 13
100.00 ml Bourbon/Cognac (Bottling 3 weeks) Misc 14

Jästemperatur 19-21C.

[Olsvamlarn]

3-3.5 veckor låter som väldigt kort tid för en öl som planeras bli 9-10%. Jag brukar normalt låta sån öl jäsa minst 2 månader. Är du helt säker på att den slutat jäsa?

[Saltakatten]

Det har inte varit något tryck i jäsröret på två veckor, inget skum, inga bubblor på ytan eller aktivitet. Helt blank vätska. Jag har inte tagit några prover då det varit besvärligt att ta ur den lilla damejeannen.

Med tanke på hur bra aktivitet det var i början tycker jag att den borde vara klar när den varit livlös i två veckor.

Eller så har jag 10 kletiga flaskbomber i skåpet.

Är för övrigt trött på min mediokra utrustning och det lutar åt något seriösare.

[Bee]

Är för övrigt trött på min mediokra utrustning och det lutar åt något seriösare.

Välkommen till utrustningsnörderiet.
Var beredd på att lägga ut några tusenlappar.

[Saltakatten]

Funderar på att öppna flaskorna och försiktigt tappa tillbaka i damejeannen och tillsätta sirap för att få upp styrkan. Vettigt eller dumt?

[ScrotzaN]

Dumt. Bättre o låta dom vara på flaskorna och gotta till sig med tiden.

[Saltakatten]

Är för övrigt trött på min mediokra utrustning och det lutar åt något seriösare.

Välkommen till utrustningsnörderiet.
Var beredd på att lägga ut några tusenlappar.

Ja, jag är trött på att kompromissa och krångla i onödan. Nu blir det något mer automatiserat. Och det får lov att kosta en slant.