Sur mäskning - Sour mashing

[Pulsatorius]

Varför inte prova att göra kvass på ditt levainbröd?

[akius]

Varför inte prova att göra kvass på ditt levainbröd?

Det där hade jag aldrig hört om förut och hoppas du inte tar illa vid dig, men det lät inte särskilt trevligt heller. Jag bakar dessutom inte så mycket rågbröd längre, det blir mest vete för min del.

[assistredo]

Jag gjorde ett experiment för många år sedan. Min tanke var - hur kan jag få fram ett eget "suröl"? Min funderingar ledde mot surdeg - där finns ju både jäster och bakterier.

Jag gjorde sålunda - på en färdig vört strödde jag rågmjöl från kravodlad säd. Här finns väl kusarna som önskas tänkte jag.

Och det jäste - i flera märkliga faser - någon med ett tunt lager "toppjäst" (kunde ha varit en brettanomycespellicle kanske). Men tji - inte blev det surt inte - bara ett dåligt utjäst, lite estrigt öl. Min hypotes blev att med hög sockerhalt och god syretillgång tar alkojästerna kommandot över mjölksyreproducenterna.

[Pulsatorius]

Jag tänkte att du kunde prova att ta din vete-levain och blöta upp det för att få ingång en jästkultur för att sedan använda som öljäst.

[grungejesus]

Intressant resonemang om surjäsning. Eftersom jag är hängiven surdegsbakare måste jag genast testa att mata en frisk vetesur med vört och se vad det kan leda till...