Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vad blir den mest påtagliga effekten av att brygga utan någon bitterhumle, alltså att skippa den där 60-minutersgiven som jag alltid tagit för given(ursäkta ordvitsen). Jag såg t.ex att Drakens skulle ha första given vid 30 minuter.

Finns det någon nackdel annat än att man måste skicka i mer humle senare i koket för att nå samma IBU? Frågan vänd åt andra hållet blir givetvis om humlesmakerna blir påtagligt bättre om man uppnår humlebeskan enbart med "sena" givor?

Orsaken till min fråga är att jag funderade lite kring att brygga en pale ale med enbart humle från södra halvklotet, Pacifica och Galaxy. Då båda skall vara utpräglade smak och aromhumle tänkte jag ge första given vid 30 och se om jag på så sätt kan få mycket humlesmak med sansad IBU och utan att riskera något om det skulle visa sig att någon av dem inte gör sig som just bitterhumle? (Som exempel var jag måttligt förtjust i den öl jag gjorde där centennial agerade bitterhumle)..

Här är en artikel om bryggning med sena humlegivor inklusive recept:

http://www.mrmalty.com/late_hopping.php

Det finns en variant där man kokar extrakt i 15 min, så ingen humle kokar längre än det =)

Ska ge bra resultat och är nåt jag tänkt mig testa rätt snart.

Brewsnail skrev:Det finns en variant där man kokar extrakt i 15 min, så ingen humle kokar längre än det =)

Ska ge bra resultat och är nåt jag tänkt mig testa rätt snart.

Menar du att man kokar vörten för sig och humlen vid sidan för att bara få ut någon form av humleextrakt som man tillsätter?

Nä, borde skrivit maltextrakt =)

typ så här är det

Koka upp vatten (under tiden har man i lite crystal 60 eller nåt (steeping grains), tas ur innan man når 80°C)
Blanda i DME (eller flytande)
När det kokat upp har man i 15 min humle, sen mer humle efter stil och smak

Finns på Basic Brewing video

Jag ska testa en APA, så det kommer bli en hel del humle.

Brewsnail skrev:Nä, borde skrivit maltextrakt =)

typ så här är det

Koka upp vatten (under tiden har man i lite crystal 60 eller nåt (steeping grains), tas ur innan man når 80°C)
Blanda i DME (eller flytande)
När det kokat upp har man i 15 min humle, sen mer humle efter stil och smak

Finns på Basic Brewing video

Jag ska testa en APA, så det kommer bli en hel del humle.

Detta måste testas.

Skickat från min D6603 via Tapatalk

Brewsnail skrev:Nä, borde skrivit maltextrakt =)

Koka upp vatten (under tiden har man i lite crystal 60 eller nåt (steeping grains), tas ur innan man når 80°C)
Blanda i DME (eller flytande)
När det kokat upp har man i 15 min humle, sen mer humle efter stil och smak
Jag ska testa en APA, så det kommer bli en hel del humle.

Ah.. det är precis det jag tänkt ge mig på att försöka. (Har även en annan tråd om just koktider vid extraktbryggning).
Planen var just att snabbt, enkelt och med minimal utrustning kunna testa några humlekombinationer i mindre batcher.

En annan fråga.
Jag har fått för mig att maltextrakt jäser ut väldigt och ganska lite kropp. Jag hade redan tänkt stöpa lite crystal men frågan är vad juryn tycker om att försöka göra ölen lite maltigare genom att lägga till lite melanoidinmalt.
Har tänkt göra en APA med galaxy & pacifika samt en IPA med mycket rejält med olika humle i jakt på citrus och tropiska frukter.. (Citra, Amarillo, Galaxy och ev. Mosaic)

Att tillsätta första humlen på slutet går alldeles utmärkt, justera bara BU som du är inne på. Ölet blir mer aromatiskt såklart. Jag ser ingen annan skillnad.

Bryggde en dubbel-IPA igår med först givan på 10 min.

Radhusgrillen skrev:Vad blir den mest påtagliga effekten av att brygga utan någon bitterhumle, alltså att skippa den där 60-minutersgiven som jag alltid tagit för given(ursäkta ordvitsen). Jag såg t.ex att Drakens skulle ha första given vid 30 minuter.

Finns det någon nackdel annat än att man måste skicka i mer humle senare i koket för att nå samma IBU? Frågan vänd åt andra hållet blir givetvis om humlesmakerna blir påtagligt bättre om man uppnår humlebeskan enbart med "sena" givor?

Orsaken till min fråga är att jag funderade lite kring att brygga en pale ale med enbart humle från södra halvklotet, Pacifica och Galaxy. Då båda skall vara utpräglade smak och aromhumle tänkte jag ge första given vid 30 och se om jag på så sätt kan få mycket humlesmak med sansad IBU och utan att riskera något om det skulle visa sig att någon av dem inte gör sig som just bitterhumle? (Som exempel var jag måttligt förtjust i den öl jag gjorde där centennial agerade bitterhumle)..

Radhusgrillen skrev:
Ah.. det är precis det jag tänkt ge mig på att försöka. (Har även en annan tråd om just koktider vid extraktbryggning).
Planen var just att snabbt, enkelt och med minimal utrustning kunna testa några humlekombinationer i mindre batcher.

En annan fråga.
Jag har fått för mig att maltextrakt jäser ut väldigt och ganska lite kropp. Jag hade redan tänkt stöpa lite crystal men frågan är vad juryn tycker om att försöka göra ölen lite maltigare genom att lägga till lite melanoidinmalt.
Har tänkt göra en APA med galaxy & pacifika samt en IPA med mycket rejält med olika humle i jakt på citrus och tropiska frukter.. (Citra, Amarillo, Galaxy och ev. Mosaic)

Hur mycket maltextraktet jäser ut beror nog på vilket extrakt det är och på vilken jäst du använder. Har bara gjort en extraktsats tidigare och tyckter not inte, så här i efterhand, att den jäste ut för mycket, snarare nån pinne högre FG än jag skulle förvänta mig. Men testa kan man ju alltid

Du kan köra humle enbart i Whirlpool om du vill. Det beror på vad man brygger och hur man balanserar receptet. Vill man tex ha en rejäl beska som i en DIPA kan det vara värt att lägga en större vid 60min eftersom det kan bli för stor humlemängd totalt sett i ölen om man bara slänger i humlen på slutet vilket kan leda till gräsiga astringenta smaker. Pale ale kan du lätt köra första givan vid 15min för rejäl humlesmak och bottenbeska , resten vid 0min och ev torrhumling.

Nån som har en åsikt om följande, tänkte brassa på med mycket citrus och tropiker.. Lite amarillo vid 30 men annars det mesta vid 15 och senare.

Malt Extract - Light 1.6 kg 86 %
Crystal 120L (CA) 0.12 kg 6 %
Melanoidin (DE) 0.12 kg 6 %

Hops
Hop Amount Time Use Form AA
Amarillo (US) 10.0 g 30 min Boil Pellet 8.4%
Amarillo (US) 10.0 g 15 min Boil Pellet 8.4%
Galaxy (AU) 5.0 g 15 min Boil Pellet 12.1%
Citra (US) 5.0 g 15 min Boil Pellet 11.0%
Citra (US) 10.0 g 5 min Boil Pellet 11.0%
Galaxy (AU) 10.0 g 5 min Boil Pellet 12.0%
Amarillo (US) 10.0 g 5 min Boil Pellet 8.4%
Mosiac™ (US) 5.0 g 5 min Boil Pellet 12.5%
Amarillo (US) 10.0 g 0 min Boil Pellet 9.3%
Galaxy (AU) 10.0 g 0 min Whirlpool Pellet 12%
Citra (US) 10.0 g 0 min Whirlpool Pellet 11.0%
Mosiac™ (US) 10.0 g 0 min Whirlpool Pellet 12.5%

Yeasts Safale US-05

Batch Size 9.0 L
Boil Time 30 min

1.058 OG
1.008 FG
74 IBU
6.5% ABV

Snarare IPA än APA men om öl typen inte spelar någon roll så tror jag det funkar. Gissar att den stannar på 1,010 eller strax över vilket inte gör någonting. snarare bättre.

Weinkeller skrev:Snarare IPA än APA men om öl typen inte spelar någon roll så tror jag det funkar. Gissar att den stannar på 1,010 eller strax över vilket inte gör någonting. snarare bättre.

Det skall bli en IPA. IPA är dock det jag testat mig på mest sällan så därför tänkte jag att ett par extra ögon kunde vara bra. Målet är nästan påträngande mycket citrus och tropisk frukt. Jag hoppas det kan dra åt det hållet med alla de däringa humlesorterna.. Jag hoppas att det inte blir för hög utjäsning och att melanoidinmalten gör att det finns kvar lite brödig kropp. Det är å andra sidan bara ett exprement. Har ju ingen erfaraenhet av spraymalt.

Däremot skall jag även göra en snällare APA med Pacifica och Galaxy för att hålla mig på södra halvklotet. Den kommer dock ha betydligt lägre IBU.

Det jag inte riktigt har koll på är som sagt hur man bör planera mängderna malt att delmäska när man kör med spraymalt som bas. %-satserna blir ju lite skeva eftersom spraymalten höjer OG mer än pale ale-malt som jag är van att räkna med...

Om du delmäskar behöver du ha basmalt med för att konvertera melanoidmalten annars ger den bara färg och smak. Använd minst lika mycket basmalt som specialmalt. Pale ale funkar bra tex.

Weinkeller skrev:Om du delmäskar behöver du ha basmalt med för att konvertera melanoidmalten annars ger den bara färg och smak. Använd minst lika mycket basmalt som specialmalt. Pale ale funkar bra tex.

En nybörjarfråga:
Hur menar du med konvertera? Vad ger den då mer än färg och smak? Jag hade mer eller mindre fått för mig att specialmalterna bara var där för smak & färg och ev lite fyllighet men att allt socker kommer från spraymalten.
Är det över huvud taget klokt att använda melanoidmalten för att försöka ge extrakt-ölen mer kropp och sötma?