Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag hade tänkt ge mig på att delmäska och har lite frågor om det. Jag har gjort två omgångar renodlad extraktbryggning innan, med bra resultat. Jag tänkte göra samma recept som förra gången (detta) men med lite "riktig" mäsk också, enligt den här beskrivningen.

Då till frågorna:

• Min humle har legat i frysen i plastpåsar i ca ett halvår. Jag hittade en sida som räknade fram hur det påverkade asfaltsyran, men hur påverkas smaken? Jag är student, så jag återanvänder gärna den humle jag har, men såklart inte om det kommer bli kasst.
• Jag har crystal malt och vetemalt att använda till delmäsken. Vilken tror ni blir bäst, eller ska jag blanda? Jag har läst att vetemalt ska hjälpa skummet, som inte blev så bra senast.
• Hur mycket ska jag minska på mängden maltextrakt för att kompensera delmäsken?

Har du vart noga med att försluta humlen så skall det inte vara så stor skillnad, den blir absolut inte obrukbar.
Vad var det för problem med ditt skum? Vetet hjälper till att skumkronan inte försvinner så snabbt, för lite skum är andra orsaker.
1kg torrt maltextrakt motsvarar ca. 1.6kg basmalt.

Det var ju trevligt att höra, då kör jag på den humle jag har!

Det är precis det problemet jag har skummet blir inte "fluffigt" som hos många andra öl utan mer "bubbligt" som skummet hos en läsk och det försvinner fort. Hur mycket malt är lagom att använda om jag ska mäska i en 3-liters kastrull och ska jag ta bara vetemalt eller blanda om satsen totalt är på 25 liter?