Bryggaren - forum för öl och bryggning

I helgen smakade jag min första hembryggda öl. Mest för att se om den jäst klart kolsyran i flaskan. Lite svag än så jag låter den stå till i helgen.

Min första känsla var att det saknades en hel del beska, annars var det riktigt bra ale smak. Hur ska jag förbättra beskan, är det att koka mer och/eller längre med bitter-givan?

Här är mitt recept jag bryggde efter:
2.3kg pale ale malt
200g crystal malt
Mäskning i 90min
Vörtkok i 90min
20g kent golding vid 60min
20g cascade vid 15min
15g amarillo vid 1min
Jäsning med c:a 10g SAFALE-US05 torrjäst.

Om jag lägger i 20g kent golding vid 90min istället, ger det mer beska? Eller är det bättre att öka på denna mängd vid 60min (~40g?)

För högre beska, öka 60-minutersgivan och överväg att välja en humlesort med högre andel alfasyra som bitterhumle. Jag skulle också minska andelen Crystal-malt för att undvika för mycket sötma som konkurrerar med beskan. Finns det någon särskild anledning till varför du väljer att koka i 90 minuter?

Ok, tack för input.

Nej ingen anledning mer än att jag läst att man "ska" göra det. Skulle det räcka med 60min?

nergal skrev:Ok, tack för input.

Nej ingen anledning mer än att jag läst att man "ska" göra det. Skulle det räcka med 60min?

För detta recept funkar absolut ett 60-minuterskok. Ett "större" öl som t.ex. en imperial stout eller en DIPA, eller om man brygger med stora mängder pilsnermalt, väljer man ofta att koka i 90-minuter. Men här finns det som jag ser det ingen anledning att köra längre än 60 minuter.

Hoppar in med en fråga ang 90-minuterskok. Ska brygga en pilsner i helgen och enligt receptet är det 90 min som gäller. Men betyder det att man tillsätter första humlen efter 30 min kok?


Sent from my iPad using Tapatalk

Jag brygger oftast lager och lägger i bittergivan vid kokstarten, dvs 90min. Har provat att lägga i den efter 30minuter men har inte känt någon skillnad vad det gäller beska.
Pilsnermalt behöver kokas i 90 minuter för att få mindre DMS i vörten.

http://shbf.se/wiki/index.php/Dms

Lycka till.

Ok. Men resten av humleschemat väntar man med då?


Sent from my iPad using Tapatalk

Ja det skiljer sig inte. Räkna från kokslutet bara.

Extraktionen av alfasyra från humlen maxar ut strax efter 60 min, så att ha den med längre ska inte ge extra bitterhet. Däremot så ökar man chanserna att man kokar sönder humlen så pass att man får smak av kokta växtdelar. Tycker du ska köra med samma humleschema, räknat från slutet, men koka 90 min.

Brewsnail skrev:Extraktionen av alfasyra från humlen maxar ut strax efter 60 min

Nu har inte jag läst boken om humle, så det var nytt för mig.
Har du någon källa för detta?

Mvh
-
Källkritiker Messerschmitter

Beersmith räknar väl inte med max bidrag vid 70 minuter om jag inte missminner mig? (d.v.s. det ger inget extra vid längre tider än så) vet dock inte vad dom fått det ifrån, så någon säker källa är det kanske inte

Så här ser alfasyrautbytet ut som en funktion av koktiden. Tinseth är den som är bäst anpassad efter mätdata.

Intressant, nu kanske detta ligger lite utanför "nybrggarhjälp" (kanske värt en egen tråd?) men rimligen torde det skilja något mellan olika sorters humle och I vilken form den är (kottar, pellets) men som sagt var, det ligger kanske utanför "nybryggarhjälp" tror vi kan enas om att bidraget är högst minimalt efter typ 70-80 min.

Ceder skrev:Intressant, nu kanske detta ligger lite utanför "nybrggarhjälp" (kanske värt en egen tråd?) men rimligen torde det skilja något mellan olika sorters humle och I vilken form den är (kottar, pellets) men som sagt var, det ligger kanske utanför "nybryggarhjälp" tror vi kan enas om att bidraget är högst minimalt efter typ 70-80 min.

Hur mycket beska man får ut skiljer sig förstås mellan sorter, form och bryggverk, men "halveringstiden" i processen (c:a 20 minuter) är enligt Tinseth själv troligen ganska konstant. Men det är som sagt off-topic.

Det innebär med andra ord att man kan slänga i 60 min givan i början av ett 90 minuters kok utan större skillnad. Bra att veta, då kan man pyssla med annat under tiden.