Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ja, som titeln lyder varför spelar inte min önskade fg in vid beräkningen? Det är fritt fram att bli teknisk\nördig i svaret!

Föresten, hej. Jag är ny på forumet och hyfsat ny på (men såld) på hembryggning

Mvh

FG varierar med vilken variant av jäst du använder, så oavsett hur många jästceller det finns (inom vettiga gränser) kommer vissa jästsorter äta en större andel av tillgängligt socker än andra

så OG, och jästsort (och jästmängd?) bestämmer FG?

Ungefär så ja. Varje jäst har en förjäsningsgrad, dvs hur många % av det förjäsbara sockret den kommer ta hand om.Vissa ligger uppåt 80% medan vissa ligger nedåt 70%.
Sedan spelar ju jästmängden och vilka andra förutsättningar den har (komplexiteten av sockerarter, temperaturer m.m.) in på slutresultatet. Har för mig att program som Beersmith alltid snittar runt 75% förjäsning eller så.

Vi för bok på allt vi vet så vi böjar skapa vår egen lilla datasamling av vad jäststammar klarar när vi brygger vissa öl

Ok grymt, tack för svaren

Kan man se förjäsningsgrad på jästpaketen eller får man snoka reda på sådan info någon annan stans?
Följdfråga:
Om man har en viss OG (med för enkelhets skull enbart sockerarter som jästen kan bearbeta) hur kanjag då räkna ut min förväntade FG från OG och förjäsningsgrad?

martinb skrev:Ungefär så ja. Varje jäst har en förjäsningsgrad, dvs hur många % av det förjäsbara sockret den kommer ta hand om.Vissa ligger uppåt 80% medan vissa ligger nedåt 70%.
Sedan spelar ju jästmängden och vilka andra förutsättningar den har (komplexiteten av sockerarter, temperaturer m.m.) in på slutresultatet. Har för mig att program som Beersmith alltid snittar runt 75% förjäsning eller så.

Vi för bok på allt vi vet så vi böjar skapa vår egen lilla datasamling av vad jäststammar klarar när vi brygger vissa öl

Ser fram emot den databasen sen

När jag byter jäst i ett recept i Beersmith så ändras förväntat FG.

androiders skrev:Ok grymt, tack för svaren

Kan man se förjäsningsgrad på jästpaketen eller får man snoka reda på sådan info någon annan stans?
Följdfråga:
Om man har en viss OG (med för enkelhets skull enbart sockerarter som jästen kan bearbeta) hur kan jag då räkna ut min förväntade FG från OG och förjäsningsgrad?

Jästens förjäsningsgrad går att kolla upp på produktens hemsida, åtminstone för Wyeast, White Labs och Fermentis produkter. Jag är osäker på huruvida det står på paketen.

Din följdfråga - eller snarare ditt antagande - förstår jag inte. Om alla sockerarter är förjäsbara får man ett FG en bit under 1.000. Men så är ju aldrig fallet för vört.

Så då spelar förjäsbarheten ingen roll?

Förjäsningsgraden*

androiders skrev:Så då spelar förjäsbarheten ingen roll?

Jo. Vört innehåller en massa olika sockerarter, en del kan jäsas av alla jäststammar, en del rår inga jäststammar på, och så finns det vissa där olika jäststammar har olika förmåga.

Aha okej men vad är då förjäsbarheten ett mått på?

Vi kan börja med faktisk utjäsning som avser hur många viktprocent av sockerarterna som jästen konsumerar.

För att förenkla använder man dock oftast skenbar utjäsning som lättast illustreras med två exempel.

Jäser man från 1050 till 1010 har man 80 % skenbar utjäsning.
Jäser man från 1050 till 1015 har man 75 % skenbar utjäsning.
Etcetera
På grund av att alkohol har lägre densitet än vatten är den faktiska utjäsningen alltid lägre än den skenbara.
Oftast säger man utjäsning när man egentligen menar skenbar utjäsning och så gör även jag nedan.

Jästens förjäsningsgrad är ett mått på vilken utjäsning den jästen ger vid normala omständigheter (100 % basmalt, normal mäsktemperatur). Ofta anges ett intervall. Detta intervall kan man dock lätt hamna utanför genom att använda socker eller specialmalt, eller genom att mäska vid högre eller lägre temperatur än normalt.

Tack för det!