Vörttemp vid pitchning av jäst

[wessman]

Vet att vörten och jästen ska ha samma temperatur vid pitch, men hur farligt är det om jag t.ex. får ner jäst och vört till ca 22 c och pitchar och rehydrerar, och sen ställer allt i ett kylskåp dör jag tar ner allt till 17 c (eller ännu lägre om jag ska göra en lager)? Bör jag få ner jäst och vört till jästemperatur innan jag pitchar, rehydrerar osv?

[Brewsnail]

Det finns olika tankar om det, speciellt gällande lager. Pitchar man varmt (strax över 20) så kommer jästen igång fortare, men man riskerar att jästen ger mer smaker som man antagligen inte vill ha i en lager. Jag har en ale på gång, som jag jäser vid 15°C, pitchades vid 20°C och sattes direkt in i kylen, jag hade nog kunnat vänta några timmar med att sätta på kylen, så att jästen skulle kommit igång lite fortare.

Ska du göra lager så ska temperaturen ner till ca 12°C (tänk på att det är vörtens temperatur, inte kylskåpets).

[wessman]

Ok! Får helt enkelt ställa in jäskärlet i kylen innan jag pitchar om jag ska brygga lager då