Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hallå internet!

I denna sommarhetta har jag svårt för att jäsa öl på lagom låg temperatur. Är det någon som vet vad som kan hända smakmässigt (eller tekniskt) med öl som jäser i 25-26 grader?

Jag har jäst öl på sommaren förut men inte i riktigt så här höga temperaturer. Ölen då har blivit god och bra.

Det är nån form av APA jag sysslar med...

+ det bubblade bara i 3 dagar..... borde väl en torrjäst som safale us-05 klara av? 17 liter i dunken...

/Grisen

Jag jäste US-05 sådär högt en gång och ölen smakade jordgubbar. Det var iofs inte alls fel. Generellt sett kommer du få tydligare estrar.

Min erfarenhet av US-05 vid högre temperaturer är att den producerar rätt mycket fenoler, som framförallt luktar plast. Brukar inte bli så kul. Jag föredrar WLP001 därför. Den brukar vara tåligare.

Jag säger som jag sagt i en annan tråd nyligen om samma ämne, saisonjäst eller kyl hinken med kallvattenbad/blöt tshirt+fläkt/isklampar eller vänta några veckor så blir det sverige igen utomhus.

Jästen kan bilda bilda fenoler vid hög temperatur vilket inte alltid är önskevärt. Du kan också vänta dig väldigt lite DMS vilket oftast är att föredra. Det kan vara bra då att göra som Lindh säger att göra en saison som stämmer in på den här profilen. Se till att ha en riktig sasionjäst som är gjord för värmen och skapar rätt fenoler. Jag gör min första saison nu. Jag har smaksatt den med honung och tillsatt mer humle, för det tycker jag om, än vad som är vanligt i en saison.

Jag har också en APA på sekundär i en damejeanne som jag har lindat in i en handduk och har kylklammar, som jag roterar då och då, mellan handduken och kärlet. Känner att det är ganska svalt i kärlet.

Estrar, acetaldehyd, finkel (högre alkoholer) och i viss mån fenoler ökar med ökande jästemperatur, vilket kan vara bra eller dåligt i olika hög grad beroende på jäststam.

Kylning alternativt saisonjäst (helst Dupontjästen) är som sagt bra tips.

Tack för alla svar!