Bryggaren - forum för öl och bryggning

En fråga om humlegivor under vörtkoket.
Jag har i princip endast bryggt singelhop öl.
Om jag nu vill brygga med flera olika humlesorter
och ska beräkna mitt IBU är då detta helt linjärt eller givorna
påverkar varann?

Låt säga att jag har en humlegiva som med beräkningarna ger ett IBU på 20,
om jag sedan vid samma tidpunkt tillsätter ytterligare en giva av ett annat humle som ensam skulle gett IBU 15
kan man då summera ihop dessa till IBU 35, eller det ligger mer beräkningar bakom?

/Mange

Det enkla svaret är ja, du kan bara addera IBU-värdena från de olika givorna, och det är så de olika IBU-kalkylatorerna fungerar. I praktiken finns det dock en mättnadseffekt som ger sig till känna för riktigt höga IBU-värden kanske över 60 IBU eller så.

Finns någon typ av schablon man kan räkna med
om man gör en väldigt bitter öl? eller vilken formel kan man tillämpa?
Man kan ju styra ett exelark med vilkor som går in om IBU klättrar över 60.
Jag har skapat mitt exelark som jag använder för öldesign mest för att jag vill veta
hur beräkningarna fungerar, det är lättare att förstå vad som hände i de olika stegen då tycker jag i allafall.

Men här pratar vi endast om IBU antar jag, vitsen
med aromgiva och torrhumling är ju inte primärt att öka IBU då den effekten är ganska liten,
men smak och arom desto större. Tänker jag rätt?

/Mange

Jag har aldrig sett någon som kvantitativt har kunna specificera mättnadsproblematiken och hur stor den är, men det verkar vara konsensus att den finns. Som ett exempel så visade sig Mikkeller 1000 IBU ha 120 IBU vid en provmätning, och andra mätningar visar att det börjar diffa rejält när skattat IBU överstiger 60 sådär. Jag har tyvärr inga länkar utan plockar detta ur minnet, så ta det för vad det är.

Vidare finns det andra saker som också gör att man tenderar att överskatta IBU; att formlerna och typiska utbytesvärden är kalibrerade mot professionella system som har betydligt bättre utbyte än hembryggardito, samt att en del IBU försvinner under jäsningen.

Själv brukar jag sikta på 60-70 IBU för ipor och 150-200 IBU för dubbel-ipor i skattat IBU, och det brukar ge bra nivåer på beskan tycker jag själv. Det är nog den hårda vägen man får gå, att själv skaffa sig en känsla för vad olika skattade IBU-värden motsvarar. Sedan blir det ju inte enklare av att andra faktorer påverkar upplevd beska som maltsammansättning, utjäsning och sulfatnivåer.

Mange81 skrev:Men här pratar vi endast om IBU antar jag, vitsen
med aromgiva och torrhumling är ju inte primärt att öka IBU då den effekten är ganska liten,
men smak och arom desto större. Tänker jag rätt?

Jag skulle vilja påstå att även om syftet med en aromgiva inte främst är att öka IBU så bidrar den till IBU iaf.

Min åsikt är att alla IBU-beräkningar är leksaksformler som bara kan användas till att jämföra mellan sina egna bryggningar på sin egen utrustning. Allt annat hamnar säkert inom +-20 IBU mellan olika bryggare och utrustning.

Ja du kan addera givorna men IBU är bara en del av hur man upplever beskan i ölet. Malten och även alkoholen spelar roll så jag tycker att man efter ett antal bryggningar kommer underfull med hur besk ett visst IBU kommer att vara beroende på dom andra variablarna. För skoj skull så googla BU:GU.

Jomen mankan - det är väl just det som är poängen. Om du har bryggt 50 ggr på ditt eget system så vet du ju att om du utgår från leksaksformeln så får du ett visst resultat. IBU-talet i sig självt är ju helt oväsentligt, det är ju din upplevda beska som är det viktiga. Eller kort sagt - om det blir gött.

Absolut, jag är fullt medveten om att det finns mängder med parametrar
som man inte tar hänsyn till i de mest förekommande formler. Samt att en beräkning är främst som jämförelse av sina egna brygder.

Det jag var ute efter och som jag med har fått svar på är om man kan addera ihop alla givorna.
Jag använder tinseth så den tar hänsyn till vörtstyra (dock som jag förstår endast ett värde, om man
väljer ett medelvärde från före och efter kok eller hur man gör är upp till en själv) och sedan även koktider.
Tycker att denna är ok att använda.

Jag hittade enn annan jämförelse som kallas BU:RE den jämför som andra sötma vs beska, tänkte prova att använda mig av den.

/Mange