Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
Såg i ett av dagens inlägg att man har syrarasten för att höja pH i
mäsken,jag har fattat det som att man gjorde det för att sänka pH i mäsken,
men när jag läser i litteraturen står det lite luddigt ang. detta, så nu
blev jag osäker! Är det någon som kollat med pH meter, ni som bor i jonfria
områden?
/Anders

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Hej
Syrarasten har till uppgift att sänka pH-värdet för att få en surare mäsk, därav namnet.
Man strävar efter att hamna i området 5-5.5 (har jag för mig) för att få en effektiv
försockring.

mvh
--
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/


bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 2890 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!
Såg i ett av dagens inlägg att man har syrarasten för att höja pH i
mäsken,jag har fattat det som att man gjorde det för att sänka pH i mäsken,
men när jag läser i litteraturen står det lite luddigt ang. detta, så nu
blev jag osäker! Är det någon som kollat med pH meter, ni som bor i jonfria
områden?
/Anders

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Hej!
Jag trodde också att den var för att sänka pH:t i mäsken vid bryggning av ljus pilsner med jonfattigt vatten. Sedan läste jag någon bok på engelska som hävdade att pH-sänkningen sker relativt fort ändå utan att någon rast behövs.
Jag har provat att mäta pH:t i mäsken med stickor från Merck i intervallet 4,0 - 7,0. Jag mäskade in med kallt vatten och höjde temperaturen med gasbrännare till 40°C och satte ner en sticka. Malten var uteslutande pilsnermalt från Tärnö och vattnet var kommunalt Stockholmsvatten. pH:t var 5,2 enl. stickan. Dessa stickor är dock ej helt tillförlitliga men +-0,1 är nog rimlig felvisning på dessa. För att sänka pH:t i mäsken räcker det med att blanda malt och vatten... och det gör vi ju.
40°C-rasten har dock betydelse vid bryggning av veteöl av sydtysk typ. Detta kunde man läsa om i Hembryggaren för några nummer sedan.

On må, 13 dec 1999, (bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse) wrote:

*** Brev nr. 2890 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!
Såg i ett av dagens inlägg att man har syrarasten för att höja pH i
mäsken,jag har fattat det som att man gjorde det för att sänka pH i mäsken,
men när jag läser i litteraturen står det lite luddigt ang. detta, så nu
blev jag osäker! Är det någon som kollat med pH meter, ni som bor i jonfria
områden?
/Anders

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Favorit just nu...
Regal christmas millennium
NO:5 julöl (1998)
_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com

Syrarast brukar man ta till om man har väldigt mjukt vatten. Den klassiska
tjecko-pilsnern brukar ha en syrarast på två timmar. Och just Pilsen är känt
för sitt mjuka vatten.

Jag har aldrig behövt göra en syrarast eftersom pH:t hamnar rätt ändå med
Mälarvattnet. Men om har problem med utbyte så kanske det är läge att göra
en syrarast. Själv så brukar jag använda mjölksyra i lakvattnet ibland för
att förhindra att pH stiger för mycket under lakningen. Framförallt när jag
brygger ljusa öltyper, där det inte finns någon rostad malt med som sänker
pH. 1 ml/10 liter lakvatten kör jag med.

mvh Kenneth Johansson, Stenhamra

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 13 december 1999 11:48
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: syrarast


*** Brev nr. 2892 till Bryggaren skickat av
JimmyEdberg<edbergPÅtslPUNKTuuPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej
Syrarasten har till uppgift att sänka pH-värdet för att få en
surare mäsk, därav namnet.
Man strävar efter att hamna i området 5-5.5 (har jag för mig)
för att få en effektiv
försockring.

mvh
--
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/


bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 2890 till Bryggaren skickat av

"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!
Såg i ett av dagens inlägg att man har syrarasten för att höja pH i
mäsken,jag har fattat det som att man gjorde det för att

sänka pH i mäsken,

men när jag läser i litteraturen står det lite luddigt ang.

detta, så nu

blev jag osäker! Är det någon som kollat med pH meter, ni

som bor i jonfria

områden?
/Anders

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Hej!
Min förvirring tilltar! Är det någon som behöver en syrarast eller tillsätta
syra, så är det väl vi som bor där antalet tyska grader är högt, dvs vi som
har hårt vatten, men nu är det ju inte så enkelt att definiera detta
begrepp. Vad är det vi syftar på i första hand när vi vill sänka pH med en
syrarast? Är det den temporära eller den permanenta hårdheten vi påverkar
med en syrarast? Eller båda?
Varför vill man ha en syrarast i Pilsen, där man nästan har destillerat
vatten, och som inte har någon buffrande effekt alls, är det nån som behöver
tillsätta mjölksyra för att sänka pH, så är det väl vi
som bor på Gotland eller i Uppsala, och inte Pilsenborna!
Så varför påpekar man jämt vikten av en syrarast där man har näst intill har
destillerat vatten?
Snälla någon red ut detta för mig en gång för alla!
/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Anders undrar varför man behöver en syrarast i Pilsen. Det är inte så
enkelt som att det räcker med mjukt vatten för att få ett lågt pH. Det som
gör att pH:t sjunker när man mäskar in är att fosfater (om jag minns rätt)
i malten kombineras med kalcium från vattnet vilket resulterar i ett lägre
pH. Om vattnet inte innehåller nog mycket fosfater så minskar denna effekt.
Det kan man kompensera genom en syrarast eller genom att tillsätta ett
kalciumsalt, förslagsvis kalciumklorid vid pilsnerbryggning.

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Dept. of Math. int + 46 (0)90 125856 (home)
Univ. of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
SWEDEN WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Paddingtons Bitter
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***

Jag antar att du menar tillräckligt med kalcium i
vattnet, fosfaterna kommer från malten precis som du
skriver.
Om det är på det sättet så förklarar det varför de som
har lite kalcium i vattnet bör tillsätta kalcium eller
göra en syrarast.

Tack för informationen!
/HH

--- bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 2949 till Bryggaren skickat av

Fredrik=?iso-8859-1?Q?St=E5hl?=<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse>

***

Brev till bryggaren:

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

avsluta prenumeration:

request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Anders undrar varför man behöver en syrarast i
Pilsen. Det är inte så
enkelt som att det räcker med mjukt vatten för att
få ett lågt pH. Det som
gör att pH:t sjunker när man mäskar in är att
fosfater (om jag minns rätt)
i malten kombineras med kalcium från vattnet vilket
resulterar i ett lägre
pH. Om vattnet inte innehåller nog mycket fosfater
så minskar denna effekt.
Det kan man kompensera genom en syrarast eller genom
att tillsätta ett
kalciumsalt, förslagsvis kalciumklorid vid
pilsnerbryggning.

/Fredrik

______________________________________________________________

Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786
6027 (work)
Dept. of Math. int + 46 (0)90 125856
(home)
Univ. of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786
5222
S-90187 Umeå E-mail:
FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
SWEDEN WWW:
http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Paddingtons Bitter
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit
***

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Thousands of Stores. Millions of Products. All in one place.
Yahoo! Shopping: http://shopping.yahoo.com