Öppnade en julöl som jag bryggde för 4 1/2 månader sen. Den var knappt drickbar i julas så jag lät den stå. Den har intagit en helt ny form och blivit god!
Denna är jäst på belgian abbey och har en alkoholstyrka på 10,5 % Har stått i ca 13 grader i fyra månader.
Sitter därför här och funderar på om det finns några riktlinjer till alkoholstarka öl och lagringstid, -temperatur.
Lagringstid är svårt att säga något om då det finns så otroligt många sorters öl. Vanligtvis står sig ju Mörka och Starka öl sig relativt länge. Idealisk temperatur för en jämn utveckling av ölen är 10 grader. Vill du däremot att en färdig öl ska stå sig så länge som möjligt är det ner mot nollan du vill ha den. Att en mörk stark belgare tar fyra månader på sig att bli bra är inte några konstigheter enligt mig.
Jag bryggde ett riktigt starkt kornvin (med sake-jäst) som landade på 13 % och som smakade jetbränsle vid omtappningen. En månad senare efter lagring vid c:a 17 C vid flasktappning var den helt befriad från alla högre alkoholer och var mycket god. Den har utvecklats en aning efter det, men det mesta hände alltså den första månaden.
Vad som är optimal lagringstemperatur vet jag inte, men ju kallare, desto långsammare går det, och blir det för kallt lägger väl jästen av. Det beror säkert på vad man vill uppnå. Vid en kortare lagring för att få bort spritighet och andra otrevligheter vill man nog ligga runt 20 C eller strax därunder. För långlagring i flera år brukar 12 C sägas vara bäst. Men det här är nog rätt så mycket outforskad mark med mycket tyckande.
Tack för super tips! Ekstedt: Det där kornvinet måste ha varit en upplevelse. Tycker det är en riktigt spännande del av bryggningen att lagra och prova efterhand, det mesta brukar tyvärr ta slut! Tack så mycket Weinkeller och Ekstedt!
Jag har 2 mörka öl på lagring, en porter på ca 5% och den har stått i ca 6 månader nu, man märker att den blir mjukare och rundare i smaken, tyvärr hade jag i förmycket kolsyra i den så den får stå lite efter upphällning i glas och då försvinner skummet, men jag kommer at göra en ny och bättra mig.
Den andra är en oatmeal stout som är smaksatt i sekundären med bourbon och vaniljstång den ligger runt 8%, denna har bara lagrats nu i ca 2 månader men den blir med bättre med tiden.
nästa projekt till påsk blir en belgisk tripel beräknas ligga runt 10%. I helgen blir det avsmakning på den senaste en IPA med 15% rågmalt, torrhumlad med citra.
ekstedt skrev:Vad som är optimal lagringstemperatur vet jag inte, men ju kallare, desto långsammare går det, och blir det för kallt lägger väl jästen av.
Jag blir nyfiken om någon kan beskriva lite mer exakt vad som händer i flaskan. Är det jästen som fortsätter att vara aktiv? Lägger den inte av och dör på botten efter några veckor?
En annan sak som jag inte riktigt greppar är varför man (som jag läst) inte bör lämna ölet på jästkakan längre än 3-4 veckor, men kan lagra öl i flaska i ett år, eller längre, på en jästsats i botten. Är det helt enkelt mängden jäst som spelar in?
Grindcrusher skrev:Jag blir nyfiken om någon kan beskriva lite mer exakt vad som händer i flaskan. Är det jästen som fortsätter att vara aktiv? Lägger den inte av och dör på botten efter några veckor?
En annan sak som jag inte riktigt greppar är varför man (som jag läst) inte bör lämna ölet på jästkakan längre än 3-4 veckor, men kan lagra öl i flaska i ett år, eller längre, på en jästsats i botten. Är det helt enkelt mängden jäst som spelar in?
Nej, jästen dör nog inte i första laget, åtminstone inte all jäst. Den går snarare in i någon slags survival-mode, där den fortfarande kan påverka ölets smak genom diverse reaktioner.
Problemet med att lämna ölet på jästkakan är nog just mängden jäst. Du kan nog få problemen även med en centimeters bottensats i flaskan på lång sikt.
Men jag har inte exakt koll på alla detaljer om detta.
Om man har att välja mellan att ställa ut ölen på balkongen eller att ha den inomhus i stadiga 20º, vad är bäst i avseende att ölen ska hållas fräsch smakmässigt så länge som möjligt?
Medeltempen på balkongen är såklart lägre men med stora temperatursvängningar.
@ägg. Ett tredje alternativ kunde vara att bygga en isolerad låda att ha ölen i som alternativ till tex ett begagnat kylskåp. Det borde minska temperatursvängningarna rejält och åtminstone ett alternativ för höst och vår.
