Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **söndag 1999-12-12 01:00**

Hej!

Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte Humlesson.

Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre.

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten???

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??

Kan någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.

3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?

Tack på förhand

Robert Mattsson

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen
fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista
tiden har jag surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s
sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel
Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte
Humlesson.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Under tiden jag har läst, och läst om,
har proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa
fall krävs ett klarningsmedel för att kunna förstå det hela
lite bättre.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Här är mina frågor.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>1. Under mäskningen görs det protein-
och försockringsraster, för vissa sorts öl endast
försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer och under
olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är
mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten
eller skall mäsken kokas upp efter sista
försockringsrasten???</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>2. Den andra frågan gäller
mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-,
steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt
"avkok på växter" och infusion betyder "extrakt
erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma
sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och
stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt
fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp.
flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna
mellan dessa tre typer av mäskning??</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Kan någon klargöra detta för
mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>3. I receptsamlingen finns ett recept på
ett kryddöl där det används vissa julkryddor. När i
processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Tack på förhand</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Robert Mattsson</FONT></DIV></BODY></HTML>

Postat: **söndag 1999-12-12 01:00**

Robert !

Det finns ett utmärkt verk av Ekelin och Lundgren " Ölbryggning " som på ett pedagogiskt sätt
klargör svaren på dina frågor och ett anral andra frågor som jag kan ana finns obesvarade.
Boken kan beställas hos Svanre Ekelin Humlegården.
Annars så är det riktigt att vörten som samlats under mäskning i nästa steg . efter lakningen skall kokas.
De olika mäskningsmetoderna ger olika slutresultat.Proteinrasten kan ibland vara onödig om malten du använder är "förprocessad "
Jag rekommenderar varmt en kurs i SHBF s regi
christer l
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 12 december 1999 06:12
Ämne: Nybörjare!

*** Brev nr. 2880 till Bryggaren skickat av "PETROKRAFTAB"<rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!

Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte Humlesson.

Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre.

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten???

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??

Kan någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.

3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?

Tack på förhand

Robert Mattsson

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3616.1301"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Robert !</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=2>Det finns ett utmärkt verk av Ekelin och Lundgren "
Ölbryggning " som på ett pedagogiskt sätt </FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>klargör svaren på dina frågor och ett anral
andra frågor som jag kan ana finns obesvarade.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Boken kan beställas hos Svanre Ekelin
Humlegården.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Annars så är det riktigt att vörten som
samlats under mäskning i nästa steg . efter lakningen skall
kokas.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>De olika mäskningsmetoderna ger olika
slutresultat.Proteinrasten kan ibland vara onödig om malten du
använder är "förprocessad "</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Jag rekommenderar varmt en kurs i SHBF s regi</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>christer l</FONT></DIV>
<BLOCKQUOTE
style="BORDER-LEFT: #000000 solid 2px; MARGIN-LEFT: 5px; PADDING-LEFT: 5px">
<DIV><FONT face=Arial size=2><B>-----Ursprungligt
meddelande-----</B><BR><B>Från: </B><A
href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A>
<<A
href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A>><BR><B>Till:
</B><A
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet</A>
<<A
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet</A>><BR><B>Datum:
</B>den 12 december 1999 06:12<BR><B>Ämne:
</B>Nybörjare!<BR><BR></DIV></FONT>*** Brev nr. 2880 till Bryggaren
skickat av "PETROKRAFTAB"<<A
href="mailto:rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse">rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren: <A
href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>Hej!<BR><BR>Jag heter Robert Mattsson och jag har
nyligen fått upp ögonen för detta med hembryggning av
öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och
läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst
"Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör
dig en öl" av Malte Humlesson.<BR><BR>Under tiden jag har
läst, och läst om, har proceduren för
ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett
klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite
bättre.<BR><BR>Här är mina frågor.<BR><BR>1. Under
mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för
vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid
olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på
är, när är mäskningen slutförd? Är det efter
sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas upp efter sista
försockringsrasten???<BR><BR>2. Den andra frågan gäller
mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder,
dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min
ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion
betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av
växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla
av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak,
stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte
metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan
någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av
mäskning??<BR><BR>Kan någon klargöra detta för mig, jag
som nybörjare blir alldeles förvirrad.<BR><BR>3. I receptsamlingen
finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa
julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka
mängder?<BR><BR><BR>Tack på förhand<BR><BR>Robert
Mattsson<BR></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

Postat: **söndag 1999-12-12 01:00**

Hej Robert

Beroende på utrustning och maltsort så finns det huvudsakligen 3
mäskningsmetoder att välja på:
Infusionsmäskning, stegmäskning och dekoktionsmäskning.

Infusionsmäskning passar vid användande av Brittisk Pale malt (Pale Ale
malt) och går till så att man värmer upp vatten till 70-75 grader och
sedan blandas malten med vattnet som då får en temperatur runt 65-68
grader (försockring). Vilken temperatur vattnet skall ha får man prova
sig fram till, och mäskningskärlet skall vara ordentligt isolerat. Man
vill ju slippa tillsätta hett vatten för att hålla temperaturen. Denna
mäskningsmetod passar de som har enkel utrustning och inte vill stå och
röra för hand under mäskningen. Mäskningen är avslutad efter 1-1.5 timme
och kan silas redan då.

Stegmäskning innebär att man har värmer mäsken till olika temperaturer
under mäskningen, t.ex proteinrast, försockringsrast och slutligen en
utmäskningsrast på 75-80 grader, för att få ett bättre utbyte. Den sista
rasten är inte nödvändig men utbytet förbättras avsevärt.
I vissa fall används även en syrarast runt 37-40 grader för att höja
pH-värdet inför försockringen. Detta gäller mäskning med jon-fattigt
vatten. Malten kan blandas i kallt vatten eller när vattnet håller runt
drygt 50 grader så att man börjar vid proteinrasten direkt.
Vanligtvis har man 3 raster: 50 grader i 30 minuter, 65-67 grader i
60-90 minuter och 75-80 grader i t.ex 15 minuter.
Andra varianter:
45 grader i 15 minuter, 60 grader i 15 minuter, 65-67 grader i 60-90
minuter och 75-80 grader i t.ex 15 minuter.

65-67 grader i 60-90 minuter och 75-80 grader i t.ex 15 minuter.
(Fungerar förvånadsvärt bra med andra maltsorter än Pale malt och om man
använder lite Irish moss så klarnar ölet snabbt och får ett ett bra
skum, trots avsaknad av proteinrast)

Dekoktionsmäskningen är den mest komplicerade metoden, och innebär att
man tar ut ca halva mäsken (tjocka delen) och värmer den till kokning
för att sedan blanda ihop delarna igen som höjer mäskningstemperaturen
till nästa rast. Beroende på hur många sådana "dekoktioner" man gör så
kallar man mäskningen singel-dekoktions-mäskning,
dubbel-dekoktions-mäskning och trippel-dekoktions-mäskning.
Öltyper som dekoktionsmäskningen används för är främst Pilsner och
Weissbier. Den sista brukar vanligtvis ha flera proteinraster, t.ex vid
48, 50 och 52 grader (man värmer man som vanligt mellan just dessa
temperaturer) , men jag brukar nöja mig med en. Även flera
försockringsraster är vanligt.
Även vid dekoktionsmäskning brukar man ha en utmäskningsrast (75-80
grader).

Man skall alltså inte överstiga 80 grader när man silar mäsken, oavsett
mäskningsmetod, och det pga av att maltskalen innehåller tannin
(garvsyra) som ger en bitter, träig smak och dessa ämnen kan fås med vid
högre silningstemperatur. För att bibehålla samma temperatur under hela
silningen så bör lakningsvattnet hålla 75-80 grader.

När det gäller kryddor:
De allra flesta tillsätter kryddorna efter kokningen eller vid
kokningens slut, och vissa samtidigt som jästen. Jag föredrar att koka
upp kryddorna en kort stund för att undvika bakterier.

mvh
--
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/

----------------------------------------------------------------
Hej! Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för
detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på
nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första
brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte
Humlesson. Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för
ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett
klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre. Här är mina
frågor. 1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster,
för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid
olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är,
när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten
eller skall mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten??? 2. Den
andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag
hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag
tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion
betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det
samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning
är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde
inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan
någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning?? Kan
någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles
förvirrad. 3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där
det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna
tillsättas och i vilka mängder? Tack på förhand Robert Mattsson

Postat: **söndag 1999-12-12 01:00**

Hej Robert!
Kul att du är intresserad av småskalig framställning av öl. Jag skall försöka svara på dina frågor.

1. Den enda rasten som är obligatorisk är försockringsrasten. Normalt ligger den i temperaturintervallet 60 - 70°C. Man kan ha flera försockringsraster t.ex. 30 min vid 60°C och 30 min vid 70°C. Det enklaste är dock en försockringsrast vid 65 - 68°C i 60 - 90 min. Proteinrasten är oftast överflödig i dagens läge då malten redan genomgått denna del i mältningen. (Nedbrytning av långa proteinkedjor till kortare). Vill man ändå prova med en proteinrast så brukar man lägga den i intervallet 50 - 55°C i ca 20 min. För att kontrollera att mäskningen är slutförd kan man göra ett så kallat jodprov. Man tar ut ett litet prov på mäsken och lägger på ett vitt fat, tillsätter lite jod och ser om det blir ett färgomslag till lila. Blir det det så är inte försockringen klar. Själv tycker jag att denna procedur är överflödig och egna prov visar att försockringen enl. jodtest blir klar redan efter 15 - 20 min. Jag tror dock att mäsken behöver längre tid på sig för att andra nödvändiga ämnen och smaker skall utvinnas. Generellt kan man säga att när mäsken uppnått 60°C så är en timme lagom innan lakningen kan börja. Försockringen avslutas oftast med en sk. utmäskning. Man höjer temperaturen till 75 - 78°C innan lakningen inleds. Om utrustningen man har inte tillåter temperaturhöjningar så är det inte nödvändigt med någon utmäskning. Man kan börja laka direkt efter försockringsrasten med lakvatten vid 75 - 78°C.

2. Dekoktionsmäskning bygger på att man vill höja temperaturen i steg genom att ta ut delar av mäsken till ett annat kärl, värma upp detta till det börjar koka och koka i ca. 10 min. Därefter återför man delmäsken till huvudmäsken och på så sätt höjs temperaturen. Denna procedur kan göras en, två eller tre gånger och kallas då för enkel, dubbel eller trippeldekotion. Stegmäskning kallas det när man höjer temperturen i hela mäsken genom uppvärmning med gas, elpatron eller elplatta. Infusionsmäskning är när man tillsätter varmt vatten till malten direkt vid inmäskning. Detta är det absolut enklaste sättet att brygga öl på. Vill man som nybörjare snabbt brygga ett bra öl utan att kosta på sig en massa utrustning så tycker jag att man skall börja med infusionsmäskning även om receptet säger något annat. Ta en hink, tillsätt den malt som föreskrivs, häll på vatten som håller ca 72 - 77°C och rör om. Nu borde temperaturen sjunkit till ca 65 - 69°C. (Man får prova sig fram till rätt temperatur på vattnet för önskad försockringstemperatur). Sätt på locket, isolera med en filt och rasta i 60 min. Sedan fortsätter man med lakningen. (Om man tar två hinkar, borrar en massa 3 mm:s hål i botten på den ena, sätter en kran längst ner på sidan av den andra och sätter hinken med hål inuti den med kranen så har man ett enkelt kombinerat infusionsmäsknings/lakkärl).

3. Kryddiga julöl är väl kanske en av de roligaste öl att brygga som hembryggare. Här kan man verkligen experimentera med olika kryddor i olika mängd. Några förslag är: Apelsinskal, pomerans, kanel, kryddnejlika, saffran, koriander, ingefära, spiskummin, chili osv... När det gäller mängder så ska man nog vara lite försiktig med vissa kryddor som annars helt kan dominera smakbilden. Till 25 liter öl kan man utgå ifrån dessa värden. OBS att dessa är högst personliga och att man måste prova sig fram.
Apelsinskal 40 gr i sekundärjäsningen.
Pomerans 5 gr torkad i vörtkokets slutskede.
Kryddnejlika 1 gr i vörtkokets slutskede.
Koriander 5 gr krossade frön i vörtkokets slutskede eller i sekundärjäsningen.
Om man tillsätter kryddorna vid omtappning till sekundärjäsning så kan man råka ut för vildjäsning då kryddorna kan introducera någon form av bakterier. Själv har jag då aldrig råkat ut för att detta skulle vara något problem.

Lycka till med bryggningen.
Totte.

Favorit just nu...
Jämtlands julöl

Hej!

Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte Humlesson.

Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre.

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten???

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??

Kan någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.

3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?

Tack på förhand

Robert Mattsson

_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com

Postat: **söndag 1999-12-12 01:00**

Hej!
Önska dig boken Ölbryggning av Svante Ekelin och Håkan Lundgren i julklapp,
där finns svaren på dina frågor.
Jag skall dock försöka svara på dom kortfattat.
1. Under proteinrasten bryts stora proteiner ner till små proteiner och
peptider tack vare enzymer som blir aktiva vid c:a 50 grader, detta
resulterar i att du ffa får ett klarare öl, men med högmodifierad malt
behövs inte detta för det är redan gjort, de flesta maltsorter är rel.
välmodifierade nu för tiden, ffa Pale Ale malt.
Försockringsrasten har aldrig jag haft några större bekymmer med, mäskar du
in vid 65 grader kan du vara rätt säker på att enzymerna har gjort sitt jobb
på 60 min, enl. senare rön redan efter 30 min men jag brukar mäska i max 75
minuter. Däreter kan du höja temperaturen till 75 grader för att avbryta all
aktivitet, dels underlättar detta lakningen.
2. Min första brygd var en trippel dekoktionsmäskning, nyårsafton 1992.
Sedan dess har jag bara dekoktionsmäskat några gånger, nuförtiden är det
uteslutande infusionsmäskning som gäller dvs jag mäskar in till
försockringsrasten direkt, ev har jag en kort proteinrast, därefter höjer
jag T till försockring med hjälp av en hetvatteninfusion. Du kan stegmäska
på olika sätt, har du hela mäsken i ett kärl där du kan höja temperaturen
succesivt med hjälp av elplatta el gasbrännare, då är det en äkta
stegmäsknig, ett annat sätt
att stegmäska är då med hjälp av hetvatteninfusioner. Vad jag kallar en äkta
infusionsmäskning är när jag mäskar in vid försockringstemperatur och lakar
vid densamma.Men egentligen kan man nog säga att stegmäskning och
infusionsmäskning går hand i hand.Jag har helt skippat dekoktionsmäskning
numera, varför hålla på och slabba i 8-9 timmar när du kan brygga på 6-7
timmar, och med ett resultat som nog ingen öldomare kan skilja på.(fast en
del vill nog påstå att dom kan)
3.Vad det gäller kryddöl varierar nog förfaringssättet en hel del, där får
man nog prova sig fram och använda fantasin.
/Anders

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Nybörjare!
Date: Sun, 12 Dec 1999 06:10:12 +0000

*** Brev nr. 2880 till Bryggaren skickat av
"PETROKRAFTAB"<rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Hej!

Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för detta med
hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och läst
en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel
Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte Humlesson.

Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för ölframställning
klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel för att kunna
förstå det hela lite bättre.

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa
sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer
och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen
slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas
upp efter sista försockringsrasten???

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag
hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i
min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder "extrakt
erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak? Jag får en
känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak, stämmer det?
Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp.
flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna mellan dessa
tre typer av mäskning??

Kan någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles
förvirrad.

3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa
julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?

Tack på förhand

Robert Mattsson
<< text3.html >>

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Postat: **måndag 1999-12-13 01:00**

----- Original Message -----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Sent: Sunday, December 12, 1999 7:10 AM
Subject: Nybörjare!

*** Brev nr. 2880 till Bryggaren skickat av "PETROKRAFTAB"<rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!

Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte Humlesson.

Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre.

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten???

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??

Kan någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.

3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?

Tack på förhand

Robert Mattsson

Hej Robert

Bra frågor, Jag är inte riktigt 100 på detta. Men nästan.
Fråga 1: Protein samt försockringsrast, Protein rast brukar man göra med lager samt pilsnermalt ca 20-30 min. Det beror eller BERODDE tidigare på att den malten hade ett sämre utbyte. Men nu för tiden så är den malten nästan lika bra som palemalt( alltså iu utbyte) Fråga om vilken kolbach maltet har.

Fråga 2: OK innan Jag går till fråga 2, Mäskningen är slutförd när allt socker är slut. Det kan vara svårt att veta, men det finns att köpa ett s.k. jodtest. Om det finns mer att mäska ut så visar testet en mörkblå färg är det färdigmäskat så finns ingen färg. Alltså ta ut en liten mängd mäsk lägg det på ett vitt fat häll på lite jodlösning.

Fråga 2: NJA: Infusionsmäskning= Med enn viss grad hett vatten som häls i malten samt när densamma rörts om håller X temp hela tiden.

Stegmäskning: Vissa önskade tempstegringar sker med hetvatten eller med ökning av mäsktemp via kok platta eller el patron.

Dekoktationsmäskn: Till skillnad från dom övriga två (2) ovan så har man när det gäller dek.mäskn. två (2) olika kärl. Ett s.k. moder kärl som den största mängden mäsk finns i. När man gör en dekokt. så tar man ut ca en tredjedel från modermäsken höjer temp på den till försockrrast, samt håller den temp i ca 20-30 min sen ökar man sakrta temp på dekokt till kokning samt låter den koka upp och låter den koka i ca 15 min. Sen återför man dekokt till modermäskn. Vitsen är alltså att sakta höja temp till utmäskning. Man kokar aldrig upp mäsken (huvudmäsken) till kokning bara delmäsken för att höja tempen till dom olika rasterna. Man brukar mäska ut vid en temp på ca 75-80 c.

Fråga 3: Jag har inte använt "julkryddor" i någon större mängd tidigare förutom i årets julöl, som jag tyckte blev "misslyckad" lite beronde på kryddorna. Jag gjorde så i alla fall att jag använde skal av pomerans ca 20 g samt 40 g färska skal av apelsin
nejlika (5 st) samt lite ingefär (lite). La "råfrukten" i en gasbindepåse samt låt det koka i ca 15 min mot slutet. Måste säga att mot slutet av lagringen ni i ca 6 veckort så blir det en mildare sak. Om du använder kryddor så ta god tid på innan avsmakning.

Hoppas att det inte tog för lång tid samt att Du blev lite klokare.
Bo

Bo

------------------------------------------------------------------------------

Hej!

Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst "Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte Humlesson.

Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre.

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten???

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??

Kan någon klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.

3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka mängder?

Tack på förhand

Robert Mattsson

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<META content="MSHTML 5.00.2014.210" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV> </DIV>
<BLOCKQUOTE
style="BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 0px">
<DIV style="FONT: 10pt arial">----- Original Message ----- </DIV>
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse"
title=bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet"
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Sunday, December 12, 1999 7:10
AM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Nybörjare!</DIV>
<DIV><BR></DIV>
<DIV>*** Brev nr. 2880 till Bryggaren skickat av "PETROKRAFTAB"<<A
href="mailto:rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse">rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren: <A
href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A>
<<<<BR><BR>Hej!<BR><BR>Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen
fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag
surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst
"Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte
Humlesson.<BR><BR>Under tiden jag har läst, och läst om, har proceduren för
ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett klarningsmedel
för att kunna förstå det hela lite bättre.<BR><BR>Här är mina
frågor.<BR><BR>1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster,
för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika
temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är
mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken
kokas upp efter sista försockringsrasten???<BR><BR>2. Den andra frågan gäller
mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-,
steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt
"avkok på växter" och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av
växter". Är inte det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och
stegmäskning är samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men
borde inte metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon
förklara skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??<BR><BR>Kan någon
klargöra detta för mig, jag som nybörjare blir alldeles förvirrad.<BR><BR>3. I
receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa
julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka
mängder?<BR><BR><BR>Tack på förhand<BR><BR>Robert Mattsson</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Hej Robert</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Bra frågor, Jag är inte riktigt 100 på detta. Men nästan.</DIV>
<DIV><STRONG>Fråga 1: </STRONG>Protein samt försockringsrast, Protein
rast brukar man göra med lager samt pilsnermalt ca 20-30 min. Det beror eller
BERODDE tidigare på att den malten hade ett sämre utbyte. Men nu för tiden så
är den malten nästan lika bra som palemalt( alltså iu utbyte) Fråga om vilken
kolbach maltet har.</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><STRONG>Fråga 2:</STRONG> OK innan Jag går till fråga 2, Mäskningen
är slutförd när allt socker är slut. Det kan vara svårt att veta, men det
finns att köpa ett s.k. jodtest. Om det finns mer att mäska ut så visar testet
en mörkblå färg är det färdigmäskat så finns ingen färg. Alltså ta ut en liten
mängd mäsk lägg det på ett vitt fat häll på lite jodlösning.</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><STRONG>Fråga 2: NJA: Infusionsmäskning</STRONG>= Med enn viss grad hett
vatten som häls i malten samt när densamma rörts om håller X temp hela
tiden.</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><STRONG>Stegmäskning: </STRONG>Vissa önskade tempstegringar sker med
hetvatten eller med ökning av mäsktemp via kok platta eller el patron.</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><STRONG>Dekoktationsmäskn:</STRONG> Till skillnad från dom övriga två (2)
ovan så har man när det gäller dek.mäskn. två (2) olika kärl. Ett s.k. moder
kärl som den största mängden mäsk finns i. När man gör en dekokt. så tar man
ut ca en tredjedel från modermäsken höjer temp på den till försockrrast, samt
håller den temp i ca 20-30 min sen ökar man sakrta temp på dekokt till kokning
samt låter den koka upp och låter den koka i ca 15 min. Sen återför man dekokt
till modermäskn. Vitsen är alltså att sakta höja temp till
utmäskning. Man kokar aldrig upp mäsken (huvudmäsken) till kokning
bara delmäsken för att höja tempen till dom olika rasterna. Man brukar mäska
ut vid en temp på ca 75-80 c.</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><STRONG>Fråga 3: </STRONG>Jag har inte använt "julkryddor" i någon större
mängd tidigare förutom i årets julöl, som jag tyckte blev "misslyckad" lite
beronde på kryddorna. Jag gjorde så i alla fall att jag använde skal av
pomerans ca 20 g samt 40 g färska skal av apelsin</DIV>
<DIV>nejlika (5 st) samt lite ingefär (lite). La "råfrukten" i en gasbindepåse
samt låt det koka i ca 15 min mot slutet. Måste säga att mot slutet av
lagringen ni i ca 6 veckort så blir det en mildare sak. Om du använder kryddor
så ta god tid på innan avsmakning.</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Hoppas att det inte tog för lång tid samt att Du blev lite klokare.</DIV>
<DIV>Bo</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV>Bo<BR></DIV>
<P>
<HR>

<P></P><!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Jag heter Robert Mattsson och jag har nyligen
fått upp ögonen för detta med hembryggning av öl. Den sista tiden har jag
surfat runt på nätet och läst en hel del av SHBF:s sidor, jag har även läst
"Första brygden" av Karl-Axel Lindbergh och "Gör dig en öl" av Malte
Humlesson.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Under tiden jag har läst, och läst om, har
proceduren för ölframställning klarnat betydligt, men i vissa fall krävs ett
klarningsmedel för att kunna förstå det hela lite bättre.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Här är mina frågor.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>1. Under mäskningen görs det protein- och
försockringsraster, för vissa sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster
görs vid olika temperaturer och under olika lång tid. Vad jag funderar på är,
när är mäskningen slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall
mäsken kokas upp efter sista försockringsrasten???</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I
SHBF:s receptbank har jag hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och
infusionsmäskning. Om jag tittar i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter"
och infusion betyder "extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte
det samma sak? Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är
samma sak, stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte
metoderna heta enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara
skillnaderna mellan dessa tre typer av mäskning??</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Kan någon klargöra detta för mig, jag som
nybörjare blir alldeles förvirrad.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>3. I receptsamlingen finns ett recept på ett
kryddöl där det används vissa julkryddor. När i processen skall kryddorna
tillsättas och i vilka mängder?</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Tack på förhand</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Robert
Mattsson</FONT></DIV></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>

Postat: **måndag 1999-12-13 01:00**

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Sunday, December 12, 1999 4:10 PM
Subject: Re: Nybörjare!

*** Brev nr. 2884 till Bryggaren skickat av belinPÅshbfPUNKTse(BosseBelin) ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Här är mina frågor.

1. Under mäskningen görs det protein- och försockringsraster, för vissa
sorts öl endast försockringsrast. Dessa raster görs vid olika temperaturer
och under olika lång tid. Vad jag funderar på är, när är mäskningen
slutförd? Är det efter sista försockringsrasten eller skall mäsken kokas
upp efter sista försockringsrasten???

Mäskningen är slut när konverteringen av maltos- (förjäsbart) och dextrin-
(icke förjäsbara) sockerarter är klar. Det tar normalt mellan 1 och 2
timmar i temperaturintervallet 62-72°C.

Efter utförd mäskning rekommenderas en proteinrast i 10-15 min.
Då håller du 75-80°C.
En del pratar om att det tar död på enzymerna så försockringen avstannar,
men om förhållandena har varit ideala så finns det inget mer socker att
konvertera så enzymerna har spelat ut sin roll.
Däremot kan en utmäskning underlätta lakningen och öka utbytet.

2. Den andra frågan gäller mäskningsmetoder. I SHBF:s receptbank har jag
hittat 3 metoder, dekoktion-, steg- och infusionsmäskning. Om jag tittar
i min ordbok betyder dekokt "avkok på växter" och infusion betyder
"extrakt erhållet genom urlakning av av växter". Är inte det samma sak?
Jag får en känsla av att infusionsmäskning och stegmäskning är samma sak,
stämmer det? Jag kanske är helt fel ute nu, men borde inte metoderna heta
enstegs- resp. flersteginfusionsmäskning?? Kan någon förklara skillnaderna
mellan dessa tre typer av mäskning??

Infusionsmäskning innebär att du mäskar i ett kärl som inte går att värma
under. Du höjer temperaturen genom att skicka i kokhett vatten och röra om
tills du uppnår nästa rast. Infusionsmäskning kräver tjock mäsk i början
och stora kärl med utrymme för spädning.

Stegmäskning innebär att du mäskar i ett kärl som går att värma.
Du värmer upp mäsken till nästa rast med gas- eller elektricitet.
Pass upp för vidbränning som förstör ölet innan det ens är halvfärdigt.
Temperaturhöjningen bör ske med ca 1°C per minut och under kontinuering
omröring.

Dekoktionsmäskning innebär att du tar ut 1/4-1/3 av mäsken värmer med rast
vid ca 70°C upp till kokning och återför under omrörning för att höja
temperaturen.

Observera att du kan kombinera alla de tre metoderna i samma mäskning. Om
du hamnar för högt kan du spä med litet kallvatten och röra om och vice
versa.
3. I receptsamlingen finns ett recept på ett kryddöl där det används vissa
julkryddor. När i processen skall kryddorna tillsättas och i vilka
mängder?

Kryddorna brukar antingen tillsättas sista minuterna av koket eller vid
kokets avslutande.

Generellt gäller försiktighet med kryddor i öl. Det finns många goda
brygder som gjorts odrickbara med för mycket kryddor.

Jag rekommenderar att du köper boken "Ölbryggning - en handbok för
hembryggare" av Ekelin/Lundgren. Om du har svårt att få tag i den kan du
beställa den från Humlegårdens Ekolager.

Där står allt du behöver veta!

Är du med i Hembryggareföreningen?

Gå en kurs i ölbryggning som föreningen anordnar.

Med vänlig hälsning

Bosse Belin
Svenska Hembryggareföreningen
(Swedish Homebrewer's association)
belinPÅshbfPUNKTse

Bosse

Proteinrasten kommer väl före försockringsrasten? Eller är Jag helt ute och seglar? I Ekelin&Lundgren boken står det så, samt alla artiklar på nätet om bryggning.
Proteinrast= 50-55 C i 20-30 min. Försockringsrast= 63-69 C i 60- 120 min, Utmäskning=75-80 C i 10-15 min. Det har Jag alltid gått egter och fått fint res. Bo