Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
pga av ett tidigare inlägg här, så kom jag att tänka på en sak, hur bra är det
att göra en förkultur på sockerlag istället för maltextrakt e.dyl? Spelar den
lilla sockermängden någon roll egentligen i det stora hela? Är det så att man
påverkar jästen på något negativt sätt, eller varför nämns det aldrig att det
skulle gå bra? Spelar det egentligen någon roll vilken disackarid eller
monosackarid som används?
/Anders

Är det inte så att jästen inte trivs med bara socker, utan måste hjälpas
med jästnärsalt och vinsyra för att få rätt PH. Kolla ett vinrecept och
deras förkulturer.




At 18:10 1999-12-09 +0000, you wrote:

*** Brev nr. 2863 till Bryggaren skickat av <andersPUNKThjortPÅpsykPUNKTuasPUNKTlulPUNKTse>

***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!
pga av ett tidigare inlägg här, så kom jag att tänka på en sak, hur bra är

det

att göra en förkultur på sockerlag istället för maltextrakt e.dyl? Spelar

den

lilla sockermängden någon roll egentligen i det stora hela? Är det så att

man

påverkar jästen på något negativt sätt, eller varför nämns det aldrig att

det

skulle gå bra? Spelar det egentligen någon roll vilken disackarid eller
monosackarid som används?
/Anders

Hej Anders!
Förkultur på socker är inte att rekomendera enl. vad jag har hört och läst. Det är väl så att jästen behöver en del andra ämnen också för optimal tillväxt.
Totte.

I glaset...
Bourgogne de Flandre.
_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com

Hej

Ett litet sent inlägg, men bättre sent än aldrig. Jag brukar använda
maltextrakt av den enkla anledningen att jag tror väldigt starkt på
Darwinismen. Om man vill jäsa en dryck med maltos socker i bör man odla upp
jästen på samma sockerart för att favorisera de jästceller som helt enkelt
trivs bäst av att äta maltos. Dessutom så får du all jästnäring med på
köpet. Visst blir det lite billigare om man kör med strösocker, men det är
knappast en stor summa om man t.ex jämför med vad jästen kostar (det är ju
för bubblan typ hälften av kostnaden om man använder en ny jäst varje gång!)
Om Darwinismen nu har en betydande roll i slutresultatet är nog tveksamt,
men som hembryggare blir man lätt bortskämd med att alltid göra det bästa
för ölet även om det kostar någon krona mer i slutändan.

mvh

Johan Ungerstedt

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com