Bryggaren - forum för öl och bryggning

När man läser recepten i databasen så förekommer det i vissa recept upptill 4 jäsningar, primärjäsning, diacetylrast, sekundär och lagring. Tillsätter man ny jäst vid var typ allteftersom tiden går?

Hej,
nej, tanken är att jästen skall gå genom olika faser. Man tillsätter alltså inte ny jäst. Många här på forumet tycker inte man skall bry sig så mycket om det där, och har som policy att låt det jäsa till det inte händer något längre. Och vänta några dagar till. Sedan buteljerar man (med primning för flaska och ingen sådan för fat). Diacetylrast är en fas där jästen konsumerar restprodukter i brist på socker, man kallar det även för att jästen städar. Då minskar en diacetylhalt i ölet, och en smörsmak minskar. Vilket de flesta uppskattar att sakna.

Tack för svaret PapaD. Passar på ställa en fråga till! När jäsningen ska starta vid typ 20 grader och sedan ska tempen sänkas, detta är ju inte så svårt att fatta, men hur lång är "starten" ?

Med bra jäst mellan 8-24h. När det blir aktivitet i burken helt enkelt. Bubblor alltså

Tack Lindh.
Kan man räkna in tiden när ölen är i flaskan som lagringstid? Eller är det bara tiden i jästunnan som räknas in?

Hakberkumla skrev:Tack för svaret PapaD. Passar på ställa en fråga till! När jäsningen ska starta vid typ 20 grader och sedan ska tempen sänkas, detta är ju inte så svårt att fatta, men hur lång är "starten" ?

Sänka tempen...
En sak att tänka på är att starta vid rätt jästemperatur eller under, jästen utvecklar mycket smaker i början av jäsningen och temperaturen påverkar. Jag vill påstå att ingen av proffsen rekommenderar att börja vid en temperatur högre än den tänkta jästemperaturen.

http://www.howtobrew.com/section1/chapter8-1-3.html

John Palmer är ju alltid en bra källa för information.

Hakberkumla skrev:Tack Lindh.
Kan man räkna in tiden när ölen är i flaskan som lagringstid? Eller är det bara tiden i jästunnan som räknas in?

Det beror på lite vad du brygger för öl. En lager lagrar man vad jag vet alltid i jästunnan, medan en Imperial Stout går både bra att lagra i jästunna och i flaska av för samma syfte.

En lager ska som sagt lagras på jästkakan som då fortsätter städa upp bismaker.

Hur länge kan man lagra en lager på jästkakan?

Det finns många åsikter om lagringstid och jag efterlyser om någon här på forumet råkat ur för autolys?
En tumregel jag har hört är att man ska lagra i lika många veckor som ölets startdensitet i Plato. En enkel översättning mellan skalorna ger att 1 Plato är ca 4 Öchsle, så har du gjort en lager på 1.050 så kan den lagras i 12.5 veckor. Men jag skulle säga att 4 veckors lagring är mer rimligt...

För en mer exakt konvertering av SG/Öchsle till Plato gå till http://www.brewersfriend.com/plato-to-s ... ion-chart/

Jag bugar och bockar för svaret

Lindh skrev:Det finns många åsikter om lagringstid och jag efterlyser om någon här på forumet råkat ur för autolys?
En tumregel jag har hört är att man ska lagra i lika många veckor som ölets startdensitet i Plato. En enkel översättning mellan skalorna ger att 1 Plato är ca 4 Öchsle, så har du gjort en lager på 1.050 så kan den lagras i 12.5 veckor. Men jag skulle säga att 4 veckors lagring är mer rimligt...

För en mer exakt konvertering av SG/Öchsle till Plato gå till http://www.brewersfriend.com/plato-to-s ... ion-chart/

De gånger jag haft ölen liggandes länge i jäskärlet så har jag inte haft problem med autolys. Det mest extrema fallet var en mörk stark belgare som fick ligga närmare 6 månader. Har även en barley wine som legat länge, men inte så länge som 6 månader. Dock tappade vi om båda efter primärjäsningen.

Jag har dock fått problem med den första öl vi flaskjäste, en sasion. Vi var osäkra på mängden jäst som behövdes till flaskjäsning och grumlade helt enkelt upp mycket av bottensatsen. Detta var ett stort misstag och resulterade i riktigt stora bottensatser i de flesta flaskor. Det var inga problem de första månaderna men efter ett år så började ölen få väldigt konstig smak. Den sista flaskan jag drack var nog 2-3 år gammal och den var odrickbar.

Det finns andra problem med att låta ölen ligga för länge på jästkakan än autolys. Dels andra felsmaker men även sämre skumstabilitet.

Jag är verkligen ingen vän av omtappningar, tvärtom, men jag skulle aldrig lämna ölen längre än 3-4 veckor på jästkakan.

Autolys är mer eller mindre icke existerande när det gäller hembryggning. Det är bara en faktor i bryggerier där jästen utsätts för enormt mkt mera tryck och stress när den faller till botten av jäskärlet.