Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

har en spriralkylare som kyler vörten efter kok. Men sen läser man om överpitch och underpitch och alla möjliga konstiga ord. Det enda jag fattar är att det har med temperatur att göra?

Men vörtkylaren kyler ju ner till 8 grader för mig.

Det kan vara 38 grader på toppen av vörten, 25-27 i mitten och 8-12 grader i botten.

Hur vet jag då ifall vörten har en perfekt temperatur? Jag vill kanske att vörten skall vara 20 grader, eller 24 grader eller mindre när jag gör en ale, eller veteöl, eller Lageröl.

Vilken temperatur skall egentligen vörten ha för alla dessa typer? Jag kör ju i jästen i en förkultur på en magnetomrörare, den är ju inte kallare än rumstemperatur, snarare lite varmare.

Tacksam för svar!

Överpitch innebär att du har i för mycket jäst och underpitch för lite jäst. Det har inget med temperaturen att göra.
När du kyler din vört så gör du klokast i att röra runt i vörten med kylaren, du får då en jämn temperatur i hela vörten och det går snabbare. När du nått din önskade temperatur (8-12c för lager, 18-20c för ale/veteöl, 20-25c för belgiskt) så slutar du kyla. Rör du inte om kommer det som du skriver vara många olika temperaturer i din vört där det är kallast närmast spiralen. Mät temperaturen hela tiden när du kommit ner runt 25c så riskerar du inte att kyla för mycket i onödan.
I förkulturen gör du klokt i att ha rumstemperatur då alla jästsorter trivs väldigt bra i det.

Är din kylare jämt fördelad i vörten? Eller är det en "klump" i botten och sedan massa vört ovanför som inte kommer i kontakt med kylaren? I så fall kan det vara problemet. Dra ut din kylspiral så kyler den jämnare. Tycker det låter som otroligt stor temperaturskillnad, min kylspiral kyler från botten i kitteln till ytan på vörten och då diffar det knappt 5 grader. Vilket jag tycker är acceptabelt.

Alt. kan du röra om under kylningen men då får du möjligtvis ett grumligare öl alt mer jobb när vörten ska igenom saftsilen.

Tack för era svar.

Då vet jag vad under och överpitch egentligen är.

Jag trodde inte mängden jäst spelade så stor roll, eftersom den äter av sockret och sedan är den klar. Så mängden borde inte spela roll så länge man inte har alldeles för lite, men nu vet man det .

Angående spiralen så gör jag alltid mellan 10-12 liter så spiralen är alltid i vörten och ovanför vörten (dvs den är för stor för att hela skall vara under ytan. Har t.o.m. tryckt ihop spiral med rostfri ståltråd för att så mycket som möjligt skall gå under ytan.

Den kyler bra och relativt snabbt, men jag visste inte om att man skulle röra runt samtidigt, så att det fördelas.

Nybörjare misstag av mig

Finns inget som säger att man SKA röra runt i vörten samtidigt, men det kan vara en lösning på ditt problem. Men omrörning drar med sig en grumligare vört som nackdel.

Getingen skrev:Finns inget som säger att man SKA röra runt i vörten samtidigt, men det kan vara en lösning på ditt problem. Men omrörning drar med sig en grumligare vört som nackdel.

Om man nu inte rör runt, hur vet man när kylningen är klar? med tanke på att den visar olika beroende på var man mäter.

I botten är det kallt medan det fortfarande kan vara 30+ vid ytan.

Detta är något som kanske kan var mitt problem, ifall vörten i sig var väldigt kall så jästen fick sig en chock när den åkte i.

Jag kör ju med saftsil så grumliga vörten borde ändå åka igenom som "clean", men det kanske tar längre tid? med tanke på hur lång tid det redan tar med saftsil i nuläget.

Se till att det kalla vattnet kommer in ovanifrån och kommer ut från botten, annars kämpar du mot fysiken.

Det är inget problem med att röra runt medan man kyler. Själv whirlpoolar jag vörten med pump under kylning och när jag nåt pitch temperatur, (tar 10 minuter), stänger jag av och väntar 10 minuter. Sen för jag över klar vört till jäshinken.

Bee skrev:Se till att det kalla vattnet kommer in ovanifrån och kommer ut från botten, annars kämpar du mot fysiken.

Det är inget problem med att röra runt medan man kyler. Själv whirlpoolar jag vörten med pump under kylning och när jag nåt pitch temperatur, (tar 10 minuter), stänger jag av och väntar 10 minuter. Sen för jag över klar vört till jäshinken.

Jag är ingen fysiker men jag hajjade till när jag läste ditt svar. Jag fick hem min kylare igår och där står det vatten in på det röret som går till "botten" först men det borde vara tvärtom eller? Att den kommer in överst och "ringlar sig ner till botten för att sen gå ut. Jag misstror ingen här utan blir bara nyfiken på hur jag ska koppla min kylare bäst

Kallt vatten sjunker till botten och varmt stiger. Därför vill du ta vatten från botten till toppen så att det blandas ordentligt. Annars blir det dessa enorma temperaturskillnader i hela vörten.

ScrotzaN skrev:Kallt vatten sjunker till botten och varmt stiger. Därför vill du ta vatten från botten till toppen så att det blandas ordentligt. Annars blir det dessa enorma temperaturskillnader i hela vörten.

Då är det fel angivet på min kylare alltså. Där säger de vatten in på den som går direkt till botten. Tack för pekande i rätt riktning.
(Jo att varmt stiger är jag med på... tänkte om det var andra saker i sammanhanget som påverkades)

Kallvatten in ska gå till botten av din kylare och cirkulera upp.
Det är effektivare, då kallare vört kräver mer kyla för att kylas snabbare.
Blandar man vörten hela tiden spelar det inte någon roll vilket håll vattnet tar.


Web: http://www.facebook.com/wessfeldts

Tack för era svar.

Min Cervisia kylspiral 13M är kopplat på det sättet att slangen från kran är kopplat där spiralen börjar, och slutar vid den som i slutet är sträckt och inte böjd.



Dvs inkoppling är den som börjar vid "snurret" och vattnet går ut vid den som är i bakgrunden, som är rakböjd upp.

Detta skulle alltså vara felkopplat? Eftersom vattnet då går in uppefrån och ner istället för nerifrån och upp.

Jag kopplar själv så att kylvattnet går in i toppen. Känns mest logiskt och använder det med bra resultat.

Men jag har ju byggt min själv och har inga pilar eller nåt utan går bara på de fysiska lagarna.

Wessfeldt skrev:Kallvatten in ska gå till botten av din kylare och cirkulera upp.
Det är effektivare, då kallare vört kräver mer kyla för att kylas snabbare.

Visst, temperaturdifferensen är mindre mellan sval vört och kylvattnet så det tar längre tid/mer termisk massa att uppnå en lägre temperatur.
Men...effekten av att skicka kyla ner i botten först gör att vörten i toppen är varm längre och vörten i botten blir kall snabbare, dessutom blir det större temperaturdifferens mellan ytan och botten. Oavsett metod kommer medeltemperaturen på vörten vara densamma, men om du kyler från toppen kommer du ha en mer homogen temperatur och viss naturlig blandning av kall/varm vört utan att behöva röra.

Gör som ni själva vill, själv förespråkar jag uppifrån.... Oavsett så blir det öl ändå!

John Palmers How to brew, appendix C: . The cold water IN fitting should connect to the top coil and the hot water OUT should be coming from the bottom coil for best chilling performance.
Om någon orkar göra ett praktiskt test vore det intressant dock. Vem är manad??