Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **onsdag 1999-12-01 01:00**

Om jag inte missminner mig från domarkursen i vintras, så var diskussionen
huruvida Guinnes är syrlig eller inte på tapeten, jag tror vi kom fram till att
vissa upplever smaken som syrlig, medan andra vill kalla det något annat, men
jag har för mig att många med mig upplevde en Guinnes som syrlig. Jag tror att
torrheten man upplever förstärker känslan av syrlighet.
/Anders

Postat: **torsdag 1999-12-02 01:00**

Hej igen!

Bara för att förtydliga mig: Jag kan känna en svag syrlighet i Guinness,
men inte i mina egna stouts. Jag tycker inte själv att det är en
eftersträvansvärd smak men det finns dom som försöker kopiera syrligheten,
antingen genom en naturlig bakteriekultur eller genom att tillsätta
mjölksyra.

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Dept. of Math. int + 46 (0)90 125856 (home)
Univ. of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
SWEDEN WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Old Pickled Hen
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***

Postat: **torsdag 1999-12-02 01:00**

Vilket ph värde börjar det smaka syrligt öl ligger väl på 5-5,5 och det
smakar ju inte speciellt surt. citron vilket ph har det.? Försvinner
surheten om jag tillsätter socker?

Hälsningar Olle Persson Rättvik

Postat: **torsdag 1999-12-02 01:00**

I somras hade jag möjlighet att mäta pH (med en digital pH mätare) på lite
olika öl, både kommersiella och hembryggda.

Vi var några som testade och kunde konstatera att den märkbara
syrlighetsgränsen gick någonstans vid 4,5-4,7 i pH.
Man brukar ju säga att mäsken ska ligga runt 5,2-5,3 men det sjunker när
jäsningen pågår.
Till under 5 i många fall.

Det syrligaste ölet var en Ara bier som låg på 3,9 vilket upplevdes som
otroligt syrligt av alla som provade.(Det var inte gott helt enkelt)

En hembryggd porter låg på 4,6 och upplevdes som något syrlig, medans en
hembryggd engelsk ale låg på 4,9 upplevdes som mjuk och rund i smaken.

Det är lite lurigt att jämföra med en citron eftersom man i ölet har socker
och alkohol och lite annat smått och gott som balanserar syran.

Att tillsätta oförjäsbart socker till exempel laktos eller sackarin kanske
kan avhjälpa, har dock inte testat det själv.

Hälsningar , Kenneth Johansson, Stenhamra

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 2 december 1999 16:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: syrlighet

*** Brev nr. 2837 till Bryggaren skickat av <ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Vilket ph värde börjar det smaka syrligt öl ligger väl på
5-5,5 och det
smakar ju inte speciellt surt. citron vilket ph har det.? Försvinner
surheten om jag tillsätter socker?

Hälsningar Olle Persson Rättvik

Postat: **fredag 1999-12-03 01:00**

Hej
Jag har nån gång fått några flaskor Berliner Weisse av en tysk kollega på jobbet. Och det var rena syran
om man provade utan de traditionella iblandningarna som görs vid servering. Jag minns inte riktigt så här
efteråt vad det var för märken men en av dem var Kindl.
Syrligheten kommer från mjölksyrebakterier (Lactobacillus Delbrückii) som tillsätts vid jäsningen. Det
skulle vara intressant att veta pH-värdet på denna öltyp, som förmodligen är värst av sitt slag.
När den tyske kollegan var ny på jobbet så åkte han och chefen på konference i Berlin, och skulle äta på
restaurang. Eftersom tysken kunde språket så tyckte chefen att han kunde beställa. Och när de satt och
väntade på maten så undrade chefen vad han hade beställt. Han berättade det och sa att han dessutom hade
beställt grön öl till chefen. Chefen drog på smilbanden men nollställde snabbt när han fick se kyparen
komma med en grön öl till bordet.
Hälsningar...
--
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 2840 till Bryggaren skickat av KennethJohansson<kennethPUNKTjohanssonPÅacrosswirelessPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
I somras hade jag möjlighet att mäta pH (med en digital pH mätare) på lite
olika öl, både kommersiella och hembryggda.

Vi var några som testade och kunde konstatera att den märkbara
syrlighetsgränsen gick någonstans vid 4,5-4,7 i pH.
Man brukar ju säga att mäsken ska ligga runt 5,2-5,3 men det sjunker när
jäsningen pågår.
Till under 5 i många fall.

Det syrligaste ölet var en Ara bier som låg på 3,9 vilket upplevdes som
otroligt syrligt av alla som provade.(Det var inte gott helt enkelt)

En hembryggd porter låg på 4,6 och upplevdes som något syrlig, medans en
hembryggd engelsk ale låg på 4,9 upplevdes som mjuk och rund i smaken.

Det är lite lurigt att jämföra med en citron eftersom man i ölet har socker
och alkohol och lite annat smått och gott som balanserar syran.

Att tillsätta oförjäsbart socker till exempel laktos eller sackarin kanske
kan avhjälpa, har dock inte testat det själv.

Hälsningar , Kenneth Johansson, Stenhamra

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 2 december 1999 16:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: syrlighet

*** Brev nr. 2837 till Bryggaren skickat av <ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Vilket ph värde börjar det smaka syrligt öl ligger väl på
5-5,5 och det
smakar ju inte speciellt surt. citron vilket ph har det.? Försvinner
surheten om jag tillsätter socker?

Hälsningar Olle Persson Rättvik