Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej
Jag sitter och provsmakar min nya stout, inget märkvärdigt recept, bara 10%
omältat och 10% mältat korn. Det smakar alldeles utmärkt.
Påminner om guinness på flaska. Men temperaturen måste vara c:a 20 grader,
är det kallare börjar en stark syrlighet att göra sig gällande.
Så provade jag en Kopparberg Stout, den var också hygglig men den anser jag
kräver kylning ner till 10-12 grader, den blev inte syrlig och var inte bra
vid rumstemperatur.
Guinness på flaska ska vara varm men Guinnes på burk ska servaras kyld.

Lite kommentarer av folk skulle vara väldigt välkommet.

Olle Persson Rättvik

*** Brev nr. 2809 till Bryggaren skickat av <ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej
Jag sitter och provsmakar min nya stout, inget märkvärdigt recept, bara 10%
omältat och 10% mältat korn. Det smakar alldeles utmärkt.

Jag antar du menar 10 procent rostat korn. Själv brukar jag komplettera med
kornflingor från Saltå Kvarn (hälsokostaffären).

Påminner om guinness på flaska. Men temperaturen måste vara c:a 20 grader,
är det kallare börjar en stark syrlighet att göra sig gällande.
Så provade jag en Kopparberg Stout, den var också hygglig men den anser jag
kräver kylning ner till 10-12 grader, den blev inte syrlig och var inte bra
vid rumstemperatur.

Jag köpte Guiness på flaska för några veckor sedan och den smakade klart
syrligt. Kopparbergs Stout har också varit syrlig då jag provat den
tidigare.

Guinness på flaska ska vara varm men Guinnes på burk ska servaras kyld.

Lite kommentarer av folk skulle vara väldigt välkommet.

Olle Persson Rättvik

Dry Stout smakar bäst rumstempererad. Anledningen till att burken ska kylas
är att den innehåller en kvävgaspatron. Om du inte kyler den skummar den
över då du öppnar den. Kvävgasen gör att du upplever ölet annorlunda.

Själv brukar jag brygga en välhumlad dry stout med Northern Brewer. Enbart
bitterhumle. Jag kalkylerar med mellan 50 och 60 BU.

Du har väl en sked kalciumkarbonat eller två i mäsken?
Om inte kanske det är det syrligheten beror på.

Med vänlig hälsning

Bosse Belin
Svenska Hembryggareföreningen
(Swedish Homebrewer's association)
belinPÅshbfPUNKTse

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Sunday, November 28, 1999 4:10 PM
Subject: Stout

*** Brev nr. 2809 till Bryggaren skickat av <ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej
Jag sitter och provsmakar min nya stout, inget märkvärdigt recept, bara 10%
omältat och 10% mältat korn. Det smakar alldeles utmärkt.
Påminner om guinness på flaska. Men temperaturen måste vara c:a 20 grader,
är det kallare börjar en stark syrlighet att göra sig gällande.
Så provade jag en Kopparberg Stout, den var också hygglig men den anser jag
kräver kylning ner till 10-12 grader, den blev inte syrlig och var inte bra
vid rumstemperatur.
Guinness på flaska ska vara varm men Guinnes på burk ska servaras kyld.

Lite kommentarer av folk skulle vara väldigt välkommet.

Olle Persson Rättvik

Hej Olle

Jag har råkat ut för någåt liknande för ett år sen. Men om Stouten smakar utmärkt vid 20 c. så kyl den inte. Häll upp den i glaset och sätt dej i soffan och njut av den.

Bo

Jag har ungefdr samma uppfattning vad det gdller vera fvrsvk till att brygga en stout.
Man meste servera den varm fvr att det inte skall smaka fvr syrligt. Fvrsat gengen vi bryggde stout och serverade den kall trodde vi att den blivit infekterad av net p.g.a den mycket syrliga smaken. Efter provsmakning av andras brygder vet vi nu att se ej var fallet.
Guiness pe flaska dr inte lika god som Guiness pe burk tycker jag oavsett serveringstemperatur.
Detta har troligen att gvra med kvdvet som anvdnds istdllet fvr koldioxid och ger ett krdmmigare intryck. Sen har jag inte fett riktigt klart fvr mig om det dr samma vl pe flaska som pe burk.
/Fredrik Nystrvm
--

On Sun, 28 Nov 1999 15:10:09 bryggaren wrote:

*** Brev nr. 2809 till Bryggaren skickat av <ollepePÅalgonetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej
Jag sitter och provsmakar min nya stout, inget mdrkvdrdigt recept, bara 10%
omdltat och 10% mdltat korn. Det smakar alldeles utmdrkt.
Peminner om guinness pe flaska. Men temperaturen meste vara c:a 20 grader,
dr det kallare bvrjar en stark syrlighet att gvra sig gdllande.
Se provade jag en Kopparberg Stout, den var ockse hygglig men den anser jag
krdver kylning ner till 10-12 grader, den blev inte syrlig och var inte bra
vid rumstemperatur.
Guinness pe flaska ska vara varm men Guinnes pe burk ska servaras kyld.

Lite kommentarer av folk skulle vara vdldigt vdlkommet.

Olle Persson Rdttvik

Join 18 million Eudora users by signing up for a free Eudora Web-Mail account at http://www.eudoramail.com

Hej alla stoutbryggare!

Några säger att deras stout brukar smaka syrligt, speciellt om man kyler
den lite. Det känner jag inte alls igen, jag kan inte känna någon sådan
smak i mina stouts. Jag brukar dricka dem vid 12-14°. Jag kan bara komma på
två anledningar till att det smakar syrligt, om man bortser från
möjligheten att ölet blivit infekterat: pH och jästen.

pH: har ni kollat pH under mäskningen? Eftersom stout innehåller mycket
rostat malt så bör man kompensera pH genom att tillsätta kalciumkarbonat,
speciellt om man har mjukt vatten som här i Umeå. För lågt pH brukar ge
negativa effekter på mäsken, bland annat sämre utbyte. Men jag vet inte om
det kan slå igenom direkt i smaken.

Jäst: Någon föreslog att Wyeast 1084 Irish skulle ge syrlig smak. Jag har
inte känt det när jag använt den jästen, men det är inte någon av mina
favoritjäster så jag kan inte säga säkert. Jag tycker att 1084 ger för hög
restsötma och lite för mycket diacetyl för en dry stout, så jag brukar
använda Wyeast 1028 istället.

Kopparberg Stout tycker jag är skräp. Vid lägre temperatur smakar den i
bästa fall som en bayersk med lite svartmalt, och vid högre temperaturer är
den direkt otrevlig. Det är bara färgen som liknar en stout. Fast det är
förstås min personliga åsikt.

Guinness på flaska och på burk är helt olika öl. Olika stamvörtstyrka,
maltinnehåll och humling. Jag gissar att burkölet är samma som den vanliga
fatölen, men det vet jag inte säkert. Fatölet ligger strax under 40 Öchsle,
medan flaskölet har högre OG. Det kan vara bra att känna till eftersom folk
brukar vara slarviga med att ange vilken typ ett recept ska efterlikna.

Själv tycker jag bäst om fatölen, fast målet är förstås inte att kopiera
Guinness. Varför göra det när man kan brygga en ännu bättre öl efter sin
egen smak? Jag brukar ha ett lite högre OG, ca. 45 Öchsle, med 10% rostad
malt (huvuddelen rostat korn med en liten del chokladmalt) och 15%
kornflingor. Prova gärna med Bullion som en del av bitterhumlen (men inte
för mycket eftersom det då kan bli väldigt sträv beska), det ger en trevlig
svartvinbärston. Jag har också provat med att tillsätta en del av humlen
som "first wort hopping" i vörten som samlas upp under lakningen, ungefär
under andra hälften av lakningen. Det funkar bäst med en ädlare humle,
t.ex. E.K. Goldings. Jag har läst nånstans att det hörde till Guinness
standardprocedur förr i tiden.

/Fredrik