Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
Här kommer ytterligare en typisk nybörjarfråga från en typisk nybörjare.

Jag gav mig på och bryggde en stout för ett par veckor sedan och otålig som jag är flaskade jag denna i lördags. Som den nybörjare jag är utgick jag från att den hade jäst klart men med väldigt hög FG börjar jag oroa mig för att jag isället har ett par blivande flaskbomber i skåpet.

Nedan finns listan på ingående malt. Jag mältade i 60 minuter på 68-69 grader. Temperaturen kan ha gått någon grad upp eller ned under den timmen men i huvudsak låg mäsktempen där.
Jag misslyckades lite med lakningen då bädden satte igen en aning så utbytet blev lägre än planerat och OG hamnade på 1075. Därefter har det jäst i en femliters damejeanne i nästan tre veckor. Den första veckan bubblade det på som attan. Den andra veckan var där tydlig men allteftersom avtagande aktivitet. De sista tre-fyra dagarna innan kallkraschningen bubblade det ytterst sporadiskt, kanske en gång varannan eller var tredje minut om ens det. Ytan hade blivit ren och inga jästöar fanns kvar. Nu var det en väldigt mörk stout men den såg väldigt klar och ogrumlig ut så jag utgick som sagt från att "all" jäsning var klar... I brist på tappkran på damejeannerna nöjde jag mig med vad jag kunde se, noll aktivitet, inga jästöar och en "klar" öl, och jag föreberedde och påbörjade flaskningen. Först då tog jag ett FG-prov som visade på 1028 vilket låter väldigt högt då folk säger att US-05 skall jäsa ut väldigt mycket. Med 5-6g socker per liter undrar jag om jag nu har potentiella flaskbomber i skåpet eller om det är "normalt" med tanke på mäsktemp och mängden caramellmalt och övrig malt.

OG: 1075
FG: 1028
Batch: 4.2L (Jäste i en femliters damejeanne)

Mäsktemp: 68-69grader, 60min

Jästen var US-05. Jästemp 20-21grader.

Pale Ale (55%)
Dark Munich (11.5%)
Chocolate (9.6%)
Flaked Oats (4.8%)
Caramel / Crystal 120L (9.6%)
Roasted Barley (4.8%)
Special B (4.8%)

Hej!

Visst har US-05 hög utjäsning generellt sett, men med tanke på mängden specialmalt samt mäsktemperatur så är FG 1028 inte så konstigt. Dessutom tror jag att du hade lite gammal jäst med tanke på den långsamma jäsprocessen; US-05 brukar jäsa klart på ett par dagar. Själv har jag flasktappat liknande öl efter totalt 10 dagar med utmärkta resultat.

Så risken för flaskbomber är nog liten. Men vill du vara på den säkra sidan, öppna en flaska kontinuerligt för att stämma av kolsyrejäsningen, den första redan efter en vecka. Märker du att kolsyran börjar skena får du ställa in flaskorna i kylen och/eller lufta kolsyran och kapsylera om.

/Fredrik

ekstedt skrev:Hej!

Visst har US-05 hög utjäsning generellt sett, men med tanke på mängden specialmalt samt mäsktemperatur så är FG 1028 inte så konstigt. Dessutom tror jag att du hade lite gammal jäst med tanke på den långsamma jäsprocessen; US-05 brukar jäsa klart på ett par dagar. Själv har jag flasktappat liknande öl efter totalt 10 dagar med utmärkta resultat.

Så risken för flaskbomber är nog liten. Men vill du vara på den säkra sidan, öppna en flaska kontinuerligt för att stämma av kolsyrejäsningen, den första redan efter en vecka. Märker du att kolsyran börjar skena får du ställa in flaskorna i kylen och/eller lufta kolsyran och kapsylera om.

/Fredrik

Det låter betryggande!
Vad det gäller det höga FG f.ö. så gör det mig inget. Smakade riktigt bra redan vid flaskningen så om flaskorna bara håller så finns det stor chans att det kommer smaka smaskens när det är klar. Jag kanske kan sluta oroa mig då med andra ord. ...och när det gäller tipset med att pröva kontinuerligt så fick jag plötsligt ett bra argument för att få tjuvsmaka en lite oftare.


En fråga angående flaskbomber..
- Hur lång tid tar det normalt innan flaskorna når den kritiska nivån? Kan man med säkerhet säga att det tar, säg, minst 4 veckor innan kritiskt tryck kan ha uppnåtts och att man är "home safe" om de överlevt 3 månader?
MIna siffror är alltså bara tagna ur luften men det jag undrar är helt enkelt när jag bör "provöppna" en flaska. Om det där överdrivna trycket inte kan uppnås på mindre än säg 3-4 veckor finns ju heller ingen anledning att "provöppna" så snabbt då det blir en öppnad flaska i onödan..

Edit:
- Såg nu att du rekommenderade öppning efter redna en vecka, det kan jag leva med det passar mitt dåliga tålamod att få provsmaka en till helgen..

Edit2:
- När jag "provöppnar" en flaska, skall detta då göras rumstempererad eller kan jag kyla den först?

Lite relaterade länkar angående flaskbomber och när man får öppna första flaskan.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... kader.html

Sammanfattning: flaskbomber kan uppstå fort eller långsamt beroende på. Vid för mycket eller ojämnt fördelat kolsyresocker kan det gå snabbt, samma sak med för tidigt flockulerad jäst. Då kan man ha rejält med kolsyra efter bara en vecka. I ditt fall tror jag inte det är aktuellt, men men...

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... skler.html

Sammanfattning: det finns ingen anledning att lägga band på sin nyfikenhet. Öppna gärna en flaska efter en vecka, och därefter med jämna mellanrum för att följa utvecklingen. Det här med att man bör vänta 3-4 veckor är nonsens.