Diacetylsmak

[Glade Bryggarn]

Tjenare

Provsmakade min lager efter endast en veckas lagring på fat. Märkte att diacetylsmaken var ganska påtaglig. Särskilt doften.
Är det försent att "rädda" den?
Kommer fortsatt lagring kanske att dämpa detta?

Tack

[Grindcrusher]

Jag har läst att jästen städar upp diacetyl efter sig om den får tid. Har ingen egen erfarenhet dock.

[bjolu340]

Det gör den - men mycket effektivare vid högre temperatur. Det normala förfarandet är att man höjer temperaturen 6-8 grader mot slutet av jäsningen av underjäst öl för en sk diacetylrast i några dagar.

[Glade Bryggarn]

Är detta redan försent när ölet ligger på trycksatt fat?

[peps]

En välkänd svensk bryggmästarinna tipsade att man kan tillsätta lite socker (~100g om jag inte minns fel) till fatet för att dra igång jästen igen, och därmed förmå jästen att mumsa i sig det sista av biämnena. Det tipset gavs för all del som bot mot acetaldehyd, men jag ser ingen anledning till att det inte skulle fungera även för diacetyl.

[ScrotzaN]

Diacetylrast gör du vid 20 grader. Du lär ha jästkakan kvar annars är det nog kört. Diacetyl försvinner inte med lagring tyvärr

[Brandis]

Diacetylrast gör du vid 20 grader. Du lär ha jästkakan kvar annars är det nog kört. Diacetyl försvinner inte med lagring tyvärr

Njo, det kan det, har haft ett par lagers med diacetylsmak en bit in i lagringen där diacetylen sedan försvunnit. (de har dock lagrats och kolsyrejästs på flaska)
Tipset om att tillsätta lite socker(lag) kan vara vettigt för att återaktivera jästen något...