Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vad bestämmer mängden vatten för en bryggning? Det man mäskar i och det som används för att laka med. Har läst att 3liter / kg malt till mäskning är normalt men lakvattnet?

Det beror på hur stor sats du vill göra och hur starkt du vill att ölet ska vara. Det beror på receptet helt enkelt.

Instämmer med föregående, sen finns tumregeln att mäsk+lakvatten inte ska överstiga 6ggr maltmängden. Dvs 6kg malt bör inte mäskas och lakas över 36liter totalt. Detta kan till viss del kringgås med pHjustering av lakvatten men är ändå ett bra riktmärke...

En annan tumregel, stämmer inte helt men jag har inte boken framför mig nu, är att mäskningen kniper 1 liter vatten per kilo malt. Så om vi fortsätter Lindhs exempel så blir det 6*3 = 18 - 6 = 12 liter mäsk som du får ut i kastrullen. Sen beror det på, som tidigare sagts, hur starkt du vill ha det, och då hur stor din kastrull är. Men om du lakar med resterande 18 liter så får du 30 liter i kastrullen, och inte så väldans hög alkoholhalt.

Jag brukar aldrig bestämma mängd vatten i förväg utan det blir ett utfall utifrån effektiviteten och vilket mål jag har. Sen justerar jag receptet allteftersom bryggningen går framåt.

Hej !
Förra veckan bryggde jag en Engelsk Brown Ale. Det var min 3:e bryggning och jag använde Beersmith för att bygga receptet. Efter tidigare bryggningar så tyckte jag att jag hade fått ihop några viktiga parametrar för utrustning m.m.
Jag bryggde en liten batch med endast 2.35 kg malt. Enligt ovan regel skulle jag max ha 14.1 liter vatten totalt. Beersmith tyckte jag skulle ha 19.87 lit. (Inmäsk med 6.13, Utmäsk med 3.43 och flödeslakning med 10.31.)
Jag hade tänkt mig en alkohostyrka på 4.3 (OG = 1.043). Det hela slutade med OG på 1.034. (Folköl

Frågan är varför ville Beersmith att jag skulle ha så mycket vatten - kan man lita på detta program ?

Mvh

Reineborn

Troligtvis någon inställning i BeerSmith. Men varför bestämmer du mängden vatten i förväg? Ta kontinuerliga vörtprov i kokkärlet när du lakar ut och när du nått ditt mål så slutar du helt enkelt laka. Så slipper du klura på hur mycket vatten du ska ha i förväg. Jag säger dock detta under förutsättning att BeerSmith visar vörtstyrka innan kok.

Ja det var ju en bra idé
Enda nackdelen är ju att man måste försöka kyla måttglaset och pricka ganska exakt 20 grader för hydrometerprovet. Gör man detta ett par gånger så kommer lakningen ta bra mycket längre tid och jag läste någonstans att det inte är bra att laka för lång tid, eller är detta rätt / fel ?
Beersmith anger SG värde före kok och OG efter koket.
Nästa bryggning skall jag inte stirra mig blind på Beersmiths brew steps.

// Reineborn

Jag är inte så van vid bryggning av små batcher och vet inte vad lång lakning innebär vid sådana. Har dock svårt att se hur ett vörtprov eller två skulle kunna sakta ned lakningen så pass mycket att det skulle vara skadligt för ölen, tar ju bara några minuter att kyla ned en liten mängd vört. Dock är det egentligen bara viktigt mot slutet och ibland räcker det att ta ett vörtprov precis när man börjar bli klar. Har du då fått för lågt SG före kok så kan du koka lite längre för att kompensera detta.

Ett prov eller två lär man ju hinna och med denna kalkylator (om nu det stämmer behöver man ju inte pricka 20 precis)

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipa ... l?16552256