Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Efter ungefär ett års tid av minimal bryggaktivitet tänkte jag äntligen sätta igång igen (min femte bryggning).

Jag har tänkt mig en vete-öl enligt nedanstående devis:

20 Liter.

Malt:
2KG Vetemalt
2KG Pale Ale Malt
0.5kg Caravienne.

Jäst: Weihenstephan Wheat Yeast.

Humle: Hersbrucker 60 minuter in i koket.

Kryddning: Apelsinskal, Mald koriander samt Pomeransskal.

Några spontana kommentarer eller bör receptet fungera bra? Kan det bli problem att ha såpass stor mängd vetemalt?
Jag är lite dålig på de olika veteöls-subgrupperna, vilken typ av veteöl skulle detta kunna kategoriseras som?

/Fredrik

Den passar väl inte in i någon traditionell veteölsstil p.g.a. kryddorna, utan det känns som en hybrid mellan witbier och hefeweizen.

Mängden vete är inte onormalt hög utan snarare i det lägre spektrat. Eventuellt kan det bli problem med lakningen, men krossade havreskal i mäsken kan hjälpa till.

Mängden karamellmalt är möjligen något oortodox för en typisk hefewiezen eller witbier, men det finns ju (utmärkta) halvmörka weizen som exempelvis Schneider Weisse Original.

Personligen skulle jag skippa antingen kryddorna eller karamellmalten eller både och.

Jag brukar ha i 100g Crystal 100 i mina veteöl för att få lite mörkare färg, från citrongul till halvvägs apelsin/gyllene. Kanske inte klassiskt tyskt sätt att göra men har sett Jamil köra på det så helt galet är det ju inte. Kryddorna skulle jag skippa också.

Här är en närbild från en av mina veteöl:

Tack för input, och härlig färg på ölen Lindh!

Lindh skrev:Kryddorna skulle jag skippa också.

ekstedt skrev: Personligen skulle jag skippa antingen kryddorna eller karamellmalten eller både och.

Ni båda avråder från kryddorna, är det mest utifrån eget tycke och smak - eller riskerar ölen rent generellt att bli oblanserad eller spretig tillsammans med exempelvis smakerna som kommer med jästen? Tänkte då om Weihenstephan Wheat Yeast främst används för tysk Weissbier och inte mer kryddad Wit?

Fredrik

Sinkadus skrev:Tack för input, och härlig färg på ölen Lindh!
Ni båda avråder från kryddorna, är det mest utifrån eget tycke och smak - eller riskerar ölen rent generellt att bli oblanserad eller spretig tillsammans med exempelvis smakerna som kommer med jästen? Tänkte då om Weihenstephan Wheat Yeast främst används för tysk Weissbier och inte mer kryddad Wit?

Fredrik

Det var i.o.f.s. kombinationen kryddor och stora mängder karamellmalt som jag främst avrådde ifrån, men det är helt från personlig smak. De fåtal öl där jag tycker (små mängder) kryddor kan bidra positivt är ljusa och fräsha öl såsom witbier och saison. Och varför inte en (ljus) weizen?

Weißbier är endast malt o humle, witbier är ofta med kryddor. Det roliga med hembryggning är att göra som man själv vill.
Eller så tittar du på en öl du vill likna och kollar hur den är gjord. Men med 3068 behövs inga andra kryddor tycker jag, den ger rätt många smakbidrag och framförallt våldsam jäsning!

Ett stalltips i sådana här sammanhang är att - om du har möjlighet till det - delar upp satsen i två delar och efter huvudjäsningen häller över i två tioliterskärl. Sedan tillsätter du kryddor till ena halvan.

Det blev en Weizen-wit-hybrid till sist, jag tänkte att lite extra kryddning såhär till juletider kan vara trevligt.

Det blev en 19 liters-batch (13L vatten till mäsk, och ~18 liter vid lakning)

Malt:
2KG Pale Ale Malt
2KG Vetemalt
1KG Pilsnermalt
100g Caravienne.

Efter rapporter om att lakning kan bli problematiskt vid bryggning av veteöl så tog jag till mig forumtipset att tillföra 250 fibrex (fiber från sockerbetor). Lakningen gick bra, har dock ingen erfarenhet av veteölsbryggning sen tidigare, så är ju svårt att veta om Fibrex var framgångsfaktorn här

Humle: 30G Hersbrucker 2,4% vid kokstart 60 min. IBU verkar hamna runt 10.

Kryddning:
15G Apelsinskal vid 15 min kvar på koket.
15G Mald koriander vid 15 min kvar på koket.
15G Pulveriserat pomeransskal vid 15 min kvar på koket.

OG: runt 1051

Jäst: Weihenstephan Wheat Yeast.

Ser med förväntan fram emot slutresultatet