Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har gjort en lustig observation från två flaskor ur en av mina batcher.
De luktar skumbanan/vanilj. Alltså jättemycket. Båda flaskorna har varit patent-flarror - de enda patentflaskorna jag öppnat ur batchen hittills. Smakar nästan(!) normalt, lite syrligare än de kapsylerade flaskorna.

Vad kan detta bero på?

Vilken jäst använde du?
Hur skiljer sig rengörningen för flaskorna?

Sebastian Berg skrev:Vilken jäst använde du?
Hur skiljer sig rengörningen för flaskorna?

Whitelabds WLP002 English Ale Yeast. Rengöringen har varit i stort sett identisk, grovrengöring med PBW och borste sen Starsan innan flaskning.

Börja med att göra ett A/B-test mellan flaskorna. Gärna blint.

• Ifall du fortfarande tycker det smakar/luktar skumbanan och vanilj skulle jag gissa på någon form av vildjäst som tagit sig in i ölet.
  Ifall det är en gammal generation av jästen kanske den till och med kan ha muterats och producerat dessa estrar.

Jag har nu druckit upp ovan nämnda flaskor, och fyllt dem med en annan bryggning. Tro det eller ej, men även denna gång luktar det skumbanan från just dessa specifika patent-kork-flaskor. De vanliga kapsylerade luktar normalt. Smaken är nästan likadan som de kapsylerade flaskorna, men drar åt det lite surare hållet på de med skumbanan-lukten.

Det lutar åt att byta ut alla gummi-packningar och grovrengöra alla patentkork-flaskor.

Det måste vara en synnerligen envis vildjäst om den fortfarande sitter i flaskorna?

Är det verkligen värt att fortsätta använda flaskorna ifall de krånglar?

Det brukar ju inte vara några problem att göra rent glas med PBW och borste.
Ifall du känner att det är värt tiden är det bara köra på.

Jag undrar ifall insidan på glaset i flaskorna är aningen repat. Isf kan det vara där vildjästen gömmer sig, då kommer du ha behöva göra grovrengöring varje gång.

Tar du bort gummipackningarna när du gör rent och desinficerar? Annars blir det ett utrymme för bakterier att få fäste mellan keramik och gummi.

Det kan också beror på att jäsnings temperatur har varit för högt.
Det här tagits från boken 'How To Brew':
Estery / Fruity
Ales are supposed to be slightly fruity, and Belgian and German wheat beers are expected to have banana flavor components, but sometimes a beer comes along that could flag down a troop of monkeys. Esters are produced by the yeast and different yeast strains will produce different amounts and types. In general, higher fermentation temperatures produce more esters. Next batch, contrive to lower the fermentation temperature by a few degrees.

Om man misstänker att det finns repor och skrymslen som inte Starsan kommer åt kan du ju prova att byta gummipackningen och
lägga dessa flaskor i ugnen istället. 120 grader under minst 20 min borde knäcka den mest envisa vildjästen.
/Anders

Jag gjorde för ett par månader sedan en liknande upptäckt, just för patentflaskor. I det här fallet var det cider på flaskan men det jag då kom fram till var att det var packningarna i sig som luktade. Mina packningar var precis nya och hade en mycket genomträngande vaniljaktig ton (men också skumbanan, nu när du säger det)
Måhända smittade de av sig till cidern eller bara stod en bit bort när jag provsmakade. Håller med Sebastian om att göra ett blindtest för att inte lura sig själv.

Tookbollen skrev:Jag gjorde för ett par månader sedan en liknande upptäckt, just för patentflaskor. I det här fallet var det cider på flaskan men det jag då kom fram till var att det var packningarna i sig som luktade. Mina packningar var precis nya och hade en mycket genomträngande vaniljaktig ton (men också skumbanan, nu när du säger det)
Måhända smittade de av sig till cidern eller bara stod en bit bort när jag provsmakade. Håller med Sebastian om att göra ett blindtest för att inte lura sig själv.

Spännande! Jag ska definitivt försöka göra blind-test. Men det är märkligt att jag inte fått det här fenomenet från alla patentkork-flaskor, utan bara vissa.

Bra tips med ugnen också. Jag ska prova att grovrengöra alla + köra i ugn + byta ut gummikorkarna.