Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej, jag ska nu ge mig på att brygga eget öl hemma. Har läst på under några veckors tid på ett antal forum och sidor men det finns fortfarande mängder med frågetecken innan bryggningen kan påbörjas. Målet är att brygga 20l av någon slags Pale Ale. Utgick från receptet HOPSFULL som finns i receptdatabasen, men det blev något modifierat. (Se längst ned)

Bryggutrusning:

Biltemas 25l kärl m. tappkran (isolerad med liggunderlag)
Falskbotten
Jäshink m. jäsrör och tappkran
Mäsktemometer
StarSan Desinfektion
Humlepåsar
50cl Flaskor med gummikork.

Frågor kring utrustning:

###Klarar jag mig med denna utrustning? Kommer jag behöva något att laka ur mäsken i, eller kan jag laka direkt ur 25l kärlet om jag sätter ett filter innan tappkranen?

- Målet är att få ut 20 liter färdig öl. ###Är detta möjligt med mitt 25l kärl? Finns det någon formel/tumregel som säger hur mycket vatten jag ska ha i kärlet för att få ut 20l färdigt öl?


Min uppfattning av tillvägagångssätt.

Infusionsmäskning: Värm upp vatten till önskad temp, häll i malten och rör om. Låt stå i önskad tid i rätt temp. Sedan värma upp till 78 grader för att stoppa att något mer utvinns av malten???
Lakning: Låta 78 gradigt vatten gå igenom mäsken för att få med sockerarterna som bildats. Planerar att laka ner i jäshink.
Kokning: Föra över vörten till kokkärlet och koka upp. Skumma av när det börjat koka, och sedan börja tillsätta humle. Låta koka önskad tid och tillsätta humle allteftersom. När det är färdigkokat tar man ut humlepåsarna och häller i koket i jäskärlet och påbörjar kylning.
Jäsning: När det är kylt till önskad temp så hälls jästen i. Sedan får det stå 2v veckor och jäsa.
Flasktappning: Lämna 2-3cm i flaskan för att fylla upp med sockerlag för att kolsyra ska bildas. Låt stå 1v till sen är det färdigt att drickas.

Frågor:

###Har jag förstått det hela rätt med tillvägagångssättet?

###Ska man värma upp mäsken till 78 grader innan man påbörjar lakningen?

###Ska jag använda humlepåsar till både humlepellets och humlekottar?

###Hur mycket lakvatten bör jag använda? Finns någon formel/tumregel?

###Under hur lång tid bör jag laka ur? Har läst att man varken ska laka för fort eller för långsamt.

###Hur fort ska koket kylas? Hur ska man göra på ett simpelt sätt?

###Vid jäsningen ska jag bara låta den stå i jäshinken med jäsröret i? Vad är jäsröret till för? Ska jag öppna röret eller ska det vara stängt hela tiden?

###Vad kan jag räkna med för effektivitet med min utrustning? När man använder sig av BrewersFriend eller Beersmith och liknande varierar IBU,ABV osv kraftigt vid olika effektivitet.


RECEPTET:

4 kg Pilsnermalt
0.4 kg Karamellmalt
0.2 kg Vetemalt

Infusionsmäskning vid 67 grader i 60 min.

2g Simcoe Humlepellets 60 min
30g Amarillo Humlekottar 15 min
30g Fuggles Humlekottar 15 min
60g Amarillo Humlekottar 3 min
60g Fuggles Humlekottar 3 min

Safale US-05 DRY ALE YEAST 11.5g

BrewersFriend ger detta resultatet vid 70 % effektivitet.

Original Gravity: 1.050 Final Gravity: 1.014 ABV: 4.76% IBU: 50.05 SRM: 7.82



Är tacksam för alla svar jag kan få!

En pump-hävert med slang och en hydrometer är bra

Jag kör biab med ganska lik utrustning, får ut ca 14l...

Skickat från min ST27i via Tapatalk 2

Jag har bara bryggt några månader, men all hjälp är väl hjälp =)
Det finns många uppfattningar har jag förstått, men så här gör jag efter att ha studerat boken How to Brew och konsulterat bryggarvänner.

Utrustning

Din lista
Biltemas 25l kärl m. tappkran (isolerad med liggunderlag)
Falskbotten
Jäshink m. jäsrör och tappkran -> 2st är starkt rekommenderat
Mäsktemometer
StarSan Desinfektion
Humlepåsar
50cl Flaskor med gummikork.

Mina tillägg
Flaskfyllare som passar på din avtappningskran på jäshinken.
Vinylhandskar - Din hud är svår att desinfektera, och StarSan är inte bra för huden.
Saftsil-stativ, 2 sildukar, sil.
Slang som passar tappkranen på jäshinken. Diametern får inte vara större än avtappningskranens diameter. Köp en tunnare och kräng på. Köp ett par meter.
Hydrometer. Kostar 30kr. Köp två, de är ömtåliga och ovärderliga.
Mätrör/mätcylinder till hydrometern. Fungerar med vad som helst, men ett mätrör stjäl inte så mycket öl.
Blomspruta till StarSan.
Kylspiral


Vattenmängd
Jag brukar räkna såhär:
Du vill ha 20L öl.
Följande mängd vatten kommer "försvinna":
Malten tar drygt 1L per kg malt. 6kg malt = 6 liter vatten.
3 liter kokar bort
Humlen (kottar) kommer suga åt sig 2-3L.
Totalt 11-12L.

Alltså behöver du 20+12=32L vatten. Jag brukar mäska 6kg malt med 19L vatten och sedan laka med 10L. Detta av praktiska skäl då jag har en 10L-gryta där jag värmer mitt lakvatten, och storgrytan rymmer inte så mycket mer än 6kg malt och 19L vatten.

När jag gör på detta viset tappar jag 2,5-3L, och jag får ut 16-16,5L öl. Sen tillkommer 1L från jästförkulturen.
Jag har nöjt mig med detta tillvägagångssätt, då det alltid stämmer med kalkylen på Brewersfriend.com.


Mäskning
Det går bra att mäska och laka i kastrullen från biltema om du har falskbotten. Räkna dock med att "maltmjölet" vill sätta igen tappkranen i början. Ha en bit ståltråd redo som du för in i avtappningskranen (dubbelvikt så att du inte sticker hål i gummit) och ha en vinylhandske på dig då det är varmt.
Det kommer vilja sätta igen ibland, men om du knackar/slår (så att det vibrerar/skakar) på avtappningskranen när du ser att det vill sätta igen så brukar det rinna igång igen.
Om det står 67C i 60 minuter + lakning (sparge) 78C i 5 minuter ska du inte värma till 78C på slutet. Det är lakvattnets temperatur som avses med den senare. Temperaturen är mycket viktig. 3 grader åt ena eller andra hållet påverkar ölet ganska mycket.
Tappa av till en ren jäshink. Sila genom sil och dubbla sildukar. De kommer sätta igen och behöver sköljas av. Därför är det bra med dubbla.

Tillsätt lakvattnet innan löpande med start precis innan nivån på vörten sjunker under mäskbädden.

Diska kokkärlet och sila tillbaka till den från jäshinken, på samma sätt som ovan.

Släng maltresterna i din andra jäshink så länge så slipper du gå ut till soptunnan


Kokning
Koka upp, skumma av, och humla enligt receptet.
Låt falskbottnen ligga kvar så att du inte få humle i avtappningskranen. Detta gäller om du använder kottar.


Kylning
Från och med att du tar ölet från koket är det otroligt viktigt med hygienen. Allt som vidrör ölet ska desinfekteras, och hosta inte i grytan. Glöm inte att hela poängen med att brygga öl är att du vill att det ska växa mikroorganismer i det. Du har precis skapat ett substrat som innebär optimala tillväxtförhållanden för mikroorganismer, men du vill bara att en art ska leva där - din jäst.

Jag är av uppfattningen att det ska kylas snabbt. How To Brew av Palmer (Läs den. Den går igenom allt på ett bra sätt) säger att man vill ner till 26C på högst 30 minuter, för att få den kallkrasch som sedimenterar proteinerna till botten. Dessutom är det viktigt ur infektionssynpunkt att kyla snabbt, då bakterier växer som tusan när temperaturen kommer under 50C.

Köp ett mjukglödgat plastisolerat kopparrör (riv av plasten), gör en spiral (linda runt något runt, t.ex. en kastrull) som passar i din gryta, sätt röranslutningar (med krympring och stödhylsa) på rörändarna och anslut en slang på vardera med slangklammor. Ska du göra en 90-graders-böj, akta så att röret i viker sig.
Köp en adapter till kökskranen och montera vanliga Gardena/Hozelock-vattenslangskopplingar (hane på kökskranen och hona på ena slangen). Kör sedan kallvatten genom spiralen och ner i vasken under 30 minuter. Denna setup i biltemas 25-litersgryta klarar precis kravet.
5m x 8mm av ett sådant rör kostar ca 350kr. Komplett med kopplingar handlar det om 500kr, och det är väl investerade (för att inte säga nödvändiga) pengar när man ska brygga öl. Ett grövre rör kyler bättre, men är dyrare.
Spiralen sänker du ner den sista minuten under koket så den blir desinfekterad. Skölj den noggrant med vatten efteråt. Koppar och sur vört är ingen bra idé.

Nu tar du en gravitation med hydrometern och skriver den och datum på en lapp. Detta är din OG (Original Gravity). Oftast är hydrometern kalibrerad på 20C, men det skiljer bara någon enhet om du mäter på 25C. Skriv dock upp temperaturen också. Släng ölet som du mätt gravitationen med. Det är förmodligen infekterat och det är inte värt risken att spara den där decilitern.
Är den för hög, acceptera det eller späd ut för att få mer öl. Det senare är att föredra. Späder gör man med kokt (desinfekterat) och avkylt vatten (25C). Gör det till en vana att alltid koka upp 3L innan du börjar brygga. Sätt på locket och ställ undan.

Tappa över den kylda vörten till en desinfekterad jäshink. Undvik att stå över jäshinken i onödan, så att det far ner bakterier från din svettdrypande bryggarkropp.
Använd dina sildukar och din sil. Humlen kommer sätta igen dukarna upprepade gånger. Tvätta dessa under rinnande vatten och koka dem någon minut i en kastrull som du har varit duktig att förbereda. De måste kokas varje gång du rengör dem för att undvika infektion.

Jäst
Syresätt vörten. Detta är den enda gången du får syresätta ölet/vörten. Lämpligen gör man detta genom att låta vörten falla med fritt fall från köksbänken och ner i jäshinken som står på golvet.
Tillsätt jästen.

Det kan upplevas krångligt för en nybörjare, men det rekommenderas att odla upp jästen i en förkultur innan du brygger (dagen innan). Är ditt öl under 5% i alkoholstyrka behövs det troligtvis inte, men det är så enkelt att du lika gärna kan göra det.

Köp en förpackning torrmalt/spraymalt. En ljus malt av billigast sort.
Koka en vört av detta. 100g torrmalt till 1L vatten. Var beredd på att det skummar över.
Kyl till rumstemp.
Häll över till desinfekterat förkultur-kärl (här är det extremt viktigt med hygienen). En 1-liters tillbringare fungerar bra, men en sån där syltburk med packning och hävarmsstängning är trevlig.
Tillred din jäst. Har du torrjäst får du läsa instruktionerna. Ibland ska man blöta upp jästen i ett par centiliter vanligt svalt desinfekterat (kokt) vatten, för att sedan blanda den med vörten. Andra torrjäster kan man sätta direkt i vörten. Viktigt är dock att din flytande jäst (köpt flytande eller blötlagd enligt ovan) ska ha en temperatur som inte skiljer mer än 5 grader från din vört.
Nåja. Tillsätt jästen till din förkulturvört. Syresätt genom att skaka ordentligt (förutsätter att du har ett tätt lock).
Täck över med plastfolie (desinfekterad) och en gummisnodd. Det kommer jäsa och övertrycket måste ut. Låt stå 24h.

Tillbaka till bryggningen.
När du har syresatt vörten och tillsatt jästen sätter du på locket och ett desinfekterat jäsrör fyllt med StarSan. Jäsröret är alltså ett vattenlås. Det låter övertrycket från jäsningen komma ut, samtidigt som inga bakterier och inget syre kan komma in.

Jäsning
Dagen efter kommer det förhoppningsvis bubbla ganska intensivt i jäsröret, vilket indikerar att jästen frossar på din sockerrika vört.
Efter några dagar till en vecka kommer det sluta bubbla, eller iaf bara bubbla någon gång i minuten. Primärjäsningen är klar.
Ta en gravitation (SG Specific Gravity, nuvarande gravitation) och notera den och datum på lappen.

Nu tycker jag att du ska slanga över ölet till en ny desinfekterad jäshink med jäsrör och låta det jäsa en vecka till (sekundärjäsning). Skitkrångligt tycker du, men det är rekommenderat.
Din jäst som har legat som en tjock skumkrona kommer nu ha sjunkit ner och jästen har hamnat på botten. På jäshinkens sidor kommer det ha klibbat fast en massa grejer som du inte vill ha ner i ditt öl. Försöker du bära iväg din förhållandevis tunga jäshink kommer du skvalpa ner detta i ölet, och du kommer dessutom röra upp jästen som nu ligger på bottnen. Det är värt besväret tycker jag.
Dessutom. Kanske inte aktuellt nu, men i framtiden kommer du vilja skörda jästen från primärjäsningen så att du slipper köpa ny, och då är det smidigt att göra det i samband med detta.

Slanga ner i desinfekterad hink med desinfekterad slang (glöm inte att desinfektera avtappningskranen). Slangen under ölnivån hela tiden (inte syresätta), och var noga med hygienen. Lämna bottensatsen, men det gör inget om du får med litet grand.
Låt stå en vecka till. Ta ytterligare en gravitation (FG, Final Gravity). Den kommer förmodligen inte skilja något från den förra. Skulle den mot förmodan skilja 5-10 enheter, låt stå ett par dagar till och ta en ny gravitation. Ölet måste vara färdigjäst när du buteljerar, annars kommer flaskor flyga.

Buteljering och kolsyrning
Spraya insidan av dina flaskor med StarSan och ställ dem upp och ner så att de kan rinna av. Har du en diskmaskin så fungerar nedre hyllan utmärkt som flaskställ.

Du ska koka en lag i ett par minuter (desinfektion av sockret). Jag brukar göra 0,5L vatten + socker.
Ta reda på hur mycket socker som behövs (finns tabeller). 6-7g/L blir hög kolsyra, och jag tycker det fungerar bra på t.ex IPA. 9g växer i munnen, men spränger inga flaskor =)
Om du har 20L öl i jäshinken ska du räkna på 20,5L, d.v.s. ölen + sockerlagens volym. Då blir det 7g x 20,5 = 143,5g socker. Rör ner det i din halvliter, koka upp och låt koka ett par minter.
Häll sedan ner sockerlagen i en ny jäshink (desinfekterad). Du behöver inte låta den svalna.
Slanga över ölet från jäshink A till jäshinken med sockerlagen (hygien och inte syresätta).

Montera flaskfyllaren på avtappningskranen (desinfektera som vanligt) och fyll dina flaskor. Lämna lika mycket luft som det är när du köper öl.

Kapsylera.
Kom ihåg att desinfektera korkar/kapsyler.

Låt stå minst två veckor. Du har kolsyra efter en vecka, men den har inte löst sig i ölet ordentligt. Dessutom kommer du ha bismaker. Två veckor tycker jag är minimum.
Drick inte allt på en gång. Det är intressant att se hur ölet utvecklas. Vissa öl blir som bäst efter ett par månader, medan andra börjar blir dåliga då.

Lång text av en halvnybörjare, men kanske hjälper det något =)

PS. Rekommenderar att du läser How to Brew av John Palmer. Mycket lärorik och pedagogisk bok. Finns gratis som PDF på nätet.

Kanon fin hjälp där. Själv nybörjare och det var mycket viktig info.
En grej som jag fick lära mig innan min första buteljering var att man skulle se till att priman verkligen blandas ordentligt med den färdigjästa ölen. Man skall röra försiktigt så man inte blandar i syre men alla små socker molekyler måste spridas jämt och fint annars kan det hända att vissa flaskor får mer och andra mindre.

Jag är också nybörjare men har ändå bryggt 10tal gånger men har långt kvar tills man kan kalla sig för riktig ölbryggare
Vill bara varna för Biltema grytan. Den har inte riktig botten. Ska du koka på spisplatta ska du nog köpa något mer vättigt.
Jag köpte den själv förra året men lämnade tillbaka när jag insåg att botten var endast 1mm tunn plåt som gick att böja fram och tillbaka.

Investerade i en Patina gryta på 30L från Humlegården istället. Mycket nöjd med den!