RIMS ?
Postat: måndag 1999-11-08 01:00
Hej svejs
Hur kan RIMS fungera ?
Enligt de beskrivningar som jag läst så ska vörten cirkuleras och värmas med en effekt så att vörten inte bränner fast.
Jag tolkar det som att en temperatur strax under 100 grader vore OK.
Då borde alla enzymer denatureras av värmen.
Större delen av alla enzymer finns ju i vörten, inte i malten (det är ju därför som decoction fungerar, eftersom man då tar ut den tjocka delen där få enzymer finns).
Är det så att det finns tillräckligt med enzymer kvar i malten eller är det för kort tid som temperaturen är "för hög" för att enzymerna ska denatureras.
Eller hur kommer det sig att detta faktiskt fungerar ?
Hälsningar
Kjell Eriksson
Hur kan RIMS fungera ?
Enligt de beskrivningar som jag läst så ska vörten cirkuleras och värmas med en effekt så att vörten inte bränner fast.
Jag tolkar det som att en temperatur strax under 100 grader vore OK.
Då borde alla enzymer denatureras av värmen.
Större delen av alla enzymer finns ju i vörten, inte i malten (det är ju därför som decoction fungerar, eftersom man då tar ut den tjocka delen där få enzymer finns).
Är det så att det finns tillräckligt med enzymer kvar i malten eller är det för kort tid som temperaturen är "för hög" för att enzymerna ska denatureras.
Eller hur kommer det sig att detta faktiskt fungerar ?
Hälsningar
Kjell Eriksson