Bryggaren - forum för öl och bryggning

Min förra bryggd ligger och gottar sig i sekundär så då är det dags att planera för nästa. Nu funderar jag på en Belgian Pale Ale enligt följande recept:

15 L

Malt:
1300 gr Pale Ale
1300 gr Pilsner
400 gr Carapils
150 gr Melanoid
150 gr Special B

Humle:
24 gr Saaz (60 min)
24 gr Saaz (30 min)
21 gr Saaz (5 min)

Jäst:
Wyeast 3655 Schelde

I originalreceptet skulle det vara Vienna (ersatt med Carapils) och Munich (ersatt med Melanoid) men jag vill gärna använda upp min stash med malt på vinden. Någon som tror att det kan slå fel?
Det är föreslaget flerstegsmäskning vilket jag tänkte testa:

Intermediate Rest 54C - 20 min
Saccarification Rest 66C - 40 min

Jag kan inte se några uppenbara problem här men någon med mer erfarenhet kan kanske se något som riskerar att funka?

Är det wienermalt (som är basmalt) eller "Caravienna" (som är karamellmalt) som du ersätter med Carapils (som är karamellmalt)? Om det är wienermalt tycker jag nog du kan ersätta den med annan basmalt i stället (pale ale eller pilsner). Jag skulle tro (men vet inte) att melanoidinmalten har tillräckligt mycket karaktär för att täcka upp både för wiener- och münchnermalten ändå. Risken är att det blir lite sötklibbigt med så pass mycket karamellmalt annars, tror jag, men smaken är ju som baken.

Jag kollade receptet igen och det var wienermalt det handlade om så det var jag som tänkte lite snett. Vill inte gärna att det ska bli sötsliskigt så jag byter nog ut mot större andel Pale Ale/Pilsner för den här batchen. Tack för kommentar!

Jag tycker också om att ge belgisk jäst socker, för att få torrare resultat.

Jag har suttit och läst öltypsdefinitionerna på ljus belgisk ale och där står att man vill ha

maltsötma som
bör vara knäckig och lite nötaktig

samtidigt som diacetyl inte är acceptabelt. Hur funkar det? Ska då knäcksmaken enbart komma från malt/jäst? Ska man våga sig på en diacetylrast för att uppnå detta? Kanske då att man börjar jäsningen på 20 C och höjer temperaturen efter fem dagar.

Jag tänker att man kan använda lite ljust muscavadosocker för lite extra smak i rätt riktning.

Arbetsreceptet ser nu ut så här:

15 L

Malt:
1400 gr Pale Ale
1400 gr Pilsner
150 gr Melanoid
150 gr Special B
200 gr ljust muscavadosocker

Humle:
24 gr Saaz (60 min)
24 gr Saaz (30 min)
21 gr Saaz (5 min)

Jäst:
Wyeast 3655 Schelde

Intermediate Rest 54C - 20 min
Saccarification Rest 66C - 40 min