Nybörjare som behöver lite hjälp med lakning.

[DennisA]

Har bestämt mig för att börja brygga denna ädla dryck hemma. Har plöjt igenom sidor efter sidor på nätet om hur man skall gå tillväga och vad som skall inhandlas. Har tänkt att börja med en Pale Ale och har hittat ett recept på vilken malt och humle som skall inhandlas. Några frågor har jag dock och skulle uppskatta om någon vill svara på dessa.

Det här med att laka. Läser att man skall hälla över mäsken och filtrera, sedan hälla på uppvärmt vatten för att laka ur. Men hur vet jag hur mycket vatten som skall tillföras? Tar man stickprover tills man får det rätta värdet (OG)?

Seden det här med sekundärjäsning, är det något man skall vänta med innan man blir varm i kläderna vad gäller hemmabryggning? Är det lätt hänt att man förstör sin öl genom att sekundärjäsa?

[Foodhead 1]

Kortfattat och förenklat, pga sent:

Lakning innebär att du sköljer ur resterande socker ur malten när mäsken är klar. Det enklaste (och vanligaste) är att tappa ut vört från mäskkärlet, fylla på med varmt vatten, och fortsätta tappa ut vört tills man anser sig vara klar. Det kan göras kontinuerligt (sök på flödeslakning/fly sparge) eller i omgångar (sök på satslakning/batch sparge). Mängden lakvatten beror på recept och effektivitet, och är dessutom lite av en smaksak. Antingen siktar man på en viss volym, och nöjer sig när man uppnått den, oavsett SG. Eller så siktar man på ett specifikt SG före kok (ofta förkortat PBG), och nöjer sig när man uppnått det. Eller så hamnar man nånstans däremellan. För ett första försök skulle jag föreslå att du försöker uppnå en viss volym, men pausar en bit innan, rör om i vörten och mäter SG. Är det åt skogen lågt avbryter du och nöjer dig med mängden du fått, annars fortsätter du. Det tar några bryggningar innan man lär känna sin utrustning och får kläm på vilken effektivitet man kan förvänta sig. Det blir oftast bra även om man inte hamnar där man siktat, men det är klokt att mäta ordentligt på vägen.

Sekundärjäsning är bara ett ord som beskriver jäsningens slutfas, och alltså något som jästen ägnar sig åt nästan oavsett vad du gör med den. Jag skulle tro att du undrar om du ska tappa om till annat jäskärl mot slutet av jäsningen, och svaret är förenklat nej. Det behöver du inte göra, och visst föreligger viss infektionsrisk. I vissa fall kan det nog vara bra, men då ska man vara på det klara med varför man gör det. Själv har jag aldrig gjort det.

God natt!

/kalle.

[Pugilist]

Jag har heller aldrig sekundärjäst. Sekundärjäsning är väl att rekommendera om du till exempel ska torrhumla ditt öl eller liknande. Det var väl förr i tiden när jästen inte var så bra som man använde sig av sekundärjäsning för att slippa bismaker från döende jäst.