Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej
En fundering, om jag gör en öltyp med något högre sötma. lite osäker om man ska använda begreppet restsötma fg eller fe.

Hur gör jag så att inte all sötma jäser ut, jag buteljerade ett öl som jag mätte fg till 1.017. ska jag ställa kallt om 7 dagar eller hur behåller jag sötman?

/T1ger1

t1ger1 skrev:Hej
En fundering, om jag gör en öltyp med något högre sötma. lite osäker om man ska använda begreppet restsötma fg eller fe.
/T1ger1

Kort svar: egentligen är FE ett bättre mått, men FG är det som vanligen används. Ett lite längre svar finns i följande utläggning om restsötma som jag skrev nyligen: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... rring.html

t1ger1 skrev:Hej
Hur gör jag så att inte all sötma jäser ut, jag buteljerade ett öl som jag mätte fg till 1.017. ska jag ställa kallt om 7 dagar eller hur behåller jag sötman?
/T1ger1

Normalt sett ska de sockerarter som inte förbrukades under huvudjäsningen finnas kvar efter kolsyrejäsningen. Men några undantag finns:

1 Om jäsningen inte var helt färdig vid flasktappningen
2 Om jästen flockulerade i förtid och lade sig på botten av jästunnan innan den var färdig (är väl egentligen ett specialfall av 1)
3 Om ny jäst tillsätts vid flasktappning med högre utjäsningsförmåga än originaljästen
4 Om kontaminering sker vid flaktappning av vildjäst eller bakterier (är kanske att se som en variant av 3)

Tack ekstedt

Jag hade missförstått FG tills nu, jag buteljerade vörten när Fg var nådd.

Efter lite googling så

Men vad jag förstår kan man uppnå sötma på antingen traditionell sätt med antingen
Hög mäsk temperatur
Hög OG
"Lower attenuative yeast strains"
special malt med icke jäsbart socker "crystal/caramel malts"
högre bitterhet/gravity

Och sen dom icke traditionella ex
Jäst pastörisering
Diverse icke jäsbara sockerarter, stevia, lactose
Filtrering

Jag antar att min vört inte var helt färdigjäst när jag buteljerade.
Men jag borde uppnå "pastöriseringen" genom nedkylning / kallkrasha om en kanske en vecka.

t1ger1 skrev:Tack ekstedt

Jag hade missförstått FG tills nu, jag buteljerade vörten när Fg var nådd.

Jag antar att min vört inte var helt färdigjäst när jag buteljerade.
Men jag borde uppnå "pastöriseringen" genom nedkylning / kallkrasha om en kanske en vecka.

Det här känns lite oklart, vad är det du tror att du har missförstått? Och vad menar du med att "FG var nådd". Ölet är normal sett klart att förpackas/buteljeras när FG/FE har stabiliserats (undantaget är problemet med högflockulerande jäst) och det spelar då ingen roll om du använder FG eller FE.

Kallkraschning i en vecka är nog ingen säker metod att stoppa flaskjäsningen, den kan mycket väl dra i gång igen när du ställer ut ölen i rumstemperatur.

t1ger1 skrev:Tack ekstedt
Efter lite googling så

Men vad jag förstår kan man uppnå sötma på antingen traditionell sätt med antingen
Hög mäsk temperatur
Hög OG
"Lower attenuative yeast strains"
special malt med icke jäsbart socker "crystal/caramel malts"
högre bitterhet/gravity

Och sen dom icke traditionella ex
Jäst pastörisering
Diverse icke jäsbara sockerarter, stevia, lactose
Filtrering

Allt det där stämmer förutom vad gäller mäsktemperaturen. Som jag skriver i mitt blogginlägg så finns det goda skäl att hävda att mäsktemperaturen inte påverkar den upplevda sötman i någon väsentlig utsträckning. Däremot påverkas FG/FE och ölets fyllighet.

ekstedt skrev:Det här känns lite oklart, vad är det du tror att du har missförstått? Och vad menar du med att "FG var nådd". Ölet är normal sett klart att förpackas/buteljeras när FG/FE har stabiliserats (undantaget är problemet med högflockulerande jäst) och det spelar då ingen roll om du använder FG eller FE.

Det jag menar med "FG var nådd" var att jag inte väntade till FG/FE var stabil. utan att jag trodde att det valbart värde inom öltypen ex 1008–1014

ekstedt skrev:Kallkraschning i en vecka är nog ingen säker metod att stoppa flaskjäsningen, den kan mycket väl dra i gång igen när du ställer ut ölen i rumstemperatur.

Så är det nog, hur högt är 1016-1017, om man antar att 100% skulle jäsa ut?

t1ger1 skrev: Det jag menar med "FG var nådd" var att jag inte väntade till FG/FE var stabil. utan ayy jag trodde att det valbart värde inom öltypen ex 1008–1014

Okej, då då har förstått ditt missförstånd rätt.

t1ger1 skrev: Så är det nog, hur högt är 1016-1017, om man antar att 100% skulle jäsa ut?

Det beror på det. Framförallt beror det på ditt OG men även på jästen. Det normala är att (OG-FG)/(OG-1000) är ungefär 75 % men det kan variera en del.

I ditt fall skulle jag göra följande: prova kontinuerligt en flaska, till exempel varannan dag. När du har uppnått önskad kolsyrenivå, ställ in resterande flaskor i ett kylskåp under lång tid.

ekstedt skrev: Det beror på det. Framförallt beror det på ditt OG men även på jästen. Det normala är att (OG-FG)/(OG-1000) är ungefär 75 % men det kan variera en del.

I ditt fall skulle jag göra följande: prova kontinuerligt en flaska, till exempel varannan dag. När du har uppnått önskad kolsyrenivå, ställ in resterande flaskor i ett kylskåp under lång tid.

Mitt OG var 1.070
Jästen Safebrew T-58
jästemp 23C

t1ger1 skrev:
Mitt OG var 1.070
Jästen Safebrew T-58
jästemp 23C

Okej, då är ditt uppmätta SG 1016-17 ganska normalt, fast eventuellt en aning högt. Jag skulle rekommendera dig att hålla koll på flaskornas kolsyrenivå för säkerhets skull.