Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Tog ner BrewMate vilket verkade smidigt för att ladda in befintliga recept och på sikt komponera egna. Men en hjälp-del saknas. Hur ska jag förstå bryggången på detta recept?





Min gissning, rätta mig gärna!

• Värm 16,9 liter vatten till 72,6 gr C

• Häll i malt, temperaturen borde nu sjunka till 67 gr C

• Håll 67 gr C i 70 minuter

• Värm 15,41 liter vatten till 84,9 gr C

• Laka mäsken med vattnet så att den håller 75 gr C (det är här jag blir lite förvirrad, ska jag förvärma mäsken till 75 gr eller ska jag hela tiden kolla tempen och pyttsa i 84,9 gradigt vatten så att det håller 75 gr eller är det vätskan som kommer ut som ska hålla 75 gr?)

• Koka allt i 75 minuter och tillsätt humle enligt tiderna i receptet

• Kyl vörten till 19 gr C

Vad som förvirrar också är att jag mäskar med 17 liter vatten. Jag lakar med 15 liter, det blir alltså 32 liter. Sen när jag kokar säger receptet att det är 27 liter. Tar malten upp hela 5 liter vid mäskningen???

Hoppas ni vill hjälpa en förvirrad oskuld.

/Cederbusch

Ca 1l vatten binds per kg malt vid traditionell lakning så där är det inga konstigheter..
75 grader skall mäsken hålla vid lakning för att du ska få ett bra flöde/viskositet i maltbädden och undvika att den sätter sig.

Weinkeller skrev:Ca 1l vatten binds per kg malt vid traditionell lakning så där är det inga konstigheter..
75 grader skall mäsken hålla vid lakning för att du ska få ett bra flöde/viskositet i maltbädden och undvika att den sätter sig.

Ok, men hur får jag mäsken att hålla 75 grader? Den är ju 67 grader när jag ska börja lakningen.

Du kan göra på flera sätt. Enklast är att toppa upp med kokhett vatten tills du når rätt temperatur innan du börjar laka (om det finns rum för det vill säga). Du kan även tappa av några liter från mäsken som du kokar upp och återför innan lakningen för att maltbädden ska nå rätt temp från början. Då kan lakningen ske med vatten som ligger närmare maltbädden i temperatur. I receptet du hänvisar till verkar det vara uträknat vilken temperaturer som behövs på lakvattnet.

Weinkeller skrev:Du kan göra på flera sätt. Enklast är att toppa upp med kokhett vatten tills du når rätt temperatur innan du börjar laka (om det finns rum för det vill säga). Du kan även tappa av några liter från mäsken som du kokar upp och återför innan lakningen för att maltbädden ska nå rätt temp från början. Då kan lakningen ske med vatten som ligger närmare maltbädden i temperatur. I receptet du hänvisar till verkar det vara uträknat vilken temperaturer som behövs på lakvattnet.

Tack. eftersom jag är inne på att mäska och laka direkt i kastrullen så är det kanske enklast att värma på hela mäsken till rätt temp och sen laka med vatten som håller den önskade lakningstempen.

Jag har sett recept där man ska stegmäska (om det är så det heter?). I detta recept verkar det ju inte vara så. Skulle det förändra resultatet mkt om jag höjde till lakningstemp redan 10 min innan mäskningen är klar?

Funderar på att prova ikväll....