Utmskning

[Fredrik.Stahl]

Jag har hört två argument för att göra en utmäskningsrast:

1) En något högre temperatur ger en lite lättare lakning, eftersom vörten
rinner lättare. Fast om du inte har några problem med lakningen så spelar
det ingen roll.

2) Utmäskningen ger ett lite bättre utbyte eftersom konverteringen
fortsätter lite längre. Jag har sett utmäskningsrasten benämnas "late
saccharification", sen försockringsrast. Personligen tror jag inte på det
där med att enzymaktiviteten avslutas när mäsken blir över 75°, jag tror
att det tar ett tag innan alla enzymer denatureras.

Själv brukar jag göra en utmäskning men det handlar nog mest om gammal vana.
Det kan hända att utbytet minskar med några procent utan utmäskning men det
spelar ju inte så stor roll för oss hembryggare. Det viktigaste är ju som
Håkan skrev, att man kan upprepa proceduren med ungefär samma resultat.

Jag har aldrig fattat det där med att döda enzymerna så att ingen mer
konvertering sker. Man vill väl inte ha okonverterad stärkelse i ölet? (Om
man inte brygger Lambic eller Berliner Weisse, förstås.)

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Dept. of Math. int + 46 (0)90 125856 (home)
Univ. of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
SWEDEN WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Black Hole Stout
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***