Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på er,

Jag har läst och hört mig runt om det här med kallkrasch, och då jag ändå har ett kylskåp med regulator så tänkte jag att det kan vara ett enkelt bonusalternativ till mina öl.
Frågan är dock denna, att jag har läst så många olika metoder och tillvägagångssätt som går i sär lite för mycket beroende på syfte.

Jag vill kallkrasha för att tappa mina öl på fat och forcera kolsyra (dvs med kolsyretub etc). Då finns det väl ingen anledning att vara "snäll" mot jästen? Den ska väl ändå inte tjäna någon mer nytta till mitt öl (undantag veteöl kanske, eller typer där man vill ha jästtoner/grumling)? Så, en aggressiv kallkrasch borde väl då vara bra?

Jag har planen att bara primärjäsa och inte använda sekundär. Jäser istället ut ale vid 18 C i 20 dygn och om aktiviteten då är slut vill jag göra en kallkrasch. Behöver jag byta kärl eller kan jag krascha med primären?

Vilken temperatur och tid är att föredra när man kallkraschar i syfte att fattappa och få ett stabilt, klart öl med så lite grumling och så lite sediment i fatet som möjligt?

Alla tips och diskussioner är välkomna.

Godafton

Kalkrasch vid 0- -2 c i 4-5 dagar tror jag är ok. Om du nu skall fattappa och vill göra ett experiment. Frys 5 liter öl i en frysbox i 2 dagar, tina det i kylskåp, du kommer att få ett öl som nästan ser filtrerat ut. Jag råkade glömma en flaska DIPA som var grumlig i frysboxen, tinade den i kylskåpet, ett helt blankt öl, märkte ingen större smakskillnad.

Bo

Låter onekligen intressant. Jag undrar dock, för humleintensiva öl som IPA och DIPA, vill man verkligen få ett spegelblank öl då? För vad jag har fattat, så är diset i detta öl just substans från humlen, som förväntas i dessa klasser och som även bär smakämnen. Har jag rätt?

En viktig fråga kvarstår: Kan/bör jag kallkrascha i primären, eller racka över till ett sekundärt kärl först?

Har kallkrashat I primären med gelatin. Gick utmärkt.

Odqvist skrev:Låter onekligen intressant. Jag undrar dock, för humleintensiva öl som IPA och DIPA, vill man verkligen få ett spegelblank öl då? För vad jag har fattat, så är diset i detta öl just substans från humlen, som förväntas i dessa klasser och som även bär smakämnen. Har jag rätt?

En viktig fråga kvarstår: Kan/bör jag kallkrascha i primären, eller racka över till ett sekundärt kärl först?

Hej

Det va bara ett förslag om man ville experimentera lite, jag fryser ju knappast 20 liter.

Bo

Insåg idag en potentiell lösning.

Säg att jag jäser ut ett ale i 20 dygn vid 18 C, mesta av jästen och annat har sedimenterat till botten i primären och det är hyfsat utklarnat.
Nu har jag ett corneliusfat på 9 liter, och där går ju stigröret till ölet ned i en skåra i bottnen.

Om jag nu tappar ölet från primären till fatet och således skiljer från dåvarande sediment, stänger fatet, rensar ut luften med koldioxidstötar och lämnar fatet med, låt säga 10 psi koldioxidtryck och ställer detta i ett frysskåp jag har regulator till, vilken jag ställer på -2,5 - -1,5 C och således kallkraschar i tre-fem dygn, borde jag inte då kunna "bleeda" bort hela den bottensats som bildas i kallkraschen direkt från fatet mha att lägga på lite extra drivtryck och tappa av? Rimligen borde ju det "suga upp" den bottensats som lagt sig i rännan.

Sen kan jag ta fatet, som nu innehåller rent, klarnat öl och utan bottensats, reglera upp till en lagom lagringstemperatur (säg 12 C) och lagra det en tid, kolsyresätta och servera. Då använder jag ju totalt sett bara primärjäskärl och ett fat, och all hantering med ölet efter fattappningen sker helt säkert och utan exponering för vare sig ljus, syre eller biologiska rackare.

Vad tror ni? Har jag tänkt fel någonstans? Nackdelar?

Ungefär så gör jag - fast jag kraschar hinken 3-4 dagar först med.

Okej.

Saken var den att jag insåg att jäshinken inte går in i frysen, och jag vet inte vad min kyl klarar av för min-temp (kan gissa 4 C) innan den inbyggda termostaten (trots kallaste inställning) slår i från. Däremot gick mitt 9 L fat in i frysskåpet, vilket naturligt kan regleras i stort intervall kring 0 C med samma universaltermostat som kylskåpet nu går på.

Vet inte var i Sverige du bor men balkongen har funkat för mig med vissa mellanrum. Tajma med väderrapporter. 25 liter tar rätt lång tid att kyla.