Bryggaren - forum för öl och bryggning

Tjenare,
till min nästa bryggd tänkte jag ge mig på flytande jäst och göra mig en förkultur. När jag har kollat runt lite om detta så hittar jag lite olika info om det hela.

vissa verkar göra sin förkultur 12 timmar innan, andra gör den 4-5 dagar innan och har den i kylskåpet sista natten. Vissa häller i allt i ölen (vilket jag tycker verkar helgalet) andra häller av det mesta av vätskan och sen blandar resten och pitchar med det. andra häller av allt och häller i lite vört från bryggden och blandar det med för att sen slänger ner det i ölen.

Hur gör ni och vad är rätt och vad är helt galet?

tack på förhand,
Magnus

Så länge inte förkulturen är större än 5% av hela ölens volym så pitchar jag hela efter ca ett dygn. Är förkulturen större än så dekanterar jag bort vätskan och tillsätter bara jästen. Då behövs det ofta ett par dagar till samt en kallkrasch i kylskåp för att få med sig så mycket jäst som möjligt. Jag använder även lite humle i mina förkulturer för att skydda dem lite extra mot infektioner.

Humle i förkulturer, sabbar inte det i onödan för jästen? Dom påverkas ju också negativt av humlen. Dvs något svårare att föröka sig.

Jag gör oftast förkultur på minst 2 liter, vilket är på tok för mycket att hälla rakt ner i jäshinken. 4-5 dagar innan med sista natten i kylskåp är min melodi. Har jag tillgänglig vört för att väcka jästen gör jag det, men oftast blandar jag runt jästen med den sista slatten förkultur som jag lämnat kvar och sedan rakt ner i hinken.

Jag beräknar mängden jag behöver på http://www.dn.se/nyheter/sverige/hon-st ... -och-resor och gör en enkel förkultur enligt den här modellen: http://www.wyeastlab.com/hb_makingastarter.cfm

Bee skrev:Humle i förkulturer, sabbar inte det i onödan för jästen? Dom påverkas ju också negativt av humlen. Dvs något svårare att föröka sig.

Det har jag svårt att tro, då får det antingen vara väldigt mycket humle eller en mycket svag jäst. Det har fungerat bra för mig i alla fall.

Tack för alla kommentarer.. hällde ut det mesta av vätskan och slängde i det andra.. glatt överraskad så börja det bubbla i jäsröret bara några timmar senare.
Sen ska jag bara ge mig på att skörda jästen när den gjort sitt i ölen...