Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har sett att många trådar hänvisar till denna guide när någon förespråkar Maxi-Biab:

http://www.biabrewer.info/viewtopic.php?f=89&t=352


Det jag inte fattar i den här guiden:

1.) Mash out / utmäskning. Det som blev över i kastrullen när man lyfte ut biabpåsen borde ligga på runt 65 grader vid det här laget. Står inget om att han gör en ordentlig mash out. 10 minuter i 75 grader el dyl. Kanske inte spelar någon roll eftersom han kör igång kastrullen mot kok på en gång han lyft ur påsen? Det vattnet han dunkar påsen i är kokat "hett" vatten(ingen angiven temp).
2. Vattenvolym "Sparge" / lakvatten: Inte heller klart hur mycket vatten han dunkar med den andra gången. Första dunken är 3-4 liter. Andra är "lite mer hett" vatten. Kanske inte så viktigt med 10 minuters mash out i runt 75 grader? Antar att lakvattenvolymerna inte är så noga heller eftersom han blandar ut med vatten när det är klart. Trist om man får för mycket vatten men då kanske man bara kokar lite längre Mitt enda biabförsök gav superhög "efficiency". Beersmith fick det till 79%. Tror det berodde på att jag stegmäskade utan mash out. Blev lite mer öl än jag räknat med efter utblandning med vatten enligt hans formel för att inte få för stark öl. Blir ju lite mindre fylligt öl och fel på humlemängden på grund av mycket höra efficiency än man räknat med.
3.) Kylning. Osäkert när han sätter på locket för kylningen. Finns väl risk för grönsakssmak om man kör lock på kokande / het vört? Kanske det han menar när han säger att han väntar en stund innan han ställer ner det i kallvatten i sin rätt snuskiga slask.
4. Fråga om bästa biab-lakningsmetod: En del lägger påsen på ett galler och klämmer inte alls. Andra klämmer lite lätt och stoppar sedan påsen i hett vatten. Somliga klämmer ut allt ur påsen i exempelvis en insats från en pastagryta. Påverkar ju hur mycket vört man får ut av instoppad malt. Risken en del tar upp med att klämma ut allt är "tanniner" som är min nästa fråga.
5.) Tanniner/garvämnen - vet ät de är rätt goda i italienska sträva rödvin men ger mig en del huvudvärk dagen efter Antar de inte passar i öl. MEN vet någon egentligen hur man gör eller inte gör för att slippa dessa? Har sett alla möjliga orsaker till dessa i forumen. För mycket vatten i lakningen(vad händer när man mäskar i massor av vatten som i vanlig biab?). För lång exponering på temperaturer mellan 80-100 grader. Att man pressat på påsen och klämt ut tanniner ur skalen på malten. Vad gäller egentligen, på riktigt.

/Johan

1. Mashout är främst för att underlätta lakningen vad jag har förstått. Biab har inte dem problemen om man inte har ett för finmaskigt tyg på påsen.

2. 79% kan du räkna med garanterat, det beror på hur mycket du pressar, malning mm. Hitta din effektivitet och va inte för girig utan gör lika varje gång. Använd så mkt vatten som du behöver för att få tänkt preboil. Den mängden kommer du märka också.

3. Ge f-n i locket under kylning om du inte riskerar att få ner en MASSA skräp men då kanske det är dags att byta ställe o brygga på eller kylmetod.

4-5. Het fråga just nu, att klämma eller inte klämma. Generellt så får man Tanniner av för lång lakning/hög temp/lågt PH ja. Men tempen kontrollerar du och lakningstiden är obefintlig. Hurvida du får tanniner av att pressa eller att använda BIAB i överhuvud taget finns det många åsikter om. Det finns BIAB bryggder som tagit medaljer i stora tävlingar och mitt råd igen är att hitta en metod som passar dig men att du försöker att inte vara för girig när det gäller effektivitet. Superhög effektivitet är inte bättre oavsett vilket system du kör på. (bara lite mer ekonomiskt, och det är juh en hobby det här?)

Här kanske någon som faktiskt vet vad dom pratar om kan fylla i :S