Humleexperiment - synpunkter & förslag?
Postat: måndag 2012-11-26 16:42
Det finns många frågeställningar inom bryggandet där det finns mycket tyckande, men väldigt lite hårda fakta. Ett sådant är utformningen av humlescheman och i synnerhet utformningen av de s.k. mellangivorna, d.v.s. humle som kokar med i säg 5 till 30 minuter. I ena ringhörnan finns det somliga som hävdar att mellangivorna är helt meningslösa; för att få beska låter man humlen koka i >60 minuter och för att få ut de aromatiska oljorna tillsätter man så sent som möjligt och/eller i whirlpool/hopback/lagringstank. Exempelvis kör Stone med ett dylikt humleschema i Ruination IPA. I den andra ringhörnan finns det somliga som hävdar vikten av att tillsätta humle vid 20, 15, 10 och 5 minuter. Ett extremfall i denna riktning är förstås Dogfish Head och deras 60/90/120 minutes IPA.
Detta har gjort mig nyfiken på hur det egentligen förhåller sig, och jag känner inte till några experiment som har gjorts i denna rikting. Därför tänker jag själv göra ett sådant test någon gång under mellandagarna. Mitt upplägg är som följer:
Jag brygger en 20-literssats IPA med en enkel maltbas (2/3 pale ale- och 1/3 wienermalt) och siktar på OG 1060-1065. Sedan gör jag två separata kok av samma storlek med olika humlescheman. Som bitterhumle blir det nog Magnum, och sedan tänkte jag köpa 100 g vardera av två trevliga men ännu ospecificerade aromhumlesorter för övriga givor. Dessa två sorter kommer blandas i en stor skål och denna blandning går fortsättningsvis under namnet humlemixen.
Ovan nämnda två humlescheman ska ha en gemensam del:
x g vardera av bitterhumle i 60 minuter motsvarande c:a 30-40 IBU
30 g vardera av humlemixen vid kokslutet
30 g vardera av humlemixen som torrhumling
Därutöver kommer delsats A få 40 g av humlemixen fördelad på ett ännu ospecificerat sätt vid 20, 15, 10 och 5 minuter från kokslutet. Delsats B kommer i stället få dessa 40 g av humlemixen utspridda dels som ytterligare bitterhumle så att samma IBU (50-60) erhålls som för delsats A. Resterande humle kommer fördelas i lika stora mängder på kokslutsgivan och torrhumlingen. Därefter kyls de båda koken separat och jäses i varsin 10-liters BetterBottle med varsin påse US-05.
Vad beträffar utvärderingen av resultatet tänkte jag mig tappa upp på identiska flaskor med olika kapsyler, och dela ut dessa utan att tala om vad som är vad. Därefter tänkte jag be om omdömen och framförallt vilken som var bäst. Dessutom vore det kul om folk försöker gissa vad som är vad.
Nu skulle jag dels vilja ha lite förslag på vilka två aromhumlesorter jag ska använda, dels hur jag ska lägga upp fördelningen för mellangivorna i delsats A. Jag har förstås en del egna idéer men jag skulle gärna ta del av andras tankar också.
Detta har gjort mig nyfiken på hur det egentligen förhåller sig, och jag känner inte till några experiment som har gjorts i denna rikting. Därför tänker jag själv göra ett sådant test någon gång under mellandagarna. Mitt upplägg är som följer:
Jag brygger en 20-literssats IPA med en enkel maltbas (2/3 pale ale- och 1/3 wienermalt) och siktar på OG 1060-1065. Sedan gör jag två separata kok av samma storlek med olika humlescheman. Som bitterhumle blir det nog Magnum, och sedan tänkte jag köpa 100 g vardera av två trevliga men ännu ospecificerade aromhumlesorter för övriga givor. Dessa två sorter kommer blandas i en stor skål och denna blandning går fortsättningsvis under namnet humlemixen.
Ovan nämnda två humlescheman ska ha en gemensam del:
x g vardera av bitterhumle i 60 minuter motsvarande c:a 30-40 IBU
30 g vardera av humlemixen vid kokslutet
30 g vardera av humlemixen som torrhumling
Därutöver kommer delsats A få 40 g av humlemixen fördelad på ett ännu ospecificerat sätt vid 20, 15, 10 och 5 minuter från kokslutet. Delsats B kommer i stället få dessa 40 g av humlemixen utspridda dels som ytterligare bitterhumle så att samma IBU (50-60) erhålls som för delsats A. Resterande humle kommer fördelas i lika stora mängder på kokslutsgivan och torrhumlingen. Därefter kyls de båda koken separat och jäses i varsin 10-liters BetterBottle med varsin påse US-05.
Vad beträffar utvärderingen av resultatet tänkte jag mig tappa upp på identiska flaskor med olika kapsyler, och dela ut dessa utan att tala om vad som är vad. Därefter tänkte jag be om omdömen och framförallt vilken som var bäst. Dessutom vore det kul om folk försöker gissa vad som är vad.
Nu skulle jag dels vilja ha lite förslag på vilka två aromhumlesorter jag ska använda, dels hur jag ska lägga upp fördelningen för mellangivorna i delsats A. Jag har förstås en del egna idéer men jag skulle gärna ta del av andras tankar också.